Mēs parunāsim tūlīt, tas ir tikai cūku krūtiņa. Cūkgaļas krūtskoks ir daļa no liemeņa, kas atrodas vēdera apvidus malās aiz lāpstiņas. Tas ir mainīgs tauku slāņi ar plānām gaļas kārtām. Parasti krūtiņa tiek kūpināta, marinēta vai sālīta.
Pavaicājiet, cik gardas un ātras ir cūkgaļas vēdera iekaisums mājās. Jūs to varat sāls "uz sausa" un sālījumā. Tirgū mēs izvēlamies skaistu krūtiņu. Sausai gaļai obligāti jāveic veterinārā kontrole (par ko liecina kaušanas stacijas zīmogs vai īpašs sertifikāts).
Jūs varat, protams, saliņot krūtiņu ar sāli, tas izrādīsies ēdams un, iespējams, pat garšīgs, bet ne pārāk interesants, tāpēc labāk ir sāli ar garšvielām.
Kā marinēt krūtiņu sausā, pikā sālījumā?
Sastāvs:
- cūkas krūtiņa;
- melnie piparu pulveri;
- sarkano piparu sēklas (var sajaukt ar papriku);
- ķiploki;
- kopējā sāls.
Sagatavošana
Pirms pergamenta papīra sāls ir visērtākā, bet tas ir iespējams un taisnstūrveida traukā.
Maisot vienādās daļās melnie pipari, malti sarkanie pipari un sāls (jūs varat pievienot diezgan daudz zemes krustnagliņas). Attīrīti ķiploki tiek nogriezti pa zobu plānos gabaliņos.
Krūšu gabalā mēs griezt dziļumus pie ādas tā, lai iegūtu taisnstūrveida gabalus apmēram 5x6-8 cm lielu, ielieciet ķiploku gabalus šķēlumos un bagātīgi pārklājiet sāli un piparus. Nebaidieties ielejiet sāli vairāk nekā nepieciešams, tauki uzņems tik daudz, cik nepieciešams.
Izšļakstīts ar sāli un garšvielām, krūšu gabals tiek iesaiņots papīrā vai ievietots traukā (vēlams, ja tas ir emaljas paplātes, keramikas vai stikla traukā, bet to var arī sālīt plastmasas traukā).
Mēs ievietojam iepakojumu vai konteineru ledusskapī uz plaukta 24 stundas. Tad vēl 24 stundas - saldētavas nodalījumā. Mēs sagriež krūtiņu plānās šķēlēs. Jūs varat vienkārši pasniegt šo brīnišķīgo delikatesi uz plāksnes vai padarīt sviestmaizes ar melnu maizi un sīpolu gredzenus (glāzi mājas sarkanvīna vai glāzes degvīna vai stipru rūgtu liķieri ... mr ... nezvanīt mēli!).
Kā marinēt krūtiņu sālījumā?
Sastāvs:
- cūkas krūtiņa;
- ūdens;
- kopējā sāls;
- piparmucozi (smaržīgi un melni);
- koriandra, sinepju, fenheļa un ķimeņu sēklas;
- lauru lapa;
- krustnagliņas;
- sarkans karijs pipari;
- ķiploki.
Sagatavošana
Mēs sagriež krūtiņu taisnstūrveida gabalos, kuru izmērs ir apmēram 5x6-8 cm.
Sāls mums vajag tikai pietiekami, lai iebertu krūšu gabaliņus ar pārklājumu ar 1 pirkstu lielāku.
Aptuvenais aprēķins litrā: 3-5 lauru lapas, 8-12 piparu zirņi, 3-5 krustnagliņas krustnagliņas, 1-2 sarkanās paprikas, 3-5 ķiploku daiviņas, pārējā - pēc saviem ieskatiem (fenheļa un ķimeņu koriandra sēklas). Sāļiem ir tik daudz, lai pop up neapstrādātu olu vai kartupeļu.
Izšķīdiniet sāli pareizajā ūdens daudzumā, sausās garšvielas, ķiplokus un pikanto piparus, ko ievietosim traukā kopā ar krūts gabaliņiem. Ūdens ar sāli
Ja jūs pievienot svaigu vīnu (Madera, piemēram, sherry) un zemes garšvielas (sarkanie un melnie pipari, koriandrs, barberry ogas) līdz sālsūdens sastāvam, tas būs vēl garšīgāks.