Ne visas dzīvnieka liemeņa daļas ir līdzvērtīgas - kaut ko var nopirkt lētāk, daži tidbits maksās diezgan daudz. Tomēr jums nevajadzētu pārmaksāt - jūs varat lūdzu sevi un māju ar gardiem ēdieniem no lētas akmens. Šis ir sivēņa priekšējās kājas ceļgala nosaukums (aizmugure ir šķiņķis). Rokturis ir kauls ar gaļu, taukiem un ādu, tādēļ ir vērts domāt par to, ko var pagatavot no cūkgaļas stublāja. Tūlīt mēs rezervēsim: šī cūku liemeņa daļa ir ideāli piemērota ēdienreizēm, gan ēdiena gatavošanai, gan cepšanai.
Aukstā no kāta
Sāksim ar visvienkāršāko recepti, mēs jums pateiksim, kā gatavot aukstu cūkgaļas valdziņu. Šajā nolūkā īpašas prasmes nav nepieciešamas, un vienīgais laiks ir nepieciešams aprūpei un precizitātei.
Sastāvs:
- cūkgaļa - 2-2,5 kg;
- šķiņķis bez taukiem - 1 kg;
- Spuldze liela - 3 gab.
- jodēts sāls - 1,5 ēdamk. karotes;
- piparu zirņi melni un smaržīgi - 1 tējkarote;
- Lauru lapas - 5-6 gabali;
- burkāni - 0,3 kg;
- ķiploki - 1 galva.
Sagatavošana
Aukstuma sagatavošana notiek 3 posmos: sagatavošana, ēdiena gatavošana, izplatīšana pa veidlapām vai plāksnēm. Vispirms ielieciet saldētavu bļodā, uzpildiet to ar remdenu ūdeni un atstājiet uz pusstundu, tad mēs varam labi noslaucīt ādu ar nazi. Mēs vienkārši mazgājam šķēlēs gaļu, ļaujiet tai iztukšot un sagriezt diezgan lielos gabalos. Ielieciet spieķi un šķēlēs gabaliņus lielā kafejnīcā, piepildiet to ar ūdeni - tam ir pilnībā jāaizver gaļa, lieciet to uz uguns. Kad parādās putas, rūpīgi izvēlieties to tā, lai buljons tiktu pagatavots caurspīdīgs. Atbilde uz jautājumu par to, kā gatavot cūkgaļas lāpstiņu, ir vienkārša - tāpat kā parasta gaļa uz kaula. Kad visas putas ir noņemtas, padariet ugunni pēc iespējas zemāku, pievienojiet mizotos burkānus, sīpolus, papriku un lauru lapu. Cūkas vārīti zem vāka apmēram 2 stundas. Kad gaļa ir aiz akmens, to var noņemt, nedaudz atdzesēt, sagriezt mazās šķēlēs, ievietot bļodā. Pielejiet buljonu uz pirksta un pārbaudiet lipīgumu. Ja tas ir pārāk šķidrs, ielieciet želatīna maisiņu (atcerieties, ka želatīnu nevar pārkarsēt). Pievienojiet presēto ķiploku buljonā, ņem sīpolus un burkānus, atstājiet 15 minūtes, pēc tam sasmalciniet un ielieciet buljonu ar gaļu. Kad mūsu ēdiens ir atdzisis, mēs pārnesīsim veidnes uz ledusskapi. Kā redzat, cūkgaļas ķemmes gatavošana nav grūta.
Cepts kāts
Čehijas ēdiens - cepts spieķis Veprevo, kas ir pazīstams visā pasaulē, ir arī kāts. Mīksts, smaržīga gaļa lieliski piemērota alus, un pat baklažāns, kas reti piemērots krāsnim, var tikt galā ar ēdienu gatavošanu. Smaržīga, garda cūkgaļa sega ir lielisks ēdiens vakarā draugu kompānijā.
Sastāvs:
- dūres - 1 gab. (ne mazāk kā 2 kg);
- sāls - 1 tējkarote;
- sojas mērce - 2 ēd.k. karotes;
- piparu zemes aromāts - šķipsnu;
- garšīgu garšvielu maisījums;
- sinepes - 2 tējkarotes;
- ķiploki (pēc izvēles) - 5-6 lobules.
Sagatavošana
Maiga un dzeltenīga, cūkas dūriena cepeškrāsnī tiek cepta folijā vai piedurknē. Tomēr, pirmkārt, ritenis ir jāsagatavo: nomazgājiet, skrāpiet ar nazi, izžāvējiet labi. Ja jums patīk ķiploku garša,