Ja jūs pievēršat uzmanību produktu etiķetēm, jūs droši vien pamanījāt uzrakstu "nesatur lipekli". Bet tas ir tas, kas ir lipeklis un kāpēc tas ir tik kaitīgs, ka ražotājs uzskata, ka viņa trūkums ir būtisks viņa produkta priekšrocības, taču nedaudz domā. Tādēļ ir nepieciešams izprast šo jautājumu, lai uzzinātu, vai meklēt loloto uzrakstu vai arī jūs to nevarat pievērst uzmanību.
Kas ir lipeklis un kāds tas ir kaitīgs?
Tagad ir kļuvis modams pievērst uzmanību iepakojumam, meklējot potenciāli bīstamu piedevu saturu. Daudzi no tiem ietver lipekli, neparedzot, kas tas patiesībā ir bīstams. Pirmkārt, ir vērts saprast, ka lipeklis nav jebkura "ķīmija", bet diezgan dabiska olbaltumviela, kas ir daļa no daudzām graudaugiem. Pretējā gadījumā šis proteīns tiek saukts par lipekli, tas ļauj testam paaugstināties un elastīgi. Tātad glutēnu var atrast visās smalkmaizītēs, makaronu, alus un citos produktos, kas izgatavoti no auzām, kviešiem, rudziem un miežiem. To var mākslīgi ieviest arī citos produktos, lai palielinātu to elastību vai formu, piemēram, kečupā, saldos, čipsos, sojas mērcēs, buljona kubiciņos, saldējumos.
Kāds ir glutēns, kas ir noskaidrots, vēl ir jāsaprot, kas tas ir kaitīgs, un vai izvairīties no produktiem ar tā saturu. Fakts ir tāds, ka šis organisms uzskata organismu par svešzemju, iemeta visus savus spēkus, lai cīnītos pret to. Problēma ir tā, ka kopā ar lipekli tiek ietekmēti arī audi, no kuriem tiek imāta arī imūnās šūnas. Lielākā daļa bojājumu tiek darīts tievās zarnas sienām, var arī ciest locītavām, sirdij, smadzenēm un citiem orgāniem. Šāds kaitējums lipeklis nodrošina cilvēkus ar celiakiju, kuras ķermenis nespēj apstrādāt šo olbaltumvielu. Nepietiekami reaģējot uz lipekli un cilvēkiem bez šādas slimības, tomēr tās izpausmes ir daudz mazāk izteiktas, tāpēc bieži tās pat neņem vērā.
Problēma ir tā, ka ne vienmēr ir iespējams noteikt laboratorijas jutīgumu pret lipekli. Tāpēc bieži vien ārstiem ir tikai jāpiedāvā, lai mēģinātu pāriet uz uztura bez lipekļa, lai noteiktu ķermeņa reakciju. Bieži vien šāds eksperiments dod pozitīvus rezultātus, un tiek novērsti traucējoši simptomi. Starp problēmām, kurās tiek izmantots glutēnu izņēmums, ir izkārnījumi, bieži sāpes vēderā, anēmija un vispārējs vājums, ko nav izraisījušas nekādas slimības. Bet ir vērts atcerēties, ka šī metode būtu jāizmanto tikai medicīniskiem nolūkiem. Novērš lipekli, kas vēlas zaudēt svaru, un tas ir dumjš. Svara zudums tiks novērots tikai tad, ja produkti, kas satur šo olbaltumvielu, tiks atbrīvoti, bet, ja tie tiek aizstāti
Nesen jūs varat dzirdēt, ka glutēna bojājumi ķermenim ir acīmredzami, un ir vērts to atdot visiem. Tas izskaidrojams ar to, ka cilvēki nav pielāgojušies to pārstrādei, kvieši nav galvenais pārtikas produkts, un atlases procesi izraisīja graudaugu lipekļa satura ievērojamu palielināšanos. To apstiprina pacientu skaita palielināšanās ar celiakiju un cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret šo olbaltumvielu. Bet tagad ārsti nevar teikt, kāds bīstams lipeklis ir veselīgam cilvēkam, jo pētījumi ir veikti nepietiekami. Tāpēc paliek tikai apskatīt jūsu ķermeņa reakcijas un neaizmirstiet par individualitāti. Ja kāds izslēdz glutēnu, tas palīdz justies labāk, tas nenozīmē, ka ikvienam tiek parādīts šāds uzturs. Uzmanieties, veidojot diētu, jo, pilnībā izslēdzot jebkādus produktus, jūs riskējat atņemt organismam svarīgas vielas, kuras noteikti nedarīs veselība.