Neapšaubāms līderis starp dārzeņiem, ko izmanto ziemas uzkodu gatavošanai, ir baklažāni. Viņiem ir interesantas garšas īpašības un daudz noderīgu elementu. Īpaši labs baklažāns kombinācijā ar ķiploku mērci .
Baklažāni ķiploku mērcē - ziemas recepte
Sastāvs:
- baklažāni - 5 kg;
- ķiploki - 7 galvas;
- saldie bulgāru pipari - 1,5 kg;
- rūgto piparu pāksts - 1 gab.
- augu eļļa - 500 ml;
- etiķis 9% - 375 ml;
- sāls
Sagatavošana
Pirmkārt, rūpīgi nomazgājam baklažānus, sasmalciniet krūzītes, pievienojiet sāli un atstājiet uz laiku, lai tās izdala rūgtumu. Desmit minūtēs ielieciet baklažānu šķēles aukstā ūdenī, pēc tam izņemiet to, iegremdējiet ar salvekiem vai dvieļiem un no divām pusēm brūniniet to augu eļļai.
Par mērcēm mēs mizu ķiplokus no miziņas, bulgāru un asu papriku atbrīvo stublājus ar sēklām un sagatavo dārzeņus gaļas mašīnā. Šim nolūkam varat arī izmantot blendera kausu ar nazi. Ielieciet dārzeņu maisījumu emaljētā traukā, pievienojiet 400 ml augu eļļas, etiķa, apmēram pusi ēdamkarotes sāls, atdzesējiet līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet piecas minūtes un noņemiet no karstuma.
Cepti baklažāni tiek ievietoti sterilās, sausās puslitanku kannās, mērcē katru slāni ar vārītu mērci, pārklāj ar vārītiem vākiem un ievieto sterilizācijai. Pēc septiņām minūtēm apstājoties verdošā ūdenī, velmējiet sagatavi un novietojiet to zem siltās segas ar vāku līdz pilnīgai vēsumā.
Baklažāni, kas pagatavoti pēc receptes, aizņemti no gruzīnu virtuves, ir diezgan asi un pikanti. Mīksta garša ļauj samazināt karstu piparu daudzumu.
Baklažāni karstā ķiploku mērcē - recepte no gruzīnu virtuves
Sastāvs:
- baklažāni - 3 kg;
- ķiploki - 3-4 galvas;
- sarkanīgi saldie bulgāru pipari - 3 gab .;
- rūgto piparu pākstis - 2-3 gab .;
- etiķis 9% - 65 ml;
- augu eļļa - 75 ml;
- sāls - 30 g;
- granulēts cukurs - 100 g.
Sagatavošana
Mēs noņemam mazgājamos baklažānu augļus no pedāļiem, sagriež uz divām pusēm, kuras savukārt tiek sadalītas četrās daļās. Kā rezultātā mēs iegūstam iegarenas baklažānu šķēles. Mēs tos ielej ar sāli un atstāj uz pusotru līdz divām stundām, lai atdalītu sulu un noņemtu rūgtumu. Tad ielieciet baklažānu ar ūdeni un vāriet pēc vārīšanas piecas minūtes. Pēc tam atlaidiet dārzeņu šķēles paplāzerē un ļaujiet tai iztukšot. Pa to laiku mēs izdzeram saldos un rūgtu papriku no sēklām un kātiem, ķiploku suku, ritinām gaļas mašīnā un ievieto emaljētā traukā. Mēs ielej etiķi, augu eļļu, ielej cukuru, sāli, samaisa un sasilda līdz vārīšanās temperatūrai.
Tagad mēs saliekam kopā vārītas baklažānu un mērci, mēs uz uguni noteicām un ļaujam tam vārīties piecas minūtes.
Kad tas ir gatavs, mēs sakārtojam karstos baklažānus uz iepriekš sterilizētiem sausiem burkāniem kopā ar mērci, uzliek vākus un ievieto siltā sega, lai pašserilizētu līdz pilnīgai dzesēšanai.
Vēl viens baklažānu sagatavošanas variants ķiploku mērcē uzņem, ka tās pagatavojušas pagatavojamo apcepšanu, kas dod traukā īpašu šarmu.
Baklažāni, kas cepti ķiploku mērcē ar sīpoliem - recepte ziemai
Sastāvs:
- baklažāni - 2,5 kg;
- sīpols - 200 g;
- ķiploki - 2-3 galvas;
- lauru lapas;
- sāls;
- svaigie pētersīļi;
- filtrēts ūdens - 175 ml;
- augu eļļa - 275 ml;
- etiķis 9% - 150 ml.
Sagatavošana
Baklažānus mazgā, izmežo no kātiņa un ādas, sasmalcina vidēja izmēra kubiciņus un ieliek enameled traukos, dāsni ielej slāņus ar sāli. Pēc pusotras līdz divām stundām, kad baklažāni atbrīvojas no sāls un izdalīs sulu, labi tos mazgāt ar aukstu ūdeni un ļaujiet tai iztukšot.
Tajā pašā laikā mizoti sīpoli sagriež pusi gredzenus, smalki sasmalcinātus ķiplokus un iepriekš izmazgātus svaigus pētersīļus. Attīrīts ūdens, kas sajauc ar simtiem un piecdesmit mililitriem augu eļļas, etiķi, pievieno svaigus garšaugus un ķiplokus, sasilda iegūto maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no karstuma.
Mazos kaltētos baklažānus uz sildāmas pannas apcep ar augu eļļu, no visām pusēm dodam brūnu un piepilda ar iepriekš vārītiem, sausiem burkāniem, mainot sīpolus un ielieciet tos ar sagatavotu mērci ar ķiplokiem un zaļumiem. Tagad mēs ievietojam traukus sterilizācijā un nostājam puslitru burkas - septiņus un litrus - piecpadsmit minūtes.