Pēc veiksmīgas sēņu savākšanas, kad pusei pieliekamās plaukta ir piepildīta ar sēņu marinādēm , un jūs, šķiet, spēja pagatavot visus esošos ēdienus ar sēnēm, pārējiem kultūraugiem var atļaut iesaldēt un izbaudīt rudens dāvanas pat ārpus sezonas, vēlāk ļaujot zāģējumu sēņu mērcē , piemēram.
Sēņu mērces receptes no saldētām sēnēm
Sastāvs:
- šalotes - 90 g;
- Žāvētu timiānu - 1 tējkarote;
- saldētas sēnes - 320 g;
- sausais baltvīns - 45 ml;
- sēņu buljonu - 750 ml;
- milti - 5 g.
Sagatavošana
Uzsildiet olīveļļu, saglabājiet to ar šalotes vai nomainiet to ar jaunu sīpolu. Sēnes atkausē un sasmalcina, un tad pēc septiņām minūtēm pievieno cepšanai. Padevējiet mērci ar žāvētu timiānu, un, iztvaicējot visu sēņu mitrumu, izlejiet vīnu un pēc minūtes - sēņu buljonu. Pagaidiet, līdz mērce sāk sabiezēt, un tad ielejiet nedaudz miltu. Vēl viena pāris minūtes un brīnišķīgs uzņēmums kartupeļu biezeni būs gatavs.
Sēņu mērce no saldētām sēnēm ar skābu krējumu un zirņiem
Sastāvs:
- sēnes (atkausēta) - 380 g;
- zaļie zirņi;
- sīpols - 70 g;
- augu eļļa - 25 ml;
- sviests - 5 g;
- buljona - 80 ml;
- skābs krējums - 120 ml;
- burkāni - 50 g.
Sagatavošana
Burkānus skrūvējiet un sasmalciniet sīpolus. Dārzeņus, izņemot eļļu maisījumu, pievieno atkausētu sēņu gabalus. Kad cepšanas panna atkal nožuvusi, ielieciet zaļie zirnīši, piepildiet to ar buljonu un skābo krējumu un ļaujiet tam vārīties līdz biezai.
Šādu sēņu mērci var viegli pagatavot multivarkā. Lai to panāktu, dārzeņus un sēnes lieciet "Cepšanas" režīmā, un pēc skābā krējuma pievienošanas 15 minūtes doties uz "dzesēšanu".
Kā pagatavot sēņu mērci?
Sēņu mērcē no saldētām sēnēm var būt nedaudz mazāk izteikta garša nekā tās analogam uz svaiga pamata, taču šīs receptes pīrāgs izrādās ļoti piesātināts, jo sēņu garša nepārtrauc dārzeņus un garšvielu bagātību.
Sastāvs:
- sviests - 35 g;
- sēnes - 450 g;
- milti - 10 g;
- buljons - 480 ml;
- provinciešu zāļu maisījums (žāvēts) - šķipsniņš.
Sagatavošana
Atdzisētās sēnes sagriež plāksnēs un ievieto kūkā ar sviestu. Kad sēnes atdala visu mitrumu, sezonas laikā, apkaisa ar miltiem un sīkas porcijās sāciet lejot ļoti lēni. Kad ir pievienots viss šķidrums, atstājiet mērci 7-10 minūšu laikā.