Cūkas ribiņas , liellopu gaļa vai aitas ir liemeņu daļa, kuras var cepīt uz bārbekjū, cep cepeškrāsnī vai sautētas dziļā cepšanas traukā. Lai pagatavotu jebkuru no šīm metodēm, pirms griešanas ir labāk marinēt ribas.
Pasakiet, kā jūs varat ievilināt ribas, tāpēc viņi izrādījās garšīgi. Šis raksts ir par šķidrām marinādēm, kurās pilnībā nepieciešams iegremdēt ribiņas vai to pārklāt (šī metode ir piemērota, lai marinētu ne vairāk kā 8 stundas ledusskapī).
Marinādes var izgatavot no dažādiem pārtikas produktiem, kas gaļai piešķirs tā garšas un garšas īpašības. Marinējot, notiek gaļas fermentācija, kuras laikā dažos veidos tiek mainīta tā struktūra, kļūst maiga un sulīga. Jāatzīmē, ka marinādes var nosacīti sadalīt "ātri" un "lēni". Jo agresīvāka ir sastāvdaļas, kas veido marinādi, jo ātrāk tas darbojas. Vidēji optimālais laiks gaļas ieguvei marinādē ir no 2 stundām līdz 3 dienām (ja ilgāk par 4 stundām, tad, protams, ledusskapī). Tvertnes saturs, kurā atrodas marinētas ribiņas, periodiski jāmaina. Pirms marinēšanas, ribiņas jāpagriež segmentos. Marinēšana vislabāk ir konteineros, kas ir slēgti ar vāku (stikla, emaljas, keramikas, ekstremālos gadījumos, plastmasas).
Marināde no alus
Cūkgaļas ribas var marinēt vieglā alū (vēlams, dzīvs un svaigs). Picking laiks nav obligāts (skatiet iepriekš). Ja jūs grils uz režģa, jūs varat apkaisa ar alu vai saspringto mērci, kas tika izveidots kodināšanas laikā. Starp citu, alus marināde nodrošina grauzdēšanas karamelizāciju grauzdēšanas procesa beigās uz grila. Alu jūs varat pievienot sauso ingveru zemē, ķimenesņa sēklas, fenheli, krustnagliņas un sinepes.
Marināde no vīna
Liellopu vai aitas gaļu var marinēt mājās nepatīkams rozā vai sarkanvīnā, un cūkgaļa - balta vai rozā. Marinādēs, kuru pamatā ir vīns, jūs varat pēc saviem ieskatiem pievienot sasmalcinātus ķiplokus, svaigus svaigus garšaugus, sarkanos piparus un žāvētas garšvielas, kā arī gatavus maisījumus (piemēram, apiņu un suneli maisījumu). Šajā marinādē ribas var turēt līdz pat 3 dienām. Lai liellopa gaļas vai teļa gaļas sautējumu sajauktu, labāk neizmantot salviju, timiānu un piparmētru - šīs zāles ir piemērotas tikai jēru marinēšanai. Lēnajās marinādēs nav nepieciešams pievienot sīpolus - tas sniegs gaļai specifisku, ne ļoti patīkamu smaržu, bet "ātri" marinādēs (kas strādā ne vairāk kā 4-5 stundas), sīpolu klātbūtne ir diezgan pieņemama.
Ziedu medus marinādēs ir labāk ne pievienot - kad tiek pasargāti, tajā rodas kaitīgi savienojumi. Ja vēlaties panākt karamelizāciju, labāk pievienot marinādei mazu cukuru.
Marināde no tomātu pastas
Ļoti ātri, jūs varat marinēt ribiņas marinādē, pamatojoties uz tomātu pastas, tas ir tikai jāatšķaida ar ūdeni līdz biezu jogurtu konsistenci. Atšķaidītajā tomā mēs pievienojam garšvielas, ķiploku zaļumus. Slēgtā traukā tomātu marinādē, rīsus vai šašlika kebabas gaļu var uzglabāt ledusskapī līdz 5 dienām, tikai marinādei jābūt pilnīgi iegremdētai gaļai. Tomātu marināde ir piemērota visu veidu gaļai. Pēc fermentācijas tomātu marinādē, tieši pirms ribu sagatavošanas, vislabāk to izskalot ar aukstu ūdeni un izžāvēt ar salveti.
Marinēti citrusaugļi
Garšīgs izrādīs grilu no cūkas ribām, ja marinēta citrusu sula (vai to maisījums, piemēram, apelsīnu ar kaļķi un citronu), pievienojot sasmalcinātus ķiplokus un svaigu ingvera sakni, kadiķu ogas,
Marināde no kefīra
Jūs varat nogaršot garšīgas marinādes ribas jauktā jogurta vai nesaldinātā jogurta maisījumā ar gatavo kariju maisījumu - šī marināde Indijas un Pakistānas stilā ir īpaši piemērota jēriem, kazām un cūkgaļai.