Gaļas mīļotāji neapšaubāmi piekrīt, ka jebkura gaļas vitrīna īsts karalis būs steiks. Tas nav tikai gaļas gabals, tas ir īpašs produkts, kam jāatbilst noteiktām prasībām.
Ne visi zina par to, kādi steiku veidi notiek un kā tie atšķiras viens no otra. Sākotnēji šis vārds tika piemērots tikai jauno vēršu gaļai. Tādēļ mēs detalizēti apspriedīsimies, kādi ir liellopu gaļas steiku veidi.
Veģetārie steiki
Tātad steiks ir liellopa vai teļa gaļas šķēle, kuras biezums nav mazāks par 2,5, bet ne lielāks par 5 cm, dabiski šķērsojot šķiedras. Steķi nav sagriezti no kādas dzīvnieka liemeņa daļas.
Steiks fileja-mignon - tas ir visdārgākais steiku veids. Tas ir vienkārši - tas tiek sagriezts no vienota apaļa muskuļa, kas vienmēr ir miera stāvoklī, tāpēc gaļa ir ārkārtīgi maiga un sulīga. Protams, tā kā muskuļi ir viens un tas ir mazs izmērs, tā ir vērts, lai tāds steiks ir dārgs.
Striploin - tas ir cita veida steiks, kas tiek sagriezts no filejas no dzīvnieku aizmugures, tā saukto plāno malu. Šis gaļas gabals nav gluži parasta forma - tas ir drīzāk trīsstūrveida, bet citādi tas ir parasts steiks. Tās pasugas-Ņujorkas steika ir viena un tā pati fileja, bet ar pilnībā noņemtu tauku slāni.
Ribey steiks ir fileja ar taukskābju starpslāniem, kas gaļas ēdienreizē ēdiena gatavošanai īpaši gaumē un sulīgi. Šī fileja ir sagriezta no krasta daļas no 5 līdz 12 ribām.
Tibon steiks ir vienīgais šķirnes steiks uz kaula. Tā kā kaulam ir forma, kas atgādina burtu "T", steiks ir saņēmis šo nosaukumu. Šī suga apvieno dažāda veida gaļu: plānā mala un filejas no vidusdaļas, tādēļ šie steiks ir vispopulārākais. Pasūtot vienu steiku, jūs saņemat būtībā divas.
Par "marmora" liellopu gaļu
Neapšaubāmi, labākais gaļas veids steikiem ir īpaša liellopu gaļa - "marmors". Tas ir liellopu gaļa, kurā ir daudz plānu tauku slāņu, vienmērīgi sadalīti gaļā. Šķiņķa veidi no "marmora" gaļas tiek sagriezti tāpat kā no parastā liemeņa, taču to kvalitāte būtībā atšķiras, tāpēc produkta izmaksas ir atšķirīgas.
Par cepšanu
Neatkarīgi no veida, kuru jūs pasūtāt, noteikti norādiet, kā ēdiens tiks pagatavots. Ēdienkartē parasti tiek norādīti steika cepšanas veidi, bet ne visi zina, kā tie atšķiras.
- Neapstrādāta gaļa tiek piegādāta ar norādi neapstrādātu . Tas būtu ļoti plāni sagriezts un fermentēts ar kaut ko skābu (etiķi, citronu sulu) vai garšvielas.
- Nedaudz cepts steiks (tika aprakstīta garoza, bet temperatūra ražojuma iekšienē gandrīz nepalielinājās) sauc par reti .
- Visizplatītākais grauzdēšanas veids - augšpusē tiek cepts, bet gaļas iekšpusē ir tikai silda - vidēji reti .
- Tas īpaši nenozīmē ēdiena gatavošanu vidējā stilā - vidū nav sarkana, bet rozā, bet gaļa paliek mitra.
- Gandrīz cepta gaļa (kodols ir nedaudz rozā krāsā, bet lielākoties gabals ir bāli pelēks krāsā) tiek pasniegts ar nosaukumu vidē labi darīts .
- Un, visbeidzot, labi paveiktais grāds ir pilnīgi gatava gaļa, kas tomēr tiek pasūtīta retāk.
