Klasiskā itāļu virtuvē nav tāda ēdiena kā vistas karpačo . Šī vistas gaļas uzkoda ir tikai variācija par tēmu, līdzīga karpačo no lašiem vai, teiksim, no foreles. Autentiska karpačo recepte ietver liellopa gaļu, sagriež plānās šķēlēs un pārkaisa ar kvalitatīvu olīveļļu. Tiem, kas izsalkuši eksperimentu veikšanā, mēs runājam par to, kā gatavot ceptu karpačo.
Kā padarīt carpaccio no vistas?
Pirms gatavošanas pārliecinieties, vai putns, kuru jūs lietojat, lai pagatavotu uzkodas, dzīvības laikā būtu pilnīgi veselīgs, jo tā gaļa netiks pakļauta termiskai apstrādei.
Sastāvs:
- vistas fileja - 1 gab.
- 1 citrona sula;
- olīveļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Pirms vistas karpačo gatavošanas, fileju rūpīgi jānomazgā, nogriež visas filmas un vēnas, un pēc tam žāvē, izmantojot papīra dvieli. Gatavo fileju aptiniet ar pārtikas plēvi un atstājiet saldētavā, līdz tā sasalst. Ir vērts atzīmēt, ka jūs nedrīkstat pārvērst cāļus ledus gabaliņā, jo vispirms ir nepieciešams sasaldēt, lai gaļu varētu viegli sagriezt plānās šķēlēs.
Sajauciet citronu sulu ar olu eļļas korololu. Solim un piparu uzpilda pēc garšas.
Saldētas vistas fileja tiek iztīrīta no plēves un sagriež, izmantojot akūtu nazi vai speciālu gaļas šķēlēšanu. Mēs dodam vistas gaļai nelielu atkusu, un pēc tam mēs izplatām to uz skaistu plakanu trauku un ielej ar gatavo sulu.
Klasisks veids, kā dekorēt cāļa carpaccio, ēdienkartes centrā, nedaudz arkules, citrona šķēlītes un virsū mērcējot gaļu ar plānām parmezāna ziedlapiņām.
Vistas karpačo recepte
Tiem, kas baidās no neapstrādātas gaļas, iesakām vienkārši aizmirst par karpačo trauku vai, ārkārtējos gadījumos, sagatavot to interpretāciju ar žāvētu gaļu.
Sastāvs:
- vīnogu garšvielu maisījums - 1 tējkarote;
- provenču garšaugu maisījums - 1 tējkarote;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- vistas fileja - 2 gab.
Sagatavošana
Sajauc visas garšvielas ar sāli un pipariem. Vistas mēs mazgājam, saussiet ar papīra dvieļiem un sagrieziet garšvielās. Pārklājiet gaļu ar foliju un lieciet apspiest 2-3 stundas. Pēc tam, kad ir pagājis, no vistas paliek papildu šķidrums, un tagad filejas var sasiet ar adatu uz virves vai vienkāršā veidā - uz iesmiņiem. Pēc kāda brīža mēs kādu laiku atstājam vistas gabaliņus, izmēģiniet gaļu un, ja tā tvirtums ir piemērots jums, noņemiet to un sagrieziet to ar šķēlēs.
Salāti ar vistas karpačo
Patiesībā karpačo vienmēr pasniedz ar zaļumiem un svaigiem garšaugiem, tādēļ šajā gadījumā salāti ir relatīvs. Šajā receptē jūs varat izmantot pirmo ēdienu gatavošanas cāļu kā pirmo recepti, ar neapstrādātu gaļu un otro recepti, kas ir vairāk pazīstama mūsu ēdienkartē. Šāda viegla uzkoda lieliski apelācijas sajūta, kas ir piemērota ēdienreizes sākšanai ar glāzi vīna.
Sastāvs:
- vistas karpaccio;
- Bulgāru pipari - 1 gab.
- salātu sajaukums - 1 sauss;
- citronu sula;
- olīveļļa;
- Parmesan sieru;
- Balzamīna glazūra.
Sagatavošana
Carpaccio sagriež plānās šķēlītēs un izklāj uz plakanas traukā.
Izmantojot griezēju vai ļoti asu nazi, Bulgārijas piparus sagriež pēc iespējas plānāk. Salātus sajauciet ar piparu gabaliņiem, apsmidziniet salātus ar eļļu un citronu sulu, pievienojiet nedaudz sāli un piparus, pēc tam rūpīgi sajauciet salātus. Mēs izplatām salātus ar nedaudz līdz plāksnes centram ar carpaccio, un uzkodu virsotnēm mēs sakārtojam vienkāršās parmezāna ziedlapiņas. Mēs ielej trauku ar balzamiko glazūru.