Spēja gatavot perfektu steiku tiek uzskatīta par pamata jebkurai pavāra, ēdiena gatavošanas prasmēm, kas pārsniedz amatieru. Parasti steiku var saukt par vienkāršu ēdienu, bet jebkuru šādu ēdienu vienmēr vajadzētu pagatavot bez pārsteidzoši, jo tas ir vienkārši. Tātad, iepriekš uzmanieties, lai nopirktu kvalitatīvu liellopa gaļu un pannu ar biezām sienām, un tikai pēc tam turpināsim analizēt, kā gatavot steiku, pamatojoties uz mūsu receptēm.
Kā pagatavot steiku no sāniem?
Izvēloties gaļu par steiku, mēs bieži koncentrējamies nevis uz tā kvalitāti, bet gan uz tā vērtību, tāpēc mūsu tabulās bieži vien atloka ir viena no vispieejamākajām un garšīgākajām šķēlēs. Pagrieziet sānu gardu steiku un tālāk mēs pastāstīsim, kā to izdarīt.
Sastāvs:
- olīveļļa - 45 ml;
- sarkanvīna etiķis - 40 ml;
- 2 rozmarīna zari;
- Flanges - 610 g.
Sagatavošana
Kā jums izdevās pamanīt, mūsu steiku marināde ir vienkāršs vienkāršs. Kā likums, tas ir saistīts ar marinācijas maisījuma vienkāršību, un ir iespējams uzsvērt kvalitatīvas gaļas dabisko garšu, un tādēļ pirms vārīšanas cepeškrāsnī cepšanas traukā tā jāžienē.
Mēs apvienojam eļļu, sasmalcinātu rozmarīna zaru un etiķi kopā. Mēs berzējam gaļu ar labu šķipsniņu sāls no abām pusēm, un pēc tam iegremdē to marinādē. Teļa gaļai atrodoties marinādē apmēram 6-8 stundas un sākt gatavot.
Saldā steika galvenā atslēga ir pareizais vārīšanas laiks, kura robežas var noteikt tikai jūs, jo tas ir atkarīgs no gabala biezuma. Parasti plānu šķēle no sāniem tiek cepta 2-3 minūtes katrā pusē (noteikti uz karstas virsmas!) Lai sasniegtu grauzdēšanas vidē retu.
Kā pagatavot steiku uz grila?
Visizcilāko liellopu gaļas steiku iegūst no sagrieztas "filejas mignon", tas ir, liellopa fileja, sadalīts medaljonos. Katrs šāds gabals ir skaists, to pagatavo pats, kopā ar aromātisku sviestu vai ar bekona sloksnes iesaiņojumu.
Sastāvs:
- medaljoni no gaļas filejas - 4 gab. par 170 g;
- sviestā - 65 g;
- taukains krēms - 115 ml;
- Marsala - 120 ml;
- šampinjoni - 65 g.
Sagatavošana
Pirms ēdiena gatavošanas pārtrauciet gaļu istabas temperatūrā pāris stundas. Cepšanas traukā izkausējiet pusi sviesta un izmantojiet to sēnēm. Atlikušo sviesta pusi arī izkausē un kombinē ar marsalu un taukaino krējumu. Ļaujiet mērces ķepa sabiezēt, un pēc tam seko to ar jūras sāli un apvienojiet to ar sēnēm.
Aptiniet fileju ar kulinārijas auklu ap perimetru tā, lai gaļa netiktu zaudēta formā cepšanas laikā. Dārgāk sezonas medaljonus ar sāli un svaigi maltu piparu, un pēc tam sakārtojiet grilu uz grila 5-6 minūtes no abām pusēm. Noņemiet auklu un pasniedziet medaljonus ar krējuma mērci.
Kā pagatavot sulīgu steiku?
Vēl viena sulīga gaļa - iepriekš pagatavot to līdz istabas temperatūrai pirms sākuma
Sastāvs:
- medaljoni ar teļa gaļu - 4 gab. par 180 g;
- olīveļļa - 55 ml;
- čili pipari - 2 gab .;
- zaļais koriandrs;
- krējums pīšanai - 230 ml;
- sulas kaļķu pusītes.
Sagatavošana
Pievienojiet istabas temperatūras gaļu un apcepiet karstā cepeškrāsnī 4-5 minūtes katrā pusē. Uz degļa sadedziniet čili piparus un noņemiet melno ādu. Blenderī sajauciet čili sienas ar cilantro, krējuma un laima sulu, tad sildiet mērci pār mazu siltumu un pasniedziet gaļai.