Pankūkas saņēma savu vārdu no vecās krievu valodas "mlyn" - "grind", jo tās no IX gadsimta sākuma bija cienītas zemnieku galdās. Vēlāk, protams, uz karaļa svētkiem atnāca delikāta un apmierinoša uzkoda, tomēr, lai vienkāršā ēdienā sniegtu cēlu šķirni, to papildināja visa veida pildījumi: ikri, zivis, ievārījums, medus, bet pankūkas ar maltu gaļu, un es vēlētos pievērst īpašu uzmanību.
Kā pannāt ar gaļu?
Galvenā pildījuma pankūka forma, protams, ir pati pankūka, tāpēc pirms ēdiena gatavošanas sākumā vispirms jāizprot šī ēdiena sastāvdaļa. Tātad labs krievu pankūce ir slavena ar tā maigu, mīkstu konsistenci un delikātu virsmu. Šķidrās pankūka mīklu parasti apcep karstās žāvēšanas cepšanas pannā bez eļļas (vai ar nelielu daudzumu), tādēļ mīkla "vārās" tūlīt pēc tam, kad tā tiek nozvejota pannā, un izveidoti gaisa pūslīši šķērso pankūka virsmu, un tas izrādās delikāts. Labi pankūkas uzreiz tiek ceptas, un tas, ka pankūka ir jāpārvērš, ļaus jums uzzināt pietūkumu, kas parādās uz tās virsmas.
Jūs varat gatavot pankūkas jebkurai recepti, bet, ja jums tā nav, izmantojiet sekojošo.
Sastāvs:
- milti - 100 g;
- olu - 1 gab.
- piens (vai ūdens) - 300 ml;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls - šķipsniņš;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote
Sagatavošana
Pirmkārt, cukurs un sāls tiek saberzti ar olām, tad mēs ielej tievu pienu, nemazinot mīklas nākotni. Kad piena olu maisījums ir kļuvis viendabīgs - laiks, lai aizpildītu izsijātus miltus, to dara, sadalot, intensīvi maisot, lai izvairītos no gabaliņu veidošanās. Kad mīklas ir gatavas, vajadzētu uzliet nelielu augu eļļu, lai izvairītos no degšanas cepšanas laikā.
Pankūkas var pagatavot gan pienā, gan ūdenī, kā arī gatavot pankūkas ar gaļu vai citu garšīgu pildījumu, cukura daudzumu var samazināt par pusi.
Pankūkas ar vistas gaļu - recepte
Sastāvs:
Pildījumam:
- sviests - 30 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- sīpols - 1 gab.
- sīpols zaļš - ½ siju;
- malta cāļa - 300 g;
- pētersīļi - ½ gaismas;
- siers "Ricotta" - 200 g;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Pirms pankūkas gatavojat ar malto gaļu, sagatavojiet mīklu saskaņā ar iepriekš minēto recepti un apcepiet pankūkas.
Lai uzpildītu ar sviestu, mēs izgatavojam pāreju no sekla sīpola un ķiplokiem, pievieno vistas malto un cep, līdz gatavs ar sāli un pipariem. Kad pildīšana ir gatava, aizmigiet sasmalcinātus sīpolu, pētersīļus un sieru, labi samaisiet un apcepiet pankūkas pildījumu ar aploksni.
Pankūkas ar rīsiem un malto gaļu
Sastāvs:
Pildījumam:
- malta liellopa gaļa - 300 g;
- rīsi - 100 g;
- sīpols - 1 gab.
- sojas mērce - ½ ēd.k. karotes;
- žāvētu fenhelis - ¼ tējkarote karoti;
- karijs - ¼ tējk;
- melnie pipari - ½ tējk.
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Cepiet pankūkas.
Sviestā mēs izgatavojam pāreju no sīpoliem, pievieno liellopu gaļu un apcep ar garšvielām. Rīsus vāra, līdz gatavs (graudaugu un ūdens attiecība 1: 2). Gatavi graudi sajauc ar malto gaļu un piepilda ar sojas mērci. Mēs iesaiņojam pankūku pildījumu un apcepim augu eļļā no divām pusēm līdz kraukšķīgai garozai.
Kartupeļu pankūkas ar gaļu
Kartupeļu pankūkas vai pankūkas gatavo nevis uz parastā pankūka pamata, bet uz rīvētu kartupeļu ar olām.
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- kartupeļi - 8 gab .;
- milti - ¼ st .;
- olas - 3 gabali;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Pildījumam:
- malta liellopa gaļa - 250 g;
- sīpols zaļš - ½ siju;
- kartupeļi - ¼ gadsimta;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Kartupeļus notīra, mazgā, sarīvē uz trauka režģa un sajauc ar pārējām mīklas sastāvdaļām. Atsevišķā bļodā mēs sagatavojam maltu liellopa gaļu, aromatizējot to ar garšvielām, sagrieztiem sīpoliem un paniņām.
Uz apsildāmās pannas ar augu eļļu uzlieciet kartupeļu bāzes ēdamkaroti, lai to uztvertu, un ielieciet virs ½ tējkarotes zemes maltas pēc tam, kad to pārklāj ar citu mīklas kārtu. Cepiet kartupeļu pankūku 2 minūtes no abām pusēm un pasniedziet uz galda, dekorējot ar zaļumiem. Brīnišķīga apmešanās!