Henbao vistas ir viens no tradicionālajiem ķīniešu virtuves ēdieniem, kas ir klasisks ēdiens no Ķīnas rietumu Ķīnas provinces Sichuan (iespējams, krievu valodā "gong-bao", jo ķīniešu valodas spelling ir no 2 zīmēm angļu kungpao vistas). Traukā ir gaiša un asa garša, tā ir raksturīga Szechwan tradicionālā pārtikas kultūra.
Gongbao ar zemesriekstiem gatavošanas receptes izgudrošanas autors ir zināms Dean Baozhen, augstā amatpersona no Shandong provinces, kas dzīvoja Ch'ing dinastijas laikā. Šī talantīgā persona ēdiena pagatavošanā, kas izgudrota, lai pagatavotu vistu ar zemesriekstiem. Kad Ding Baozhen kalpoja kā gubernators un tad gubernators Sičuanas provincē, viņš mainīja viņa mīļākās ēdienreizes garšu, nedaudz mainot to uz Sichuanas barības ieradumiem, padarot to spilgtāku un asāku. Mūsdienās brīnišķīgs vistas gongbao ēdiens ir populārs visā pasaulē, protams, dažādos reģionos un valstīs, sākotnējā recepte tiek reinterpreted un sagatavota, izmantojot vietējās metodes un produktus.
Ganbao vistas gaļa ir pagatavota no grauzdētas vistas filejas ar zemesriekstiem un sarkanām karotām paprikām. Starp citu, jūs varat izmantot arī citus riekstus, tas būs garšīgi.
Kā pagatavot gungbao - vistas ar zemesriekstiem un dārzeņiem ķīniešu valodā?
Mēs centāmies atrast visvienkāršāko recepti un pielāgot to mūsu apstākļiem un parastajiem produktiem.
Sastāvs:
- vistas fileja (gaļa no krūts un augšstilbiem) - apmēram 500 g;
- cepti labi kalcinēti zemesrieksti - apmēram 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- ingvera svaiga - 1 mazs mugurkauls;
- saldie pipari - 1-2 gab. (labāk tumši zaļā krāsā, bet jūs varat dzeltenā, oranžā vai sarkanā krāsā);
- karstie sarkanie pipari;
- zemes koriandrs;
- kukurūzas ciete - 2 ēdamkarotes;
- kvalitatīvs sojas mērce - 4 ēdamkarotes;
- Shaoxing rīsu vīns vai mirin - 2 ēdamkarotes;
- cukurs brūns - 1 ēdamkarote.
- sezama eļļa;
- zemesriekstu sviests vai citi dārzeņu vai vistas tauki pārvērsti;
- Zaļumi dekorēšanai (koriandrs, pētersīļi, baziliks, citronzāle).
Sagatavošana
Vispirms mēs marinējam gaļu. Vistas fileju sagriež mazos kubiņos vai taisnstūrveida kubiņos (alternatīvi - īsās sloksnes).
Gaļu ieliekam traukā, kas piemērota tilpumam, pievieno 1 ēdamkarote. karote cieti, 2 ēd.k. karotes ar sojas mērci un rīsu vīnu. Rūpīgi sajauciet un nosūtiet uz vēsu vietu vismaz pusstundu, bet ne ilgāk kā 2 stundas.
Sagatavojiet mērci. Sajauciet atlikušo cieti, sojas mērci , brūnā cukura, sezama eļļu. Mēs pievienojam 2-3 st. karotes ar ūdeni.
Ingvers berzē rīku, sasmalciniet piparus (ja tas ir svaigs), sasmalciniet, pievienojiet tā, mēs pārdosim ķiplokus. Tas viss tiek ielej mērcē un mēs to uzpeldam, tad celmsim.
Pagatavojiet veļā vai cepšanas pannā. Gaļu jāuzkaisa mazās partijās, gabaliņiem nedrīkst būt saspiesti vai jāuzņem lielāka cepšanas panna. Sildiet eļļu un cepiet vistas gabalus vidēji augstu siltumu, bieži maisot ar lāpstu un kratot trauku, apmēram 5-8 minūtes. Pievienojiet saldos papriku, sagrieztus īsās sloksnēs. Cepiet visu vēl 3-5 minūtes, pagriežot lāpstiņu.
Iepriekš atsevišķi pievienojiet labi pagatavotu zemesriekstu un mērci. Mēs gatavojam visus kopā vājākā ugunī, sajaucot. Mēs to ievedam karamelizācijas stadijā: tas ir, kad gaļa sāk nedaudz mirdzēt un iegūst skaistu un dziļu tumšu zeltaini brūnu nokrāsu (neaizmirstiet šo brīdi, pretējā gadījumā tas būs apdegums, tas būs bezgarīgs un nelietderīgs).
Mēs izklājam gatavo vistas gaunboju par kopīgu ēdienu vai porcijas traukā. Jūs varat apkaisīt ar visu citronu vai kaļķu sulu. Mēs izgatavojam apstādījumus. Atsevišķi mēs apkalpojam vārītiem rīsiem, jūs varat rīsu nūdeles. Ir arī lietderīgi pasniegt ēdienus no svaigiem dārzeņiem (salātiem), augļiem, rīsu vīniem, tumša ala un / vai stiprākiem autentiskiem dzērieniem visā Āzijas reģionā.