Šis raksts ir paredzēts tiem, kuri vēl nezina, kā sagatavot meringus vai cenšas papildināt savu kulinārijas kasi ar pāris jaunām receptēm. Iztēloties vētraina, bet pārsteidzoši garšīgā deserta dizaina smalkumus, katra saimniece varēs izveidot šādu desertu.
Kā padarīt meringues mājās?
Nezina, kā pātagu nomierināties, lai masa saglabātu savu formu un apjomu, un pēc termiskās apstrādes nav iespējams izpildīt jebkuru recepti. Tāpēc, uzsākot jebkura no iepriekšminētajām tehnoloģijām, ir jāatceras:
- Lai pagatavotu ārstēšanu, ieteicams izmantot istabas temperatūras olbaltumvielas. Atdzesētais produkts ir ātrāks putukrējums, bet tas saglabā formu sliktāk un biežāk nokļūst tā apstrādē vai tā cepšanas procesā.
- Labāk neizmantot kristālisko cukuru kā saldinātāju, bet lietot pulveri - bāze būs vieglāk un ātrāk pārspēt. Pievienojiet produktu partijās, pēc tam, kad olbaltumvielas ir kļuvušas par biezām putām.
- Klasiskais ēdiens tiek cepts uz pergamenta, neatverot krāsns durvis visā termiskās apstrādes procesā un kādu laiku pēc tā.
Beze ir klasiska recepte krāsnī
Vispirms jūs uzzināsiet, kā padarīt netīrumus saskaņā ar klasisko recepti. Vienkāršas manipulācijas pa mazu sastāvdaļu komplektu dod pārsteidzošu rezultātu. Saņemtā meringue ar pulverveida cukuru pieprasa gan pieaugušajiem, gan bērniem. To var padarīt pilnīgi sausu un trauslu vai dekorētu ar mīkstu karameļu centru, tādējādi samazinot cepeškrāsns cepšanas laiku līdz vienai stundai.
Sastāvs:
- proteīns - 2 gab .;
- cukura pulveris - 300 g;
- citronu sula - 1 ēd.k. karote
Sagatavošana
- Olbaltumvielas pietuvojas pāris minūtēm ar minimālu ātrumu, līdz parādās putas.
- Pamazām palieliniet maisītāja ātrumu, iegūstiet baltu putu un nelielās porcijās ielejiet cukura pulveri, kas sajaukts ar citronskābes vai citronu sulas šķipsniņu.
- Dārza olbaltumvielu masas daļa ar karoti vai saldumu maisiņu uz cepešpannas ar pergamentu.
- Cept meringue cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 120 grādiem, 1,5-2 stundas, atstājiet ierīci, līdz to dzesē.
Krēms "mitrā meringue"
Kūku , kūku un dažādu desertu dekorēšanai tiek izmantots mitrs netīrums. Iegūto balto bāzi var krāsot ar pārtikas krāsvielām, pievienojot dažus pilienus un sasmalcinot masu papildus vienādas krāsas iegūšanai. Ieteicams izspiest mitru mitruma paraugus un porcijas ar konditorejas maisiņu vai šļirci.
Sastāvs:
- olbaltumvielas - 4 gab .;
- cukura pulveris - 200 g;
- vanilīns - šķipsniņš;
- citronskābe - ¼ tējk.
Sagatavošana
- Noskalojiet nedaudz olbaltumvielu, pievienojiet cukura pulveri, citronskābi un vanilīnu, ievietojiet trauku ūdens vannā ar jau verdošu ūdeni.
- Noskalojiet 15 minūtes, pēc tam noņemiet no karstuma un turpiniet strādāt ar maisītāju vēl 5 minūtes.
Cept kūka - recepte
No šīs receptes jūs uzzināsiet, kā pienācīgi sagatavot ēdienu un izrotāt to kūka formā. Pusītes, kas iegūtas, cepot, ir slēgtas pa pāriem, iepriekš nosusina apakšas ar putukrāsas sviesta slāni ar cukuru un vaniļu vai biezu ievārījumu. Ja vēlaties, varat apkaisīt "šuve" ar zemes zemesriekstiem.
Sastāvs:
- olbaltumvielas - 4 gab .;
- cukura pulveris - 400 g;
- sviests - 150-200 g;
- Vanilīns - pēc garšas;
- rieksti - 50 g.
Sagatavošana
- Olbaltumvielas tiek saberzti, pakāpeniski palielinot maisītāja ātrumu un ielejot pulveri (250 g).
- Daļu ielej pergamentā ar mīklas maisiņu un žāvē 2 stundas 120 grādos.
- Viegls sviesta sviests ar vanilīnu un atlikušo pulveri.
- Izceliet kūku "Beze", ievērojami ieziediet apakšējās daļas ar krējumu un iesaiņojiet, apkaisa ar riekstiem.
Krāsains apšuvums
Turpmāk, kā gatavot meringue uz nūjas. Šāds garšīgs deserts būs īpaši apmierināts ar bērnu auditoriju - un garšīgs, un spilgti, un apetīti, un smieklīgi. Lai deserts izskatās iespaidīgs pēc izskata, jums būs nepieciešams konditorejas maisiņš stādīšanas modeļiem. Šajā receptē ir svarīgi ievērot sastāvdaļu proporcijas: vienai olbaltumvielu porcijai nepieciešams lietot divas porcijas cukura.
Sastāvs:
- olbaltumvielas - 150 g;
- cukurs vai pulveris - 300 g;
- citronskābe - šķipsniņš;
- krāsvielas.
Sagatavošana
- Vieta vāveres ar cukuru bļodiņā uz ūdens vannas un ar nepārtrauktu maisīšanu, asi tiek izgatavoti, lai izšķīdinātu kristālus un silda masu līdz 60 grādiem.
- Noņemiet trauku no karstuma un iemutiniet līdz blīvām virsotnēm, beigās pievienojiet citronskābi.
- Ja vēlaties, krāsu masu un gulēt uz pergamenta modeļiem, kas ir ievietoti skewers.
- Žāvē meringu uz nūjas krāsnī 90 grādu temperatūrā 2 stundas.
Kūka "Beze" - recepte
Bézé kūkas sagatavošana mājās ir tikpat vienkārša kā klasiska deserta sastāvdaļa. Delikāts ir ne tikai pārsteidzoši garšīgs, viegls un apetīmisks, bet arī neticami iespaidīgs. Kā pildījumu jūs varat izmantot svaigus vai konservētus augļus, ogas, kas ir pilnīgi apvienotas ar putukrējumu.
Sastāvs:
- olbaltumvielas - 4 gab .;
- cukura pulveris - 300 g;
- vaniļa - 2 šķipsniņas;
- krējums - 450 ml;
- sāls - šķipsniņš;
- augļi un ogas dekorēšanai.
Sagatavošana
- Vāra proteīnus, pievienojot sāls un vanilīna šķipsniņu.
- Pērienēšanas beigās porcijās ielej 200 g cukura pulvera.
- Uzlieciet uz pergamenta, kas atrodas uz cepešpannas, 24-26 cm apli un izspiediet no konditorejas maisiņā olbaltumvielu masu, veidojot kūkas "apakšā" un spilvenus.
- Kūkas pamatni žāvē 120 grādu temperatūrā 2 stundas, atstāj to krāsnī, līdz tā ir pilnīgi atdzesēta.
- Piesūknējiet krējumu ar atlikušo cukura pulveri, piepildiet tos ar atdzesētu olbaltumvielu skeletu, uz augļiem un oglēm.
Beeza ar riekstiem - recepte
Sekojošā recepte par meringu ļaus jums dažādot jūsu iecienītāko ēdienu garšu, pievienojot sasmalcinātus riekstus. Jūs varat lietot mizotus zemesrieksti un sasmalcināt zirņus un sasmalcināt to maisītājā. Produkti tradicionāli dekorēti uz pergamenta uz cepšanas loksnes vai silikona daļiņās veidnēs.
Sastāvs:
- olbaltumvielas - 2 gab .;
- cukura pulveris - 200 g;
- valrieksti vai zemesrieksti - 50 g.
Sagatavošana
- Vāra olbaltumus, pievienojot cukura pulverim, ieberot iegūtās masas porcijas uz pergamenta, kas novietota uz cepšanas paplātes vai veidnēs, apkausēt ar riekstiem un cep 1,5 stundas 130 grādos.
- Atstājiet meringu ar riekstiem cepeškrāsnī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Bez cukura dzēriens - recepte
No šīs receptes jūs uzzināsiet, kā padarīt meringue bez cukura. Pēdējā aizstājēja šajā gadījumā ir Stevia ekstrakts kopā ar vaniļu. Piesātinot olbaltumvielu garšas harmoniju, pievienojiet svaigu citronu sulu, un dekorētus produktus apkaisa nedaudz virsū ar zemes kanēli.
Sastāvs:
- olbaltumvielas - 3 gab .;
- Stevia ekstrakts - ½ tējk.
- vaniļas ekstrakts - 1 tējkarote;
- citronu sula - 3 ēd.k. karotes;
- zemes kanēlis.
Sagatavošana
- Vēsiet olbaltumvielas, pakāpeniski pievienojot citronu sulu, steviju un vaniļas ekstraktu.
- Iegūto olbaltumvielu bāzes porcijas ieskaita uz pergamenta, kas atrodas uz cepšanas paplātes, pārkaisa ar kanēli.
- Cept meringue bez cukura pie 140 grādiem 1,5-2 stundas.
Šokolādes meringue - recepte
Šokolādes fani īpaši novērtēs šādu konfekšu recepti. Šokolādes meringue, kas pagatavota ar šādiem ieteikumiem, būs ideāls papildinājums rīta kafijas vai tējas vakariņām. Ja vēlaties, desertu var padarīt saldāku, palielinot pulverveida cukura daudzumu un tumšo šokolādi, lai aizstātu piena produktus.
Sastāvs:
- olbaltumvielas - 4 gab .;
- cukura pulveris - 100 g;
- kakao pulveris - 1 ēdamkarote. karote;
- tumšā šokolāde - 50 g;
- citronu sula - 1,5 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
- Vāra saberziet ar citronu sulu, beigās pievienojot cukura pulveri un kakao pulveri.
- Tumšā šokolāde, kas noslīpēta uz smalka režģa, tiek sajaukta, un iegūtās bāzes daļas tiek uzklātas uz pergamenta.
- Produktus žāvē 90 grādu temperatūrā 2 stundas.
Kā iztīrīt mikroviļņu krāsni?
Ja vēlaties, mikroviļņu krāsnī var viegli izveidot meringues. Tas var aizņemt nedaudz vairāk pulvera - galu galā masai vajadzētu kļūt bieza, plastmasa, bet elastīga, un no tā ir viegli izgatavot bumbiņas, kuras var tikt novietotas uz smalkmaizītēm papīra vai silikona veidnēs. Blanku izmērs ir 3 reizes mazāks nekā pelējuma, jo masa ievērojami palielinās apjomā cepšanas laikā mikroviļņu krāsnī.
Sastāvs:
- olbaltumvielas - 1 vienība;
- cukura pulveris - 300 g.
Sagatavošana
- Vēsiet proteīnus virsotnēm, samaisiet pulveri, velmējiet no iegūtās bāzes lodītes.
- Ielieciet sagataves veidnēs, ielieciet tos mikroviļņu krāsnī.
- Pagatavojiet meringu mikroviļņu krāsnī 1-2 minūtes, ļaujiet ierīcei pilnībā atdzist.