Sojas mērce ir galvenais Āzijas virtuvē, sojas pupu fermentācijas produkts. Ķiploku ražošanā mērci sāka VIII gadsimtā pirms mūsu ēras. e., no kurienes tas izplatījās Āzijas valstīs, un no XVIII gs. uz Eiropu. Saskaņā ar klasisko sagatavošanas tehnoloģiju, pupiņas un sasmalcinātus graudus sajauc ar pelējuma sēnēm un nodrošina vieglu sildīšanu. Pirms tehnoloģiskās revolūcijas, pēc pusdienām mērcē, kas atrodas tvertnēs, tika pakļauts saulei, ražošanai vajadzēja daudzus mēnešus. Pēc mērces vārīt, lai nogalinātu mikroorganismus un pelējuma, filtrē un ielej konteineros turpmākai uzglabāšanai. Sojas mērces izmantošana ir atkarīga no tehnoloģisko ražošanas normu ievērošanas. Kvalitatīvu produktu uzglabā bez konservantu pievienošanas līdz diviem gadiem. Ir ķīniešu, japāņu, indonēziešu, Mjanmas, filipīniešu, Singapūras, Taivānas un Vjetnamas receptes, un visas tās ir līdzīgas viena otrai, taču tās dažādās garšas piedevās atšķiras dažādos ražošanas posmos.
Noderīgas īpašības sojas mērcē
Sojas mērce satur daudzas aminoskābes, minerālvielas, vitamīnus A , C, E, K, lielu skaitu B vitamīnu, mangāna, magnija, fosfora, kālija. Barības vērtība 100 gramu mērces: olbaltumvielas - 10 g, ogļhidrāti - 8,1 g, kaloriju saturs - 73 kcal. Sojas mērcē nav piesātināto tauku un holesterīna. Palēnina novecošanu, samazina brīvo radikāļu daudzumu, novērš vēnu audzēju attīstību. Sojas produktus, ieskaitot mērci, vajadzētu patērēt cilvēki, kuriem ir nepanesība pret dzīvnieku olbaltumvielām, lieko svaru un aptaukošanos, holecistīts, aizcietējums, artrīts un artrīts, asinsspiediena un asinsrites traucējumi.
Kontrindikācijas un sojas mērces kaitējums
Bieži lietoto bērnu sojas patēriņš izraisa endokrīnās sistēmas traucējumus, paaugstina vairogdziedzera slimības risku bērniem līdz trīs gadu vecumam, var izraisīt alerģisku reakciju. Augsts nātrija saturs (mērce ir pietiekami sāļš) var izraisīt izdalījumu traucējumus, ūdens aizturi, paaugstinātu uzbudināmību un hiperaktivitāti, biežas intensīvas slāpes, pārmērīgu svīšanu un biežu urinēšanu. Noderīgs sojas mērce sievietēm. Sojas izoflavoni, kas līdzīgi sieviešu dzimuma hormoniem - estrogēniem, ir noderīgi sievietēm, bet grūtnieču sojas lietošana var kaitēt augļa nervu sistēmas attīstībai.
Sojas mērce ar novājēšanu
Piena mērcēšana salātiem palīdzēs nomainīt daļu augu eļļas un samazināt kopējo kaloriju vērtību . Kvalitātes mērce veicina derīgo vielu uzsūkšanos, uzlabo gremošanu. Ir vērts atcerēties, ka divās mākslas. l - Ikdienas sāls norma ir ieteicams lietot ne vairāk kā 1 ēd.k. l mērcē dienā. Liela nozīme ir produktu kombinācijai. Izcelsmes mērcē būs uzsvērta gaļas un zivju ēdienu ar zemu tauku saturu, graudaugu, dārzeņu salātu un zupas garša. Vienlaicīga lietošana ar skābpiena produktiem var izraisīt gremošanas traucējumus.
Kā izvēlēties sojas mērci ķermeņa labā?
Kvalitatīvs produkts nevar izmaksāt lēti. Kvalitātes mērces cena vairākas reizes pārsniedz ķīmiskās vielas cenu, kas ir saistīta ar ēdienu gatavošanas tehnoloģijām. Nepērciet melnā mērci, labāk ir pārtraukt izvēlēties sertificētus zīmolus pārbaudītajos tirdzniecības vietās. Maisījums tiek pārdots ļoti caurspīdīgās stikla pudelēs, saturs ir caurspīdīgs, tumši brūnā krāsā. Maisījuma sastāvā ietilpst tikai sojas, labības un sāls. Piedevas E200, Е220 un citi arī liecina par ķīmisko ražošanas veidu. Svarīgs kritērijs - olbaltumvielu saturs, tiem jābūt vismaz 6 gramiem.
Atcerieties, ka tikai augstas kvalitātes sojas mērce iegūs organismam un nekaitēs!