Biezpiens ir skābena piena siera produkts, faktiski tas ir jauns siers, kas iegūts fermentējot pienu, pēc tam sūkalu atdalīšana. Biezpiens tiek lietots visbiežāk, pievienojot skābo krējumu un dažādus citus aromatizētājus, un tas var būt daļa no dažādiem ēdieniem (siera kūkas, vareniki, biezpienmaiži uc).
Biezpiena sagatavošana kopš neatminamiem laikiem tradicionāli tiek praktizēta mājās Ziemeļeiropas un Austrumeiropas valstīs. Mūsdienās biezpiens tiek ražots masveidā un tiek iepakots iepakošanas un piena pārstrādes uzņēmumos. Biezpiens ir klasificēts pēc tauku satura. Saskaņā ar Krievijas Federācijas GOST biezpienu var būt ar zemu tauku saturu (mazāk par 1,8%), zemu tauku saturu (1,8-4%), klasisko (4-18%) un tauku (19-23%). Biezpiena tauku saturs ir atkarīgs no sākotnējā piena kvalitātes līmeņa.
Sakiet, kā pagatavot biezpienu mājās ātri.
Biezpiena izgatavošanai ir divi veidi, mēs pētīsim tradicionālo metodi.
Tā kā lielākā daļa uztura speciālistu atzīst, ka visizdevīgākais vidēji tauku (tas ir, klasiskā un ar zemu tauku saturu) biezpiens, mēs iesakām sagatavot biezpienu no vidēja tauku fermas piena, tas ir vislabāk. Vēlams, lai piens joprojām tiktu pārbaudīts veterinārajā dienestā. Jebkurā gadījumā mūsdienu mājas apstākļos var izmantot vienkāršas piena pasterizācijas metodes. Pietiek, lai 20 minūtes sasildītu pienu līdz 80 ° C ūdens vannā zem vāciņa vai silda multivarkā tādā pašā režīmā. Tālāk mums vajadzēs veikt raugu un atdalīt serumu.
Receptes graudainā biezpiena pagatavošanai mājās
Sastāvs:
- vidēja tauku satura piens - 3L;
- skābo krējumu, jogurtu, jogurtu vai nesaldinātu jogurtu sālījumā - apmēram 2,5% no kopējā apjoma, tas ir, mūsu gadījumā vismaz 75 ml.
Sagatavošana
Pirmkārt, mums vajag fermentēt pienu, jo augstāka ir temperatūra telpā, jo ātrāk piens kļūs skābs. Vasarā 4-6 stundas var skābēt pienu, ziemā var sasmērēt līdz 2 dienām. Lai paātrinātu piena nogatavināšanas procesu, mēs pievienojam starteri un ievietot trauku siltā vietā. Lai optimizētu procesu, varat izmantot multivarku ar ietilpīgu darba kameru, temperatūra nedrīkst pārsniegt 38 ° C. Ja jums nav multivarkuma, novietojiet trauku ar sākotnējo piena pulveri lielā traukā ar siltu ūdeni (tas ir, piemēram, pannā iegurnī). Dažreiz mainīt un ielej siltu ūdeni baseinā. Ar šādām aktivācijas metodēm misas fermentācijas process apmēram būs aptuveni 4,5 līdz 8 stundas. Kad pamanāt, ka misa ir droši sadalīta divās frakcijās: biezā biezpienā un caurspīdīgā serumā, ir pienācis laiks atdalīt sūkalas. Mēs uzņemam ietilpīgu biežu sietu, un zem tā ievietojam tīru lielākas izmēra bļodu. Mēs pārklājam ekrānu ar kvadrātveida sterilu medicīniskās marles gabalu, tā ka atloka malas pārsniedzas ekrāna malām. Viegli ielejiet masu sijā un pieskrūvējiet marles malas. Visā ērtā veidā uzklājam kokosriekstu marles filtru un pagaidiet, līdz sūkalas izlej. Pēc atdalīšanas serumu var izmantot cepšanai.
Tādā pašā veidā jūs varat gatavot zemu tauku biezpienu mājās, tikai tam pienu nepieciešams nošķirt vai nopirkt jau bez taukiem.
"Red" biezpiens (Kyzyl Eremsek) mājās - recepte par Baškīrijas virtuvi
Sastāvs:
- pilnpiens - 1 l;
- soso katyk (tas ir, jauns svaigs katik) - 1 litrs.
Samaisiet karstajā pienā un katiku mērcē. Uzsilda maisījumu, maisot, zemākajā temperatūrā. Apkures procesā maisījums tiek sadalīts sagrieztajās pārslās un sūkalās (to apvieno). Ķermeņa masa karsē līdz gandrīz pilnīgai ūdens iztvaikošanai un gaiši brūnā nokrāsa. Jūs varat pievienot 1 vistas olu procesa beigās un rūpīgi samaisīt. Varat arī pievienot 2 ēd.k. karotes dabiskā ziedu medus. Pasniedz ar tēju.