Belyashi ir ļoti populāra smalkmaizītes teātra un baskīrijas kulinārijas tradīcijās, kas ir viena no mūsdienu krievu ātrās ēdināšanas mīļākajām versijām. Līdz ar vārdu "belešs" tiek lietots arī vārds "savstarpēji mainīt". Belyasha ar gaļu tetārā - nelieli apaļie pīrāgi ar caurumu vidū, cepti eļļā (retāk tiek cepti). Sagatavojiet belyashi no svaigas vai rauga mīklas ar gaļu (protams, nevis cūkgaļu) vai citu nesaldinātu pildījumu. Dažreiz viņi gatavo sliekošus belejasus un belejasus uz kefīra , taču šie ēdieni nešķiet kā reālas tatāru tautas ceptas preces.
Paskaidrosim, kā pareizi pagatavot belyashi ar gaļu.
Tev ir jāsagatavo mīkla un pildījumam - tā ir malta liellopa gaļa, teļa vai jēra gaļa (vai visi šie gaļas veidi dažādās kombinācijās). Jūs varat izmantot zirgu gaļu. Mīklas, kas paredzētas belayas tetārā, ir labāk sagatavot raugu - tas ir vairāk brīnumains un sacietē lēnāk. Belyashi no neraudzētas mīksta jāēd 2-3 stundu laikā pēc cepšanas.
Belyashi ar tatāru
Tātad, mēs gatavojam tatāru baltumus saskaņā ar tradicionālo recepti.
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- kviešu milti augstas kvalitātes - apmēram 6 glāzes;
- piens - 500 ml;
- Vistas olas - 2 gab.
- ūdens 250 ml;
- sāls - 1-2 tējk.
- cukurs - 1-2 tējk.
- raugs - 50 g;
- sviests, dabīgs - 100 g;
- saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. karotes.
Pildīšanai:
- liesa gaļa (liellopa vai teļa gaļa + jērs 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- sīpols - 1 gab.
- gaļas buljona (vai ūdens) - 0,5 tase;
- sāls un sausās garšvielas - pēc garšas.
- nedaudz augu eļļas cepšanai.
Sagatavošana
Belyasha sagatavošana ar gaļu sākas ar mīklu. Vispirms sagatavojam karoti: ielejiet pienu kaudzē, izšķīdiniet cukuru, sāli un raugu, pievienojiet 2 ēdamkarotes miltu, kārtīgi samaisiet un ievietojiet siltā vietā 20 minūtes. Pēc šī laika pakāpeniski pievienojiet karoti ūdeni, olu un izsijātus miltus. Pievienojiet mīkstināto sviestu, sajaucot rokas ar saulespuķu, rūpīgi samaisiet un izmetiet mīklas. Ielieciet mīklas bļodā, pārklājiet ar tīru linu salveti un ievietojiet siltā vietā 30 minūtes, pēc tam doucējiet, vēlreiz samaisiet un atstājiet nākamo otro reizi.
Lai gan mīkla ir piemērota, pagatavojiet gaļas pildījumu. Mēs ejam cauri gaļas mašīnai ar vidēja vai liela sprauslas gaļu un sīpoliem. Pievienojiet pildījumam sausas garšvielas un mazu buljonu sulīgumam (ja nepieciešams). Sulu var nomainīt ar pilnpienu, tad pildījums izrādīsies īpaši delikāts.
Mēs mīcām un sajauciet mīklu, no tās mēs veido aptuveni vienādas apaļas kūkas. Katrā centrā mēs ieliekam labu maltu maltu gaļu. Mēs nežēlojam gaļu. Mēs saliekam katras belajas malas un cieši to plīsīsim tā, lai vidū būtu mazs caurums.
Sildiet eļļu traukā. Nu sveci beljashi no abām pusēm vidēji uguns. Par vēlmi sazināties skaista zeltainā nokrāsa.
Protams, varat pagatavot Belyasha ar gaļu cepeškrāsnī. Un man jāsaka, ka šo metodi var uzskatīt par veselīgāku, no diētikas viedokļa. Belyashi tatāru krāsnī ir gandrīz tāds pats kā ceptiem. Tikai šajā gadījumā pēdējā darbība ir cepšana cepeškrāsnī. Sagatavotos, veidotos Beelyashi ielieciet uz eļļas cepšanas lapu un cep cepeškrāsnī
Iespējams alternatīvs veļas uzpildes variants arī: to var pagatavot no gaļas un kartupeļiem. Šeit ir aptuvena proporcija: 1 daļa maltas gaļas mēs ņemam 1 daļa kartupeļu (pēc svara), arī 1 spuldze, sausas garšvielas un sāls. Varat arī pievienot 1 vistas olu. Gaļu ar sīpolu pārnes caur gaļas mašīnā, un kartupeļus berzē uz vidēja vai sekla stieņa. Viegli saspiediet kartupeļu sulu. Šāds pildījums nedrīkst ilgt ilgi, lai kartupeļi nemitinātu.
Gatavs beleši nedaudz atdzist, pasniedz ar koumiss, katiku vai svaigu tēju. Pavārs vairāk - Belyashi iet ļoti ātri.