Jērs ir galvenā gaļa daudzām pasaules tautām, tāpēc gadsimtiem ilgi ir izgudrots daudzas receptes un metodes to sagatavošanai. Mūsu receptes pastāsta mums par metodēm, kā atbrīvoties no konkrētās gaļas smaržas un pareizas gatavošanas gatavošanai.
Kā garšīgi un ātri pagatavot jēra gaļu bez smaržas visās receptēs
Sastāvs:
- jēra gaļa - 1 kg;
- kefīrs - 1 l;
- sīpols - 3 gabali;
- augu eļļa - 100 ml;
- ķiploki - 2 zobi;
- dill - ¼ no loka;
- koriandrs - 4 filiāles;
- Majoram - 5 g;
- timiāns - 4 filiāles
- pipari;
- sāls;
Sagatavošana
Cepšanai paredzēto gaļu vēlams izvēlēties ar taukiem, tad samazinās varbūtība, ka tā samazināsies, un gaļa kļūs daudz garšāka, ja tās tiek ceptas savos taukos. Jēri jāmazgā un sagriež mazās porcijās, ne mazāk par 100 gramiem. Kūkā ielej jogurtu, ielieciet lielo maurānu, smalki sagrieztus zaļumus un izspiest ķiploku, tad ielieciet gaļu tur un labi samaisa. Šī marināde ne tikai noņems smaržu, bet arī padarīs gaļu daudz izsmalcinātu, un marinēšanai nepieciešamas tikai 5-6 stundas, bet, ja jums ir laiks, jūs varat uzņemt vairāk.
Pēc marinēšanas, mazgājiet gaļu un labi izžāvējiet ar dvieļiem, tad novietojiet uz iepriekš uzkarsētas pannas ar sviestu. Pie augstām temperatūrām apcep 3-4 minūtes, pēc tam samaziniet temperatūru un pievienojiet verdošu ūdeni tā, lai tas būtu līdzvērtīgs gaļai. Pēc tam, kad ūdens ir vārīts, ielieciet sīpolus gaļā, pievienojiet sāli, piparus un paaugstiniet temperatūru. Gatavību nosaka sīpolu un garoza stāvoklis gaļas gabaliņos.
Cik garšīgi gatavot jēru krāsnī?
Sastāvs:
- Aizmugurējā jēra kājas - 1 gab.
- Tuja vai rozmarīns - 5 filiāles;
- zira - 1 tējkarote;
- pipari - 5 g;
- sāls
Sagatavošana
Cepšanai labāk ir nopirkt ne tvaicētu jēru, bet nobriedušu, tādu, kas pēc kaušanas pavāja vairākas dienas vēsā vietā. Lai gan tas ir žāvēts, gaļa kļūst maigāka un daudz vairāk piemērota cepšanai.
Pirmkārt, no augšējās plēves jānoņem visa pēda virsma, šī plēve traucē gaļas sagatavošanu, turklāt pēc kaulēšanas tā var būt šķeldas. Gūžas locītavas reģionā kaulam jābūt nogrieztam un jāizvelk tur esošā vēna, tas ir nepatīkamas smakas avots. Ja jums joprojām ir priekšējā daļa ar lāpstiņu, tad jums ir nepieciešams noņemt trīsstūrveida kaulu, tas nav grūti. Pēc labas mazgāšanas un sausas kājas, rokas berzēšanai ar taju vai rozmarīna zaļajām zariņām ar lielu sāli, apkaisa gaļu, dariet to pašu ar ziru un pēc tam apkaisaiet ar pipariem. Tagad jums ir jāmazgā garšvielas un sāli gaļā, bet bez fanātisma, jūs nevarat sabojāt paša gabala integritāti. Pēc tam pagrieziet kāju un atkārtojiet visas procedūras, kas veiktas ar sāli un garšvielām.
Salocīt kāju folijā tā, lai atbrīvotās sulas nekādā veidā nevarētu izplūst, jo šāda situācija var kļūt par pilnīgu fiasko, gaļa būs ļoti sausa un grūti. Pirmais ēdiena gatavošanas posms notiek 230 grādu temperatūrā, apmēram 40 minūtēs, un pēc tam apkuri var samazināt līdz 170-180 grādiem un pagaidīt vēl 2 stundas. 10 minūtes pirms finiša, jūs varat izlocīt foliju, ieliet pēdu ar sāli un palielināt siltumu līdz 250 grādiem.
Cik garšīgi gatavot jēru kafijā?
Sastāvs:
- jēra gaļa - 1,5 kg;
- cukini - 0,5 kg;
- kaļķu tauki - 150 g;
- sīpoli - 400 g;
- burkāni - 300 g;
- alus 500 ml;
- pētersīļi;
- cilindro;
- zira;
- pipari;
- sāls
Sagatavošana
Jebkurš aitas lobis darīs, bet, protams, gaļa ar kauliem vienmēr ir garšāka. Noņemiet plēvi no gaļas, mazgājiet to un notīriet, pēc tam sagrieziet mazos, daļiņos sagrieztos gabaliņos.
Sasmalciniet taukus un ievietojiet to kafijā, lai tas kūstos, pēc tam, kad jūs saņemat trakātus un ieliec gaļas gabalus,