Eskalopu sagatavošanas īpatnība ir tā, ka tos vajadzētu pagatavot tikai pannā vai atklātā ugunī. Gandrīz sakaltā gaļa ir cepta diezgan ātri, un no tā saglabājas maksimums maiguma, sulīgs un neaizņem daudz laika.
Cūkas escalopes traukā
Eskalopols mums ieradās no Francijas, kuras virtuve ir bagāta ar traukiem ar daudz sviesta, vīna un estragonu. Mēs plānojam nemainīt tradīcijas un gatavot cūkgaļu tradicionālā franču veidā.
Sastāvs:
- cūkgaļa - 430 g;
- sviests - 35 g;
- Žāvēts estragons - 1/2 tējk.
- olīveļļa - 15 ml;
- sausais baltvīns - 95 ml.
Sagatavošana
Pirms cepešpannas cepšanas cepšanas traukā, sagrieziet mīkstumu divos lielos gabaliņos un viegli izspiežiet. Sasmalciniet gabaliņus ar jēra sāls un žāvētu estragonu.
Izkausējiet pusi sviesta, samaisiet to ar olīveļļu. Ielieciet eļļas maisījumā cūkgaļas gabalus un ļaujiet tām abās pusēs pareizi brūnināt. Pēc tam ielejiet balto vīnu, pārklājiet traukus ar vāku un atstājiet cūkgaļu, lai tā kļūst izsalcināta (atkarībā no gabala biezuma). Ielieciet gaļu uz trauka.
Šķidrums (vīns un gaļas sula) traukā pievieno sviestu. Cepamās pannas saturs ļauj panākt vārīšanās temperatūru, un pēc tam vārīšanās ilgums paliek pāris minūtes. Ielieciet karstu gaļas maisījumu un pēc tam nekavējoties pasniedziet.
Cūkgaļas eskalopes recepte uz grila pannas
Cūkgaļa ir ideāli apvienota ar āboliem un citiem saldajiem piedevām. Mēs piedāvājam atdzīvināt klasisko kombināciju un ātri sagatavot eskalopes ar karamelizētām ābolu šķēlēs.
Sastāvs:
- cūkgaļa - 950 g;
- āboli - 210 g;
- sviests - 45 g;
- karsti čili - pēc garšas;
- ābolu sula - 190 ml;
- brūnais cukurs - 15 g.
Sagatavošana
Cepiet celulozes gabalu pret šķiedrām, viegli to sajauciet un sajauciet ar jūras sāli ar čili pipariem. Grill grilu un ielieciet gaļas gabaliņus uz tā. Cik daudz ceptas cūkas eskalopas ceptas pannas, ir atkarīgs no gaļas gabala biezuma, bet parasti ēdiena pagatavošana aizņem ne vairāk kā 10 minūtes. Kad eskalopes ir gatavas, pārnes tos uz trauku un ielieciet ābolu sula grilā. Ļaujiet tai iztvaikot pāris minūtes. Atsevišķi karamelizējiet ābolu gabaliņus ar brūno cukuru, līdz tas ir mīksts. Pasniedziet cūkgaļu ar āboliem, laistot sulu.