Pati entrecote vārds tiek tulkots no franču valodas kā "starp ribu", un tas ir tikai klasiskais liellopu gaļas entrecote . Tomēr tas nedara mazāk garšīgus ēdienus no cūkgaļas, jēra vai ērkšķogas, kas apzīmēts ar šo lepnīgo nosaukumu, jo ne laimes nosaukumā. Ēdienu pagatavošana no cūkgaļas ir nedaudz vienkāršāka, jo šī gaļa ir daudz taukaināka, to praktiski nav iespējams izžūt. Jums nav nepieciešams izmantot dažādus trikus, lai saglabātu sulīgumu, tāpat kā ar liellopu gaļu. Cūkgaļa piedod jums nelielas kļūdas, tāpēc labāk sākt ar to kulinārijas eksperimentus.
Cepts steiks entrecote - recepte
Sastāvs:
- muguras kauliņš - 400 g;
- olas - 2 gabali;
- rīvmaize - 3 ēdamk. karotes;
- milti - 1 ēdamkarote. karote;
- augu eļļa - cepšanai;
- sāls, pipari melni zemes - pēc garšas.
Sagatavošana
Mēs mazgājam gaļu, izžāvē ar papīra dvieli un sagriež to partijas kārtā. Tradicionālais entrecote lielums palmu un biezums ne vairāk kā 2 cm. Mēs nedaudz pārspēt gaļu. Solim, pipari. Vispirms ielej miltus, pēc tam - putukrāsās olās un pēc tam - rīvmaizē.
Kā pareizi cepīt entrecote no cūkgaļas? Uz apsildāmās pannas ielej eļļu, kad tā tiek uzkarsēta, mēs sadalām gaļu. Cep uz vidējas uguns uz pāris minūtēm vienā pusē, pēc pagriešanas un vēl minūtes - no otras puses, līdz zeltaini brūnai.
Labākais puslode cūkgaļas entrecotei, protams, ir dārzeņi: zaļie salāti, brokoļi, ziedkāpostiņi, zirņi. Bet vīrieši izvēlas banālu kartupeļu biezeni ar kečupu, kas entrecote gadījumā labāk tiek aizstāts ar asiem mārrutkiem.
Kā pagatavot cūkgaļas entrecote Austrijas valodā?
Sastāvs:
- cūkgaļa - 1 kg;
- olas - 4 gabali;
- sīpols - 1 gab.
- skābs krējums - 1/2 galds;
- kartupeļi - 4 gab .;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- muskatrieksts - 1/4 tējk.
- sāls, pipari melni zemes - pēc garšas.
Mērcei:
- krējums - 1 vienība;
- sviests - 50 g;
- vīns balts sauss - 2 vienības;
- milti - 2 ēd.k. karotes;
- kaperi - apdarei.
Sagatavošana
Vienotiem kartupeļiem samitrina un sagriež kubiņos. Sīki sagrieziet zaļumus un vārītas olas. Sajauciet pildījumu, pievienojiet sāli, melnos piparus, muskatriekstu. Mēs visu aizpildām ar krējumu.
Mēs sagriež gaļu ar tādiem pašiem gabaliņiem. Mēs berzam to ar sāli un pipariem. Vienam cūkgaļas gabalam mēs izklājam kartupeļu olu pildījumu, no augšas mēs pārklājam ar otro gabalu un salieciet malas ar zobu bakstiem. Ja gaļas porcijas ir pietiekami lielas, varat to ietīt vienā, tāpat kā sotnik.
Ceptuvju cep sīpolu sviestā, sīpolus sagriež pusi gredzenos. Mēs arī uzpildām pildītās entrecotes un piepildām to ar vīnu. Tam vajadzētu pilnībā aptvert gaļu. Nogrieziet vāku, līdz cūkgaļa ir gatava. Pēc tam, kad gaļa tiek izņemta, un pārējā sulā mēs sagatavojam mērci. Lai to izdarītu, pievienojiet skābo krējumu un miltus uz katlu. Maisojiet labi, lai nebūtu nekādu gabalu. Uzvāra un izdzer no karstuma. Pirms entrecote pasniegšanas uzlejiet mērci un apkaisa ar kaperiem.
Ēdienu gatavošanas recepte Brečona stilā
Sastāvs:
- cūkgaļa - 500 g;
- sviests - 50 g;
- olīveļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- sīpols - 1 gab.
- pētersīļi - 1 ķekars;
- pipari melnā zemē - 0,25 tējk.
- sāls - 1,5 tējk.
Sagatavošana
Gaļu sagriež gabalos un nedaudz pārspiež. Mēs berzam to ar sāli un pipariem, pārklāj ar olīveļļu un ļaujim marinēt pusstundu. Cepiet entrecotes pannā uz pusi porcijas no stipri apsildāma sviesta,
Atlikušo sviestu sajauc ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un sāls šķipsniņu. Mēs uzliekam šo masu uz trauka, izklājam tās pašas entrecotes, pārklāj ar vāku un ievieto to ūdens vannā 5-7 minūtes, sasniedzot. Pirms pasniegšanas, mēs izlejam no cepamās gaļas sulas. Ja jūs domājat, ka šāds ēdiens izrādās nepiespiests, tad mēs piedāvājam jums mērci no cūkgaļas mīklas - tie, protams, būs maigi, maigi un vienkārši garšīgi.