Gaļa ar čili vai biezu chili con carne (chili con carne, spāņu valoda, burtiski "čili ar gaļu") ir viens no oriģinālajiem ēdieniem, kas veidoti Centrālamerikas kulinārijas tradīcijās, kas populāri Teksasā un Meksikas pierobežā.
Kā pagatavot chili con carne?
Tātad, chili con carne, recepte ir pielāgota.
Sastāvs:
- grams 600-800 liellopa fileju;
- 50-80 ml augu eļļas;
- 2 sīpoli (var būt sarkani);
- 5-8 melnā un saldā piparu zirņi (jaukti);
- 3 neļķu krustnagliņas;
- 2 karsti čili pipari;
- 2 saldie pipari, labāk sarkani;
- 4 ķiploku krustnagliņas;
- 4 mazos nogatavojušos sarkanos tomātus (tos var izmantot tomātus, konservēt celulozes vai tomātu pastās, 1-2 ēdamkarotes);
- grams 300-400 vārītas sarkanās pupiņas (var izmantot konservētus vai zaļus saldētus pākstis);
- ķiploku sēklas (zira);
- žāvēts oregano;
- zaļš zirneklis;
- 1 laima vai citrona;
- 1 vidēja, rūgta šokolādes bāra;
- 1-2 ēdamkarotes kakao pulvera;
- sāls;
- glāze dabiskā krējuma.
Sagatavošana:
Pirmais posms. Mēs sagriež gaļu ļoti mazās kubiciņās (jūs varat, protams, izmantot gaļas mašīnā ar lielu grilu vai virtuves procesoru, bet gaļu ir labāk sasmalcināt manuāli). Sagatavojiet garšvielas un dārzeņus. Zirņu papriku, ziru, oregano un krustnagliņas uzmanīgi nosusina javai. Mizu sīpolu un ķiplokus nomazgājiet un smalki sagrieziet. Saldie pipari sagriež īsos salmiņos. Svaigu čili piparus pēc iespējas vairāk attīra no sēklām un sasmalcina (ja čili ir sausa - piesūcināti ar garšvielām javai). Mēs sildām augu eļļu lielā pannā (saulespuķu, kukurūzas un cūkas smale). Cepiet gaļu vidēji augstu siltumu, aktīvi maisot ar lāpstiņu, līdz šķidrums ir gandrīz pilnīgi iztvaicējis un parādās skaisti brūngani zeltaini nokrāsa.
Otrais posms. Mēs ieliekam iekrāsotu gaļu kastroī (katlā vai katlā). Mēs ēdām gaļu sasildām gandrīz līdz vārīšanai, lai tā būtu pietiekami viegli košļāt. Ja jūs gaļai pievienosiet glāzē mājās gatavotu (nesālītu) vīnogu vīnu, tas izrādīsies maigāks. Jūs varat pievienot nedaudz ūdens vai gaļas buljonu un vāra uz vēl 20 minūtēm.
Trešā stadija. Apcepiet sīpolu eļļā, kas pēc gaļas cepšanas paliek pannā (nepārsniedziet, bet apcepiet). Pievienojiet pārējiem dārzeņiem. Cepiet minūtes 4, maisot ar lāpstu. Pievienojiet sausi garšvielas un samaziniet uguni. Gatavo vēl vienu minūti. 4. Pievienojiet dārzeņus un gatavas pupiņas (ja izmanto konservi - skalojiet ar vārītu ūdeni) gaļai. Pēc tam pievienojiet blanšētus tomātus, sagrieztus gabaliņus vai tomātus. Galu galā pievienojiet laima sulu, izkausēto rūgtu šokolādi un kakao pulveri. Rūpīgi samaisa. Tūlīt pirms pasniegšanas katru sezonu katru sezonu sagrieziet ar ēdamkaroti skābo krējumu, sasmalcinātus ķiplokus un koriandra zaļumus.
Dažreiz čili koncernā (gatavošanas procesa beigās) pievienojiet nedaudz medus vai brūna cukura, kā arī šokolādi vai kakao. Tiek iegūts čili kokaīns ar kakao
Iespēja veģetāriešiem
Šīs tautas zupas veģetārās versijas sauc par chili non carne vai chili sin carne, kuru burtiski var tulkot kā "čili bez gaļas". Šajā variantā dabisko gaļu aizstāj ar soju, pupiņām, pupiņām, tofu. Lieto arī baklažānus, cukini un / vai ķirbi.
Kas tiek pasniegts čili koncerns?
Čīli var pasniegt ar tortillas vai nachos mikroshēmām ar vārītiem rīsiem. Jūs varat pasniegt glāzi tequila vai mescal.