Kvass no rāceņa

Kvass ir tradicionāls atspirdzinošs dzēriens ar izteiktu skābu (skābu saldo) garšu un raksturīgu maizes garšu, ko galvenokārt pagatavo fermentācijas procesā (aktīvajās piena skābes tipa kultūrās), galvenokārt kopējo slavu virtuvei. Kvasu zāles gatavo, pamatojoties uz miltiem un iesalu (kviešus vai miežus) vai rudzu maizes rīvmaizi. Kvasa gatavo garšu iegūst, pievienojot medu (melases vai cukuru), aromātiskos augus un dažus citus, kas papildina sastāvdaļu paletē. Kvasu var arī pagatavot, izmantojot galvenās sastāvdaļas, ieskaitot ogas, augļus un dārzeņus, kā arī rāceņus - ļoti noderīgu augu no krustziežu dzimtas.

Tagad rāceņa produkts nav tik eksotisks, bet mazliet aizmirstas dārzeņu audzētājiem. Tomēr šī sakne ir ļoti noderīga un interesanta no ēdiena gatavošanas viedokļa, tā ir ļoti nozīmīga dārzeņu kultūra (kā saka, un topi un saknes), tāpēc pakāpeniski atjaunojas kravas automašīnu lauksaimnieku interese par rāceņiem. Tātad, ja jūs atradīsiet, kur nopirkt vai audzēt savu rāceņu, varat turpināt.

Mēs jums pateiksim, kā sagatavot lietainu un garšīgu mājdzīvnieku kvass no rāceņiem. Šāds dzēriens ne tikai slāpst labi, bet arī regulē kuņģa un zarnu trakta darbību, paātrina vielmaiņu, tai ir diurētiķis un pretiekaisuma iedarbība.

Mēs analizēsim receptes gatavošanai no rāceņiem

Karēlijas kvass no svaigiem rāceņiem

Sastāvs:

• rāceņi - 1-2 gab. ar kopējo svaru aptuveni 200-300 g;
• ūdens - apmēram 3 litri;
• citronu sula;
• cukurs vai medus.

Sagatavošana

Sakņu dārzeņus rūpīgi nomazgājiet, mizotiem (ērtāk izgatavot īpašu nazi dārzeņu tīrīšanai) un ielieciet biezpienu (vai podos). Pievienojiet nedaudz ūdens, lai rupja nedegtu tvaicēšanas procesā. Pārklāj ar vāku (vai pievelciet foliju) un ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī 30 līdz 60 minūtes (atkarībā no režīma). Ja jūs dzīvojat privātmājā ar krievu krāsni, vakara laikā novietojiet dzelzs kannu apsildāmajā krāsnī, kur siltums ir minimāls. Un viņi to dara Karēlijā (un ne tikai). Reizēm lido dažreiz līdz pat dienai. Protams, process krāsnī ir ātrāks. Jūs pat varat nozagt rāceņu dubultā katlā vai multivarkā. Mums patiesībā ir vajadzīga viena lieta - pagatavot no tvaicētas rīvkoksnes biezeni (vismaz blenderī, lai arī vairāk primitīvu veidu ar rokām).

Pabeigto biezeni atdzesē, pārnes uz plašāku trauku (koka keramiku vai stiklu) un ielej ūdenī, pievienojot citronu sulu. Tvertni varat ievietot relatīvi siltajā vietā un gaidīt dabīgo nogatavināšanu (sākumā norādot burbuļu un putu izskatu). Un jūs varat paātrināt procesu un tajā pašā laikā uzlabot gatavā produkta garšu, sagatavojot starteri no melnās maizes un / vai iesala rīvmaizes. Šis dzēriens arī būs dzirkstošs. Kvass ir nepieciešams laiks, lai izvairītos. Kad aktīvā fermentācijas fāze ir pabeigta, nogulsnes nokļūst uz konteinera apakšdaļas, kas nozīmē, ka pēc tīra kvas iepildīšanas ar raugu ir iespējams labi atdzist un dzert. Vai arī izmantojiet, lai pagatavotu citus ēdienus (piemēram, okroshki ).

Ja pievienojat sākotnējo misu (pirms fermentācijas) cukurs, medus vai melase Kvass būs spēcīgāks (tas ir, tas būs lielāks alkohola saturs). Oriģinālajā misā ir lietderīgi iekļaut nelielus apiņu kūkus, svaigus vai sausus, tad kvass iegūs patīkamu raksturīgo rūgtu garšu. Galaproduktā jūs varat pievienot medu vai cukuru, lai labotu garšu. Jūs varat arī pievienot piparmētru lapas un / vai citrona balzamu, kadiķu ogas. Šāds dzēriens ir ļoti noderīgs, jo tas ir izgatavots no dabīgiem produktiem vasarā - tas ir īsta pestīšana.

Alternatīvi, kvasu izgatavo no žāvētām rāceņiem aptuveni tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Žāvētas rāceņus (plānu šķēlītēs) ielej ar vārošu ūdeni, nedaudz pārblīvē un sasmalcina (sk. Iepriekš).