Patiku var pagatavot, pamatojoties uz gandrīz jebkuru aknu. Galvenais ir izvēlēties produktu pēc garšas un pareizi to pagatavot. Strādājot ar cūkas aknām, neaizmirstiet notīrīt to no filmas un žults ceļiem, pēc tam labi izskalot ar asinīm un sagriezt gabaliņos ar vienādu biezumu. Pēdējais solis ir svarīgs ne mazāk kā iepriekš aprakstīts, jo tas ir ar vienmērīgu griešanu, ka aknas var tikt ceptas visvairāk vienmērīgi.
Mājas cūkgaļas aknas eļļa
Sastāvs:
- cūku aknas - 455 g;
- ābolu sidra etiķis - 15 ml;
- Balzāmu etiķis - 30 ml;
- pākšaugi - 115 g;
- sviests - 55 g;
- rozmarīna zari - 3 gab.
Sagatavošana
Pirms ceptas kafijas aknas pagatavošanas, ieberiet ūdenī atšķaidītu produktu ar ābolu sidra etiķi tā, lai tas būtu pārklāts. Šis solis palīdzēs atbrīvoties no nevajadzīgas rūgtuma. Šim šķīdumam mērcēt aknas var līdz pat dienai, pēc kura gabalus žāvē un apcep kopā ar puravi un rozmarīnu. Neaizmirstiet par sāli. Pēc 15 minūtēm, kad aknas ir pilnīgi brūnas no ārpuses, bet atstāj nelielu sārtiņu nokrāsu iekšpusē, ļaujiet tai sasniegt pilnīgu gatavību jau ārpus plāksnes. Pēc tam produktu pārvieto uz blenderī kopā ar aukstā sviestu un vāra, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs. Pirms paraugu ņemšanas, atdzesējiet uzkodu.
Cepta aknu receptes no cūkas aknas ar taukiem
Par šo recepti labāk izvēlēties nedaudz kūpinātu bekonu, nevis parastajiem nedaudz sālītiem taukiem, tādēļ prieks izrādīsies vairāk aromātisks.
Sastāvs:
- kūpināts bekons - 35 g;
- sīpols - 170 g;
- timiāna zari - 2 gab.
- skābs ābols - 65 g;
- cūku aknas - 540 g;
- vermuts - 45 ml;
- krējums - 65 ml.
Sagatavošana
Krustu sagrieziet ar maziem gabaliņiem un brūniniet to uz karstās cepšanas pannas. Uz noslīpētajiem taukiem saglabājiet sīpolu pusi gredzenus, tad ielieciet cūkgaļas aknu gabalus un ļaujiet viņiem saprast sarkt. Pievienojiet ābolu šķēli un ielejiet vermutā. Kad alkohols ir gandrīz pilnībā iztvaicēts, pārbaudiet aknu gatavību un, ja tas ir gatavs, pārnesiet produktu uz blenderi un pātagu ar tauku krēmu.
Ja vēlaties, lai daudzās stadijās no cūku aknām iegūtu kažokzvēru, pēc tam atstājiet aknu gabalus, lai stundas laikā nogurušos vermutā.
Sausās cūkgaļas aknas receptes
Mēs esam pieraduši pie fakta, ka pelni var pagatavot tikai no aknām, bet klasiskā formula ļauj pievienot gaļu ar taukiem, kā arī dažādus piparmētru, piemēram, nieres. Mēs nolēmām ierobežot sevi ar gabalu cūkgaļas un cūkgaļas aknu.
Sastāvs:
- cūkgaļa - 890 g;
- bekonu - 430 g;
- Cūkas aknas - 430 g;
- olas - 2 gabali;
- sīpols - 115 g;
- konjaks - 115 ml;
- krēms - 125 ml;
- ķiploki - 5 zobi;
- pistācijas - 170 g;
- spraugas zemes muskata un krustnagliņas;
- timiāna zari - 2 gab.
- lauru lapas - 2 gab.
Sagatavošana
Bacon sagriež plānās plāksnēs un izklāj izvēlētajā taisnstūra formā. Caur gaļas mašīneru ieiet cūkgaļu ar gatavo aknu. Sīpolus sasmalciniet un pievienojiet ēdamkartei ar garšvielām un garšvielām. Vāra krējumu ar olām un konjaku. Ķiploku sagrieziet un pievienojiet to maltai kopā ar pistācijām un olu krējuma maisījumu. Iegūto masu izdaliet ar bekonu pārklātas formas, cieši noslēgiet to ar foliju un novietojiet to uz ūdens piepildītas cepšanas lapas. Uzlieciet cepšanas trauku pagatavotajā krāsnī uz 150 stundām 2 stundas. Pēc brīža pagatavojiet aknām no cūku aknām jau stundu bez vannas tajā pašā temperatūrā.