Mums patīk runāt par to, cik maz vitamīnu satur pašreizējos produktus - noplicinātas augsnes, ĢMO, ķīmiskās piedevas, mēslošanas līdzekļus, siltumnīcu audzēšanu un vēl daudz ko citu, visi šie pagriezieni ir kļuvuši pazīstami mūsu ikdienas dzīvē. Diemžēl, bieži vien mēs pērkam produktus, kas satur mazāk vitamīnu, nekā tie varētu būt. Bet daudz biežāk vitamīni un uzturvielas pārtikā mūs iznīcina. Galu galā, mēs daudz domājam par pārtikas garšu, nevis par svarīgāko - vitamīnu sastāva saglabāšanu.
Par laimi, jautājums par to, kā saglabāt vitamīnus pārtikā, ir ļoti svarīgs. Galu galā, lai bagātinātu diētu ar vitamīniem, izrādās, nav grūti.
Produktu klasifikācija
Pirmā lieta, kas jums jāzina par noteikumiem par vitamīnu uzturēšanu pārtikas produktos, ir to klasifikācija. Ir produkti ilgtermiņa glabāšanai un ātri bojājošiem produktiem. Pirmajā grupā ietilpst produkti, kas satur vismaz ūdens:
- milti;
- makaroni;
- labība;
- cukurs;
- augu eļļa.
Otrajā - produkti ar augstu ūdens saturu:
- dārzeņi;
- augļi;
- ogas;
- gaļa;
- olas;
- piens.
Jo vairāk ūdens produktā, jo ātrāk tas sabojājas. Pamatojoties uz to, var secināt, ka "krājumus lietainai dienai" apbedītu pagrabos un pagrabos, jūs varat izgatavot no pirmās grupas produktiem, bet ne otro.
Produktos pastāvīgi pastāv fiziski, bioloģiski, ķīmiski procesi, kā rezultātā tiek nodarīts kaitējums. Kodēšana, konservēšana, kodināšana, sasaldēšana, žāvēšana palēnina šīs reakcijas, tomēr negarantē pārtikas mūžīgo drošību.
Ledusskapis
Vitamīnu saglabāšana ēdienos ledusskapī ir daudz pareizāka nekā istabas temperatūrā. Pēc trim uzglabāšanas dienām ledusskapī 30% vitamīna C tiek pazudināts, istabas temperatūrā - 50%. Labākā glabāšanas temperatūra ir aptuveni 0 ° C.
Mitrums
Jo augstāks ir mitrums, jo labāk tiek uzglabāti produkti, kas satur lielu ūdens daudzumu, un vēl jo vairāk tie ir produkti ar ilgstošu uzglabāšanu (ar zemu ūdens saturu).
Augsta mitruma pakāpe (no 80%) ir piemērota gaļai, sieram, dārzeņiem, augļiem, zivīm, olām, miltiem, cukuram, graudaugiem, zemam mitrumam - ne vairāk kā 75%.
Gaisma un gaisma
Vēl viens svarīgs nianses veids, kā saglabāt vitamīnus pārtikā, ir viegls. Ņemot vērā to, ka oksidēšanas procesi notiek daudzos taukos, mainās daudzu produktu krāsa, garša, smarža, notiek "apzaļumošana" un "dīgtspēja".
Visjutīgākās pret gaiši zaļām lapu dārzeņiem un eļļām (tās jāuzglabā tumšās pudelēs).
Arī ir jānovērš kontakts ar skābekli eļļās - šķidrās eļļas un šķidrās eļļas pudeļu sviestam. Dārzeņi ledusskapī jāuzglabā plastmasas maisiņos (bez pārklājuma).