Jērs tiek uzskatīts par diezgan grūti gatavot ar gaļu: pirmkārt, pateicoties tās īpatnējam aromātam, un, otrkārt, tā stingruma dēļ, bet mēs vēl pierādīsim, ka pat tik sarežģīta gaļa var būt garšīga un sulīga, ja jūs piešķirat šim procesam pietiekami daudz laika un izmantojat pareizo garšvielas. Tālāk būs sniegta sīka informācija par aitas ribiņu receptēm.
Jēra gaļas daudzveidība
Mēs jau esam pamanījuši, ka lobītu ribiņas ieskauj apmierināts cietais gaļas slānis, kura atslēga pareizai sagatavošanai ir ilgstoša sāpes. Lai to izdarītu, jūs varat izmantot trauku un zemas temperatūras cepeškrāsni, un jūs varat ievietot trauku multivarketas traukā un sautēt ar to.
Sastāvs:
- sīpols - 270 g;
- žāvēti aprikozes - 130 g;
- jēra ribas - 2,2 kg;
- Zemes ķimenes - 3/4 tējk.
- Kajenna pipari - 1/2 tējk.
- džins - 65 ml.
Sagatavošana
Ja ribas ir diezgan taukainas, tad nogrieziet lieko tauku, bet ne pilnīgi, atstājiet taukus gaļai, lai tas būtu sulīgs. Dārgiski sarīvējiet sāls gabalu, kas sajaukts ar ķimeņu un kajenna pipariem, pēc tam uzņemiet cepeti. Lai ceptu lielus sīpolu pīringus, ietaupiet uz augu eļļas pilienu, kā arī ar žāvētu aprikožu gabaliņiem. Kad sīpols izpaužas krēmkrāsas nokrāsā, ielieciet džinu un novietojiet ribiņas pār saņemto spilvenu. Izvēlieties režīmu "dzesēšana", ielejiet trešdaļu glāzi ūdens un atstājiet lobīti 3 stundas.
Zupa ar lobītu ribām
Mēs esam pieraduši pie tā, ka, ja zupa tiek sagatavota, pamatojoties uz ribām, tai noteikti jābūt zirņiem. Atgriezīsimies no garlaicīgiem kulinārijas ieradumiem un sagatavosim kaut ko oriģinālu, tāpat kā šo zemeņu zupa, kas palīdzēs tikt galā ar ilgu aukstumu.
Sastāvs:
- jēra ribiņas - 1,9 kg;
- burkāni - 130 g;
- Selerijas kātiņi - 95 g;
- sīpols - 110 g;
- ķiploku zobi - 3 gabali;
- tomātu pastā - 45 g;
- sarkanvīns - 115 ml;
- ābolu sidra etiķis - 35 ml;
- vistas buljons - 720 ml;
- Dižonas sinepes - 5 g;
- timiāna zari - 3 gab.
- lauru lapas - 2 gab.
Sagatavošana
Noskalojiet dārzeņu kubiņus un novietojiet jēra ribiņas. Palielinot siltumu, pagaidiet, kamēr ribas un sagrābj zeltaino garoza, tad pievienojiet vīnu. Ļaujiet dzērienam iztvaikot apmēram pusi, un pēc tam visu sajauciet ar etiķi un tomātu pastas. Pievienojiet sinepju un zaļumus, tad ielejiet buljonu. Ja zupa, pēc jūsu ieskata, pārgāja pārāk biezu, tad ielejiet ūdeni. Atstāj trauku mazgāšanai vismaz 1,5 stundas.
Cik garda, ka krāsnī gatavotu jēra ribām?
Ribi - ideāla uzkoda pie pennoy, ko var cep cepeškrāsnī, pārklāta ar glazūru. Mēs nolēmām veikt to, pamatojoties uz sastāvdaļām, kas nav tradicionāli jēra gaļai: sojas mērcei, cukuram un ingveram.
Sastāvs:
- jēra ribiņas - 1,2 kg;
- brūns cukurs - 35 g;
- sojas mērce - 235 ml;
- zivju mērce - 35 ml;
- austeru mērce - 35 ml;
- kečups - 115 ml;
- ķiploku zobi - 2 gabali;
- ingvera šķēles - 2 gab.
- zvaigznītes zvaigzne.
Sagatavošana
Marinādē par lobītu ribām sagatavo vienkārši: visas sastāvdaļas (izņemot, protams, ribiņas) tiek ievietotas katlā un 10 minūtes ievietotas vidēja karstuma. Kad marināde iestrēgst, noņemiet to no karstuma un atdzesējiet, pēc tam samaisiet ar lobītu ribiņu šķēlītēm. Tagad gaļu var sākt gatavot, bet, ja jums ir laiks, labāk atstāt ribiņas ledusskapī uz pāris stundām, lai iemērktu smaržas. Pēc tam jēra ribiņas pirmās 20 minūtēs (200 grādos) pagatavo cepšanas piedurknē, tad noņem griezumu, pagriež grilu un ļauj izžūt mērci uz virsmas.