Šī kūka jau sen ir uzvarējusi Ungārijas, Austrijas, un pēc tam Vācijas iedzīvotāju smalkāko garšu. Taču mūsu galdos viņš nesen ieguva, bet ļoti ātri ieguva no gardēžiem augstu punktu skaitu. Tā šarms ir ne tikai brīnišķīgā garša, bet arī tas, ka oriģinālajā receptē šo desertu pilnībā pagatavo bez miltiem, kas ir ļoti populārs cīņā par vieglumu. Tātad, šodien mēs vēlamies jūs iepazīstināt ar vienkāršāku deserta "Esterhazy" recepti mājās.
Labākā recepte reālai "Esterhazy" kūciņai ar mandelēm
Ja mīkla klasiskajai kūkai ir pavisam vienkārši sagatavojama, tad krējuma recepte sastāv no vairākām pakāpēm un prasīs daudz ilgāku laiku. Bet tas ir tā vērts, ticiet man!
Sastāvs:
Kūkai:
- olu baltumi - 8 gab .;
- cukurs - 200 g;
- mandeles - 200 g;
- kanēlis - 1 tējkarote.
- sāls
Krēmam:
- dzeltenumi - 4 gabali;
- piens - 250 ml;
- vārīts kondensēts piens - ½ tasi;
- cukurs - 150 g;
- vanilīns - 1 g;
- sviests - 200 g;
- augļu liķieris vai liķieris - 60 g;
- ievārījums aprikots - 150 g.
Apdarei:
- mandeļu pārslas - 100 g;
- krējums 33% - 6 ēdamk. karotes;
- balta šokolāde - 200 g;
- tumšā šokolāde - 50 g.
Sagatavošana
Vispirms pagatavojiet sinepju, tk. mums tā būs jau atdzisusi. Vāra dzelzi ar cukuru, silda pienu. Kad piens ir silts, ņem 1/3 no tā un lēnām to pievieno dzeltenumiem, labi samaisot. Piena pienu ielej vārot un plānu trauku, nepārtraukti maisot, ielej dzeltenumus. Pēc viršanas pavasiet ne vairāk kā 20 sekundes un atvēsiniet to dzesēšanai.
Kūkas olbaltumvielām vajadzētu būt aukstai. Mēs viņus ievietosim sāls šķipsniņu un mazuļa pēriens ar maisītāju, pakāpeniski pievienojot enerģiju. Pēc tam, kad iegūstat sulīgu putu, jūs varat sākt pievienot nedaudz cukura. Cukuru nevar izlaist un pievienot pašā sākumā, tk. viņš viss sēdēs apakšā, un tas būs ļoti grūti uzņemt. Ja jums nav miksera vai maisītāja, tas padarīs ēdienu gatavošanu ļoti sarežģītu. un kūkās un krēmos ir svarīgi pilnībā noslaucīt. Slaucīt olbaltumvielas ar cukuru, līdz tie sastiepjas.
Mandeles cep cepeškrāsnī pie 160 grādiem, līdz tie podzolotyatsya un neiet nātnies smarža, tad tie ir jāpārvērš par ļoti mazu drupatu. To var izdarīt kafijas dzirnaviņas vai blenderī. Šeit, šo riekstu sīpolu mēs rūpīgi aizmigt vāveros un rūpīgi iejaukties kustībās no apakšas uz augšu, it kā iesaiņojot.
Uz cepešpapīra, kurā pēc tam mēs uzklāsim cepešpannu, ievelciet apļus izmēra piedāvātā kūka diametru. Lai to izdarītu, jūs varat izmantot formu vai apakšdaļu, lai padarītu visas kūkas vienādas. Ar konfekšu maisiņu palīdzību izklājiet proteīnus ar plānu kārtiņu uz pergamenta, sākot no apļa centra. Cepim kūkas 45 minūtes 150 grādu temperatūrā. Tam vajadzētu būt 5-6 kūkas.
Sajauciet sviestu, iebiezinātu pienu, vanilīnu un šķidrumu, labi samaisiet. Pamazām pievienojiet šo masu mūsu jau atdzesētu, svaigu olu, katru reizi samaisot līdz viendabīgumam, pirms nākamās daļas pievienošanas.
Tagad mēs savācam kūku. Lai to izdarītu, ielieciet mazu krējumu uz trauka, lai kūka netiktu pārvietota pa visu plāksni. Katra kūka ir ieeļļota ar krējumu, un tikai augstāko dzērienu iemērc ar ievārījumu. Kūka sienas ir pārklātas arī ar krējumu.
Uz ūdens vannas izkausē balto šokolādi, kad tā pilnībā kūst, pievieno četras ēdamkarotes
Tagad mēs izgatavojam tādu pašu apledojumu no tumšās šokolādes un diviem ēdamkarotiem krējuma. Izmantojot konditorejas maisiņu vai regulāru maisu, mēs izmantojam plānu apļa loku no centra līdz spirālveida malām. Pēc tam ar zobu bakstāmais vai skrūvēm no centra līdz malām zīmēsim astmas sloksnes, un tad starp tām - no malas līdz centram. Tādējādi tiks iegūts firmas "Esterhazy" kūka. Gar abām pusēm apkaisa ar mandeļu pārslām un ievieto ledusskapī. Desertu vajadzētu gatavot vairākas stundas, ja vien, protams, jums nav pietiekami daudz pacietības.