Visu grauzdēto pīļu vienmēr izskatās labi, eleganti un svinīgi. Nekā tas nav pildīts: āboli, griķi un sēnes, kartupeļi, cidonija, bet pīle, pildīta ar apelsīniem - ir patiesi dievišķa. Gaļa ir maiga, smaržīga, ar izsmalcinātu un delikātu garšu. Un no kā tas nāk no smaržas!
Kā pagatavot pīli ar apelsīniem?
Putns parasti tiek pagatavots speciālā veidā cepšanai. Bet, tas ir iespējams sagatavot pīle ar apelsīniem piedurknē, vienkārši neaizmirstiet izgriezt piedurkli beigās, lai pīle nokļūtu rupjā garozā.
Pīle ar apelsīniem krāsnī
Pildījumos obligāti neizmantojiet tikai apelsīnu, pievienojiet ābolu vai cidoniju. Ieteicams uzņemt sulīgu sulu, lai mitrums, kas izdalās cepšanas laikā, gaļai būtu sulīgs. Pīlei ar āboliem un apelsīniem būs nedaudz atšķirīga garša nekā tikai pīle ar apelsīniem, bet recepte iegūst tikai papildu garšu. Turklāt ābolus iemērc ar pīļu taukiem, un viņi ar prieku ēdīs mājsaimniecība.
Sastāvs:
- pīle (1,5-2 kg) - 1 gab.
- oranžs - 1 gab.
- Selerijas ķirsis - 2-4 gab .;
- divu apelsīnu sula;
- viena citrona sula;
- vīna deserts - 2 ēdamk. karotes;
- medus - 2 ēd.k. karotes;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana
Izķertajā pīlē, nogrieziet spārnus, lieko ādu ap kaklu un asti.
Marināde: bļodā sajauciet vienu apelsīnu, vienu citronu, augu eļļu un sāli un garšvielas. Kā garšvielu labi fit melnie pipari un provansiešu garšaugi - šīs garšvielas tiek pārdotas gatavs. Mēs ieliekam putnu marinādē un atstājam to naktī vai dienā. Marinēšanas procesa laikā periodiski pagrieziet putnu.
Veidlapu ieziež ar augu eļļu, un mēs uzliekam pīli, kas iepriekš pildīta ar apelsīnu, sagriež ceturkšņos un sagriež selerijā. Sildiet cepeškrāsni līdz 190 grādiem un sūtiet putnu cept. Gatavošanas laiks aprēķina, pamatojoties uz to, ka apmēram 30 minūtes vārīti aptuveni 0,5 kg mājputnu. Ik pēc 15 minūtēm ūdens pīle ar sulu, kas tiks piešķirta. Gatavība tiek pārbaudīta ar spēli vai īpašu gaļas termometru.
Glazūrai: sajauciet medu, vīnu un vienu apelsīnu sulu. Uz neliela uguns, vāra mērci, līdz masa tiek samazināta uz pusi.
No gatavā putna izņemiet seleriju un izmetiet, varat nogriezt apelsīnu šķēlītēs, tas ir diezgan ēdams. Pīle, cepta ar apelsīniem, ielieciet glazūru, izklājiet uz šķīvja, izrotājiet ar svaigiem apelsīniem un pasniedziet.
Pīle ar apelsīnu mērci
Sastāvs:
- pīle (1,5-2 kg) - 1 gab.
- oranžs - 4 gab .;
- šalotes - 5 gabali;
- viena apelsīna miziņa;
- viena citrona sula;
- deserta vīns - 250 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- etiķis 5% - 50 ml;
- cukurs - 50 g.
Sagatavošana
Izķertajā pīlē, nogrieziet kaklu un spārnus un sarīvējiet sāli iekšā un ārā.
Par marinādi: mizojiet vienu apelsīnu un noslaukiet to uz rīves, izspiediet sulu. Blenderī sajauciet šalotes un garšvielas. Par garšvielām varat uzņemt lauru lapu, salviju, melnos piparus, rozā piparus - orientēties pēc savas gaumes. Pēc tam sajauc iegūto maisījumu ar apelsīnu sulu, miziņu un 150 ml vīna. Pieskarieties marinādei pāri un nosūtiet uz ledusskapi uz nakti.
Veidojiet eļļu, ielieciet pīli. Cep cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem apmēram 45 minūtes vienā pusē, pēc tam vēl 45 minūtes otrai. Periodiski ūdens putns ar sulu, kas tiks piešķirts.
Glazūrai: ļoti plāni sagrieziet apelsīnu miziņu, ielieciet kastē un ielejiet ūdeni. Mēs to uzvāra un ļaujam tam vārīties tikai 30 sekundes, nekavējoties noņemiet to no uguns un piepildiet ar aukstu ūdeni. Mēs mainām ūdeni un atkal veicam manipulāciju ar miziņu. Kūkā ielejiet etiķi, pievienojiet cukuru un apelsīnu sulu, izspiežot no trim apelsīniem. Vāra līdz vārīšanai, sāli, pipariem un vāriet uz neliela uguns, līdz šķidrums tiek samazināts uz pusi. Ielieciet 100 ml vīna, pievienojiet nedaudz uguns un atkal vāriet, līdz šķidrums tiek samazināts uz pusi.
Pabeigiet pīles glazūru, izrotājiet ar apelsīnu šķēlēm un pasniedziet uz galda.