Pat pirms sālītās zivis kļuva par delikatesi, ko var redzēt lielveikalu plauktos, mūsu senči izmantoja sālīšanu, lai pagarinātu nozvejas glabāšanu. No zivju paliekām daudzi vārīti salamūras produkti - aukstas uzkodas no zivīm spēcīgā sālījumā.
Pat neraugoties uz to, ka mūsdienās sālītas zivis var iegādāties gandrīz visur, Salamur recepte nav zaudējusi savu nozīmi, jo tas ir lielisks veids, kā zvejniekiem glabāt lieko lomu un gatavot gardu mājās gatavotu uzkodu dabisko produktu mīļotājiem.
Galdnieks salamūrs
Turpmāk sniegtā salamūras recepte ir ideāla: etiķskābe ir pilnīgi līdzsvarota, un zivju gabalus nedrīkst pārmērīgi sālīt.
Sastāvs:
- ūdens 890 ml;
- cukurs - 115 g;
- etiķis - 115 ml;
- sāls - 115 g;
- karpas - 1,6 kg;
- sīpols - 85 g;
- augu eļļa - 95 ml.
Sagatavošana
- Pirms sagatavojat salamuru, zivis jāizķidā, nogrieziet galvu un labi noskalojiet atlikušo liemeni.
- Sagatavotās zivis tiek sadalītas vienāda biezuma gabalos un ir iekļautas emaljētā traukā.
- Ūdenī ir jāšķīdina cukurs kopā ar etiķi un sāli. Iegūto šķīdumu ielej zivju gabaliņos un apmēram dienu atstāt atdzist. Laiku var samazināt līdz 12 stundām, ja sāls sīkus gabalus zivju filejas.
- Pēc tam, kad salamūras sagatavošana ir gandrīz pabeigta, jāpaliek pārpalikuma marinādes apvienošanai, zivīm jāuzpilda ar sviestu un jāsajauc ar sīpolu gredzeniem.
- Pēc dzesēšanas biezais pupiņš ir gatavs pildīšanai.
Salamūra no makreles - recepte
Salamur var būt no jebkuras zivis, gan upes, gan jūras, gan saldētas, gan svaigas, gan baltas, gan sarkanas. Zemāk mēs analizēsim svaigas skumbrijas mizošanas tehnoloģijas.
Sastāvs:
- skumbrijas fileja - 540 g;
- cukurs - 10 g;
- ķiploki - 2 zobi;
- etiķis - 240 ml;
- dārzeņpipu zirņi - 5 gab .;
- augu eļļa - pēc garšas.
Sagatavošana
- Uzvāriet 250 ml ūdens, atdzesē, līdz tas sasilda un atšķaida cukuru kopā ar ēdamkaroti sāls un etiķa. Sasmalciniet piparus un izmetiet tos marinādē.
- Filē smalki nomazgājiet, ielejiet marinādi un atstājiet pāris stundas. Laika gaitā šķidrums tiek iztukšots, un makreli ielej ar eļļu un pasniedz.
- Pēc analoģijas, jūs varat atkārtot salamūras recepti no kara kuģa vai citām zivīm pēc garšas. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka, jo mazāks ir zivju gabaliņi, jo ātrāk tie palaist garām.