Spāņu valodā vārds "churrasco" nozīmē barbekju vai gaļu, kas tiek pagatavota uz kokogles, tāpēc ir loģiski, ka laika gaitā mērce, kas pasniegta bārbekjū gaļai, saņēma līdzīgu nosaukumu. Stingri fiksētam mērces sastāvam nav hurraskas, tas atkarīgs no reģiona atšķiras, vienīgā kopīgā iezīme ir acu īpašība.
Spānieši paši izvēlas lietot daudz garšīgu garšaugu, vīna etiķa un laima sulas, brazīlieši sagatavo Churasko savā veidā, ar tomātiem, saldajiem pipariem un sīpoliem, un portugāļi izdara skābu mērci ar citrusaugļiem, etiķi un papriku.
Brazīlijas Churasko mērce - recepte
Sāksim ar sajaukuma paraugu ar Brazīlijas versiju, kas ir vienkāršāka gan sastāvā, gan garšā. Brazīlieši paši iesaka to pasniegt ne tikai par churasko gaļu, bet arī vienkārši kā salātiem vai vieglā dārzeņu mērci.
Sastāvs:
- sīpols - 85 g;
- saldie pipari - 160 g;
- tomāti - 430 g;
- etiķis - 35 ml;
- karsti pipari - pēc garšas;
- olīveļļa - 25 ml.
Sagatavošana
Pagrieziet karstu piparu paste, smalki sagriežot to ar nazi vai pātagu ar blenderi. Maksimizējiet sīpolus, dārzeņpiparus un tomātus, lai iegūtu konsistenci dārzeņu salsā. Visu ielejiet ar etiķi un sviestu, pievienojiet sāli un atstājiet dārzeņus, lai sāktu sulu. Ja mērce kļūst nepietiekoši šķidrā, varat to ielej nedaudz vairāk ūdens vai etiķa. Pirms mērces pasniegšanas pievienojiet pastas no karstā pipariem.
Pavārmāksla receptei charusko mērcē
Spāņu valodas versijā nemainīgs papildinājums churasko gaļai ir zaļais mērci, kas izgatavots no eļļas, zirnekļa un pētersīļu maisījuma.
Sastāvs:
- oregano - 3 filiāles;
- uz pīrāgu un cilantro ķekaru;
- ķiploki - 6 zobi;
- ūdens 215 ml;
- olīveļļa - 215 ml;
- sāls - 10 g;
- paprika - 2 tējk.
- Ķimenes šķēle;
- vīna etiķis - 115 ml;
- laima sula - 15 ml.
Sagatavošana
Ja blakus ir blenderis, ēdiena gatavošana prasīs tikai dažas sekundes, vienkārši izmetiet visas Churasko mērces sastāvdaļas no saraksta bļodā un pātagu. Ja nav blendera, jums būs jāstrādā ar asu nazi. Ielieciet čivus un zaļumus uz griešanas plati un viss kārtīgi samaziniet ar nazi, līdz iegūstat masīvu. Šis process prasīs daudz laika, bet esiet pacietīgs.
Iegūtā aromātiskā pasta tiek sajaukta ar sāli, papriku un ķimeņu. Sajauciet mērci ar ūdeni, olīveļļu un paskābiniet maisījumu ar etiķi un laima sulu.
Kā pagatavot karstu churasca mērci portugāļu valodā?
Portugāles versijā recepte no jums neprasa rūpīgu sastāvdaļu slīpēšanu, tāpat kā iepriekšējās variācijās. Pietiek vienkārši vienkārši sajaukt sastāvdaļas, pēc tam pēc savas izvēles pielāgot garšu, ieskaitot asumu.
Sastāvs:
- citronu sula - 75 ml;
- olīveļļa - 80 ml;
- etiķis - 35 ml;
- ķiploki - 3 zobi;
- Kajenna piparu šķipsniņš;
- paprika - 1 ēd.k. karote;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Sasmalciniet citronu sulu ar sviestu un etiķi, līdz veidojas bieza emulsija. Uz maisījuma pievienojiet ķiplokus, papriku, cayenne piparus un sāli. Atkārtojiet visu sastāvdaļu sapīšanu, noņemiet paraugu un, ja vēlaties, papildiniet mērci ar čili pipariem, lai to asinātu.
Karstā chrasko mērce
Šai asajai Churasko variācijai nav nekā nekāda sakara ar autentiskām receptēm, no kurām tā nekļūst mazāk garšīga. Izmēģiniet šo mērci ne tikai ar gaļu, bet arī ar kartupeļiem un citiem dārzeņu pusdienu ēdieniem.
Sastāvs:
- majonēze - 65 g;
- karsti mērce Tabasco - 5 ml;
- paprika - 1 tējkarote;
- melnie pipari - šķipsniņu.
Sagatavošana
Vāra kopā sastāvdaļas, līdz veidojas vienveidīgs mērci. Pasniedziet atdzesētu.