Pīļu kājiņa "Confi", kuras recepte jums patiks, ir ne tikai viens no populārākajiem franču virtuves ēdieniem, bet arī labākais veids, kā gatavot šo izsmalcināto putnu gaļu.
Pīle "Confi"
Sastāvs:
- pīļu šķiņķi - 4 gab .;
- kartupeļi - 600 g;
- tauku pīle - 400 g;
- sviests - 100 g;
- šalotes - 400 g:
- ķiploki - 50 g;
- timiāns - 10 g;
- rozmarīns - 5 g;
- sāls, pipari pēc garšas.
Sagatavošana
"Confit" ir franču vārds un kulinārijas termins, kas nozīmē, ka ēdienu gatavo, apcepot eļļā. Pīle "Confi" - recepte ir unikāla, jo eļļas vietā tā izmanto pašu putnu taukus.
Sagatavošana "Confite" aizņem vairākas stundas, un pati recepte prasa vislielāko uzmanību un koncentrāciju.
Pirmais posms ir pīļu gaļas marinēšana. Sīpoli, timiāns, rozmarīns, sāli un piparus pievienojiet javai, pievienojiet tiem tējkaroti sviesta, un iegūto pastu kārtīgi noslaukiet šķiņķi. Ja vēlaties, varat pievienot baziliku, lauru lapu, ķiploku, timiānu vai jebkuru citu garšaugu vai garšvielu. Pīlei marinētu 24-36 stundas aukstā un tumšā vietā. Atdalīts, ja marinējošā sulu neizmetiet.
Pīļu tauku samazināšana pēc iespējas mazāka un ievietojiet to katlā vai kafijā ar lielām pusēm. Tauki būtu jāiegūst pēc iespējas vairāk, lai to sildītu, līdz tas pārvēršas par homogēnu masu, konsistenci, kas līdzinās sviestam.
Marinētas pīles salocītas nedaudz karstumizturīgā formā, pārklājiet to no visām pusēm ar šalciņu ar ķiploku un ielejiet trauku ar izkusušiem taukiem. Agrāk būtu jāiegūst krītoši, un lielākie no tiem būtu jāatliek, lai to vēlāk apdarinātu. Veidlapu ar putnu un dārzeņiem ieliek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem 2 stundas. Ja jūs nozvejojat lielu pīli vai gatavojat daudziem cilvēkiem, krāsns traukā būs 2,5-3 stundas. Laiku pa laikam pārbaudiet gaļas gatavību un noturiet to ar taukiem.
Pīle "Confi" tiek uzskatīta par izsmalcinātu un izsmalcinātu ēdienu, tāpēc parasto trauku tas nav piemērots. Lai sagatavotu piemērotu garšvielu, pagatavojiet kartupeļus, līdz tie ir gatavi. Nogrieziet to ar atlikušo sviestu, pievienojiet šķipsnu rīvētu muskatriekstu un sēklu kardamona sēklas.
Noņemiet sagatavoto pīli no formas, kurā tā ir sagatavota, un novietojiet to uz papīra dvieli, lai tā absorbētu liekos taukus.
Lai pasniegtu, ielieciet daļu kartupeļu biezeni ar apaļu metālu pelējuma plāksnes malai un apkaisa to ar muskatriekstu. Gatavo pīļu kāju "Confi" tiek pasniegta pa daļām, uz puravi ar puravi ar puravi un ķiploku, ar kuru tika izveidots putns. Ielieciet trauku ar trakiem un svaigiem salātu zaļumiem, piemēram, arugulu.
Pīlei ir ideāls sarkanais pusdzisla galda vīns.
Medus pīle "Confi"
Otrais šīs delikateses sagatavošanas variants, izņemot medus glazūru, neatšķiras no pirmās.
Sastāvs:
- medus - 75 ml;
- kanēlis - 10 g;
- safrāna - 2 g;
- Putas pipari - 5 g.
Sagatavošana
Mazā kafijas kannā sajauciet medu ar diviem ēdamkarotiem ūdens, pievienojiet maisījumu vārot un pievienojiet tam garšvielas. Visu maisījumu samaisa līdz vienveidībai un glabā to ugunī, līdz medus kļūst blīvāks un nedaudz aptumšojies, pēc tam izslēdz uguni.
Sagatavojiet pīli saskaņā ar norādījumiem, kas aprakstīti iepriekš minētajā receptē, un pārklājiet putnu ādu ar vārošu glazūru pirms ievietojat papīra dvieli. Glazētas pārpalikumu sajauc ar ūdeni un pasniedz uz galda kā mērci. Ja gatavo pīli "Confi" ne pirmo reizi, noteikti izmēģiniet šo iespēju.
Svētku laikā jūs varat arī iepriecināt mīļotos ar klasisku pīle ar āboliem vai arī neparastu variantu - ar apelsīniem .