Kaviaru var pagatavot no visām sēnēm, bet no krējuma tas izrādās visgaršākais pēc garšas un aromātiska. Lai sagatavotu šādus uzkodas ziemai, jūs varat izmantot ne tikai veselas jaunās sēnes, bet arī tās, kuras nav nogatavinātas pirms marinētas pieaugušu sēņu, šķelto cepuru un sēņu atzarošanas.
Caviar ziemai ar ķiplokiem, burkāniem un sīpoliem bez sterilizācijas
Sastāvs:
- medus agars - 1,6 kg;
- burkāni - 85 g;
- sīpolu sīpoli - 85 g;
- svaigi tomāti - 185 g;
- ķiploku krustnagliņas - 2-4 gabali;
- akmens nav jodēts sāls - pēc garšas;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 45 ml;
- melnie pipari (zeme) - pēc garšas.
Sagatavošana
Pirmkārt, ir rūpīgi jānomazgā svaigi medus agariķi, īpašu uzmanību pievēršot cepuru apakšējai daļai ar svariem.
Tagad uzsildiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet to pēc garšas un iegremdējiet gatavās sēnes verdošā šķidrumā. Vāra tos pēc četru minūšu atkārtotas vārīšanas, pēc tam saplūst ar šķidrumu un atstāj novadīt.
Medus sēņu viršanas un pilēšanas laikā mēs sagatavojam uzkodu dārzeņu sastāvdaļu. Tīru sakrājam un sakrājam svaigus burkānus, sasmalcina sīpolu sīpolu ar sīpolu un svaigiem tomātiem un iztīrīt ķiploku krustnagliņas. Sākotnēji uzlieciet burkānu masu uz pannas ar sasildītu saulespuķu bez garšas, pagatavojiet dārzeņu piecas minūtes, pēc tam pievienojiet sīpolus un pēc vēl trim minūtēm tomātus. Cepiet dārzeņu masu līdz visu sastāvdaļu maigumam, tad pievienojiet ķiplokus, pievienojiet sāli un sajauciet ar pipariem.
Tajā pašā vai citā cepšanas traukā cep atsevišķi, pievienojot agrāk uzkarsētām un atdzesētām šaujamieročiem pievienotu saulespuķu eļļu, apmēram piecpadsmit minūtes tos iztur vidēji siltā kārtā, pēc tam mēs atkal ļaujim sēnēm atdzist un kopā ar atdzesētiem dārzeņiem pagriezt gaļas mašīnā vai perforatorā blenderī.
Atkārtoti sasildiet gatavo sēņu ikrus saldēšanas pannā vai katlā, iesaiņojiet to uz sausām, iepriekš sterilizētām burkām, pārklājiet ar kaprona vāku un pēc pilnīgas dzesēšanas ievietojiet to uz ledusskapja plaukta uzglabāšanai.
Nav ieteicams stingri iespraust burkas ar sēņu ikriem un uzglabāt istabas apstākļos, lai izvairītos no baktērijas veidošanās, kas ir botulisms.
Kā pagatavot sēņu olas ziemai?
Sastāvs:
- medus agariks - 1,9 kg;
- burkāni - 370 g;
- sīpolu sīpoli - 370 g;
- lauru lapas - 2-4 gabali;
- akmens nav jodēts sāls - pēc garšas;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 390 ml;
- etiķis - 20 ml;
- melnie pipari (zirņi) - 10 gab.
Sagatavošana
Olu gatavošana no sniega ziemai sākas, kā iepriekšējā gadījumā, ar iepriekšēju sēņu apstrādi. Tos rūpīgi jānomazgā, iemērk kubiņā ar vārošu, nedaudz apdzīvotu ūdeni un 20 minūtes vāra. Pēc neilga laika saplacināt vārītu medus agaru uz sieta, skalot ar vēsu ūdeni un atstāt uz laiku, lai iztukšotu, pēc tam sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā. Sīpoli tīra, sasmalcina kubiciņus pēc iespējas mazākā apjomā, un burkānus sagriež smalkajā rīvē un izdalās iegūto dārzeņu masu lielā pannā ar tajā uzkarsētu saulespuķu eļļu. Dodiet dārzeņiem nedaudz ceptu, pēc tam pievienojiet savītas sēnes, pārlejiet pārējo augu eļļu, iemet lapiņas laurus un zirņu piparus. Mēs ļaujam sēņu ikriem pagatavot pusotru stundu ar biežu maisīšanu, sautējot uzkodu gaļas cepšanas procesā.
Mēs pievienojam gatavu ikru etiķi, sajauc to, iesaiņo to sausos un sterilos burkās, pārklāj ar vākiem un novieto uz ledusskapja plaukta uzglabāšanai. Bankas var būt arī cieši velmētas, bet tās vēl 15 minūtes sterilizē autoklāvā.