Jaundzimušo priekšvakarā patīk atcerēties senās franču ēdiena - sēņu julienes receptes. Karstas ēstgribas neticama garša uzņems jebkuru svētku galdu. Šajā ēdienā ir daudz variāciju, mēs jums pateiksim, kā padarīt sēņu jūliju klasiskajā versijā.
Julienne ar biezpienu
Julien sagatavo gan no baltajām sēnēm, gan no šampinjoniem, bet tradicionāli dod priekšroku baltajām sēnēm.
Sastāvs:
- baltas sēnes - 500 g;
- sīpoli - 1-2 gabali;
- ķiploki - 1 mazā galva;
- kviešu milti - 1 ēdamkarote. karote;
- olas - 2 gabali;
- krējums - 1 glāze;
- siera rīvēts uz vidēja rīvjava - 100 g (jūs varat lietot jebkuru, kas jums patīk kondensētā formā, francūžiem patīk pievienot zilu Gorgonzola sieru un mīksto kazas sieru, arī diezgan piemērotu Parmesan);
- sāls un maltie pipari - pēc garšas;
- sviestu - 1 ēd.k. karote;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote
Sagatavošana
Baltās sēnes apcep ar verdošu ūdeni, rūpīgi mazgāti, tīra un sagriež gredzenos vai sīkos salmiņos. Starp citu, visā pasaulē julienne nozīmē tieši to, kā mazos salmiņos sagriezt, lai, ēdot, jums nevajadzētu lietot nazi, un trauku pati sauc par "kokotu".
Pēc tam smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus un apcepiet iepriekš uzkarsētu pannu, uzpildot ar augu eļļu, līdz sīpols iegūst patīkamu zeltainu nokrāsu. Tagad jūs varat pievienot sēnes. Lai gan sēnes tiek ceptas, nākamajā saldēšanā sagatavojam skābu krējumu mērci.
Dažkārt sēņu julieni gatavo ar béchamel mērci, bet krējuma mērci ir vieglāk izgatavot, tāpēc julienes sagatavošana prasa mazāku laiku, un galu galā patiešām ir daudz izsmalcinātāka.
Mēs pārsniedzam olas un sajauc tos ar skābo krējumu. Otrajā paniņā izkausē sviesta ēdamkaroti, pievieno karoti kukurūzas miltu un olu un skābo krējumu maisījumu, garšas sāls un piparu mērci un maisot piecas minūtes. Jūs varat jau uzsildīt cepeškrāsni.
Kad sēnes ir ceptas, mēs to izklājam kokosriekstu pudelēs, pārlej ar skābās krējuma mērci un apkaisa rīvētu sieru uz augšu. Mēs ieliekam kokosriekstu cepeškrāsnī un cept, līdz parādās smaržīga smarža un sarkana garoza.
Kā pagatavot julienni kukulī
Ko darīt, ja jums nav kokosriekstu? Šajā gadījumā jūs varat pagatavot sēņu julienni kaukā vai kartupeļā. Ar maizi tas ir pavisam vienkāršs - jums ir tikai jāpērk gatavie konditorejas izstrādājumi, izgriezti no augšas un izvelciet mīkstumu, aizpildiet ar julienni un ievietojiet cepeškrāsnī.
Lai ceptu tartlets, iegādājieties kārtaino mīklas izstrādājumu, izvelciet to, izgrieziet nepieciešamo pelējuma formu skaitu un ievietojiet to savās izstrādājumos, kas izgatavoti no folijas kokosriekstu. Parasti maizītus pākstis cep 10 minūtes, pēc tam no sēņu julienes var pievienot pildījumu.
Protams, jūs varat ievietot žuljēnu krāsnī folijā, bet gatavā trauks šajā gadījumā neizskatās ļoti estētiski.
Alternatīvas julienes receptes no sēnēm
Sulu sīrupu julienne pagatavošanas recipei ir daudz variāciju, tādēļ pat tad, ja jūs vienmēr aizmirstat, kā gatavot julienu, pievienojiet fantāziju, tā vienkārši neļaus jums nožūt. Vienkārši dievišķā garša ir sēņu julienne ar vistu, kuru, ja vēlēdamies, var aizstāt ar teļa vai cūkgaļu. Ja jūs pīķa dzeltenumus ar skābu krējumu un sāli atsevišķi, gatavojot mērci, un atsevišķi vāveres, un pēc tam apvienojiet tos, jūs saņemat gaisa julienne-suflē. Ja jau sen esat pazinuši, kā sagatavot sēņu julienni, un jūs jau esat noguruši, mēģiniet lietot jūras veltes (garneles un mīdijas) un dārzeņus.
Un, visbeidzot, neatkarīgi no tā, kāda recepte jūs izvēlaties, atcerieties, ka sēņu julienne jāsniedz karsti!