Chorba (ciorbă) - pirmā karsto ēdienu, šurpa tipa zupa; parastais nosaukums Serbijas, Bulgārijas, Rumānijas, Moldovas, Turcijas, Albānijas un Maķedonijas karstās biezās zupas. Parasti šādu zupu (no ceturtdaļas uz pusi) šķidrā daļa ir vārīta kvass (to parasti saražo no kviešu klijām, bet to var izmantot parasto). Tomēr ikvienam tam nepatīk tādēļ, ka viņiem ir individuālas izvēles un gremošanas īpašības. Ir zināmi arī Moldovas kroņveida varianti bez kvass, kurus var viegli aizvietot ar dabīgo etiķi vai citronu sulu (par tām pastāsimies). Tik bieži sagatavo pilsētniekus.
Moldovas graudus var pagatavot no dažāda veida gaļas. Horebā nejauši jāiekļauj sīpoli, burkāni, ja iespējams, pētersīļu un seleriju, tomātu vai tomātu pastas sakne, kā arī dažādi pikanti aromatizēti zaļumi (dilles, pētersīļi, baziliks, lyubovok, koriandrs, estragons). Kā aizstājēji un sezonas sastāvdaļas izmanto pupiņas (ieskaitot pākstis), kartupeļus, papriku, kāpostu, rīsus un nesen - un kukurūzu (jaunus vai konservētus).
In chorbu laist svaigi, nekādā gadījumā nav cepts, ja iespējams, jauni dārzeņi. Šī vārīšanas metode ir būtībā veselīgāka. Tas ir šis chorba princips, jo tas labāk atšķiras no ukraiņu boršču un citu zupas pildīšanas tipa.
Moldovas chorba ar pupiņām no teļa vai jaunā jēra
Sastāvs:
- teļa vai jēra gaļa (var būt uz kauliem) - apmēram 500 g;
- sīpols - 1-2 gabali;
- burkāni - 1 gab .;
- pētersīļa bumbuļaugi - 1-2 gabali;
- jaundzimušās pupiņas - apmēram 20 gab.
- kartupeļi - 2-5 gabali;
- baltie kāposti - 1/4 galvas;
- tomāti vidēja izmēra ribu blīva sarkana - 2-3 gab .;
- saldie pipari (vēlams sarkanie) vai gogoshara - 2 gab .;
- ķiploki - 2-4 krustnagliņas;
- sausas garšvielas buljonam (lauru lapas, piparu, krustnagliņas utt.);
- zaļumi ir dažādi (baziliks mīl pētersīļus, dilles uc);
- citronu - 1-2 gabali;
- sarkans karijs pipari;
- sāls
Sagatavošana
Gaļu sagriež (vai sasmalcina) ar maziem gabaliņiem, mēs ieliekam pannā ar mizotiem sakneņiem, sīpoliem (veselu), lauru lapu, piparu zirņiem un krustnagliņu. Aizpildiet visus ar ūdeni un uzvāra, tad samaziniet uguni un pavārs, maigi izvelkot troksni un taukus, gandrīz līdz gatavam (tas ir, 40 minūšu laikā). Procesa vidū mēs pievienojam burkānus, kas sagriezti relatīvi lieli.
Šajā laikā mēs sagatavojam pārējos produktus. Pēc pupiņu pākstiem noņemiet padomus un sagrieziet tos 3 daļās. Pēc noteiktā laika mēs noņemam gaļas buljonu no gaļas buljona (un izmetiet) visu, izņemot gaļu un burkānus. Tagad mēs ievietojam kartupeļus, sagrieztus gabaliņus un sasmalcinātas pupiņas pot. Pagatavojiet 10-15 minūtes, tad pievienojiet sasmalcinātus kāpostus un saldos piparus. Mēs gatavojam vēl 8-10 minūtes. Mēs ieliekam tomātus, sagriezti gabaliņos un vāra vēl 2-3 minūtes.
Tagad jūs varat pievienot vārītu kvass, bet mēs darīsim citādi. Ielieciet gatavo dzirkstošo dzērienu dziļās plāksnēs vai zupa krūmos, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un sasmalcinātus ķiplokus. Ir ļoti vēlams izmantot baziliku un mīļoto. Sezona ar sarkanajiem pipariem. Katrā plāksnītē pievieno 1 ēdamkarote. karote citronu sulas. Var arī nobaudīt chorbu dabisko augļu etiķi - arī
Jūs varat arī pagatavot gardu chorbu no cūkgaļas vai no jebkuras mājputnu gaļas. Sagatavošanas process un sastāvdaļu proporcijas ir gandrīz vienādas. Lietojot sausas pupiņas (baltas vai krāsainas), vietā, kur jaunām zaļajām pupiņām iemērc vakarā un atsevišķi vārīti, līdz gatavs, un pēc tam pievieno ēdiena gatavošanas gatavajā ēdiena gatavošanas stadijās pareizajā daudzumā.