Carbonara paste ir vienkāršs, bet ļoti oriģināls un drausmīgs garšīgs itāļu virtuves ēdiens, kas mūsu reģionā kļūst arvien populārāks.
Ir daudz receptes pasta koronāras pagatavošanai, izmantojot citas papildu sastāvdaļas un mērces , kas papildina parasto garšu vai ļauj jums iegūt pilnīgi jaunas trauka garšas īpašības.
Zemāk mēs tev pastāstīsim, kā sagatavot vietējo carbonara pastas.
Klasiskā recepte karbonā paste
Sastāvs:
- spageti - 350 g;
- bekona - 220 g;
- svaigi olu dzeltenumi - 3 gab .;
- Parmesan siers - 75 g;
- siers pecorino romano - 55 g;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- melnie pipari - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Ugunā tiek atklāta filtrēta ūdens panna, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un norauj spageti. Pagatavošanas laiks ir mazāks par vienu minūti, nekā ieteikts makaronu instrukcijās uz iepakojuma. Tādējādi mēs iegūstam makaronu stāvokli "al dente" vai "uz zobiem".
Tajā pašā laikā bekonu sagriež plānās plāksnēs, ķiplokus notīra un sasmalcina ar nazi. Vispirms uzlieciet bekonu uz apsildāmās pannas un pēc divām minūtēm pievienojiet ķiplokus. Cepiet līdz rouge, noņemiet ķiplokus un no uguns izņemiet cepeškrāsni un bekonu.
Divas siera šķirnes sagrieztas un sajaucas ar dzeltenumiem. Gatavus spageti iemērc šķidrumā un nekavējoties ievieto siera-olu masā. Mēs arī izklājam grauzdēto bekonu, sajauc to ar zemes pipariem, sajauc tos un nekavējoties pasniedz to uz galda uz siltas plāksnes.
Carbonara pastas ar krējumu
Sastāvs:
- spageti vai citi makaroni - 280 g;
- bekons - 130 g;
- svaigie olu dzeltenumi - 4 gab .;
- krējums 33-35% - 100 ml;
- Parmesan siers - 75 g;
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
- melnie pipari - pēc garšas;
- Pētersīļi - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Bacon sagriež plānas sloksnes un apcep divas minūtes dziļā cepšanas pannā vai katlā. Tad pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus un apcepiet vēl divas minūtes. Tagad mēs mestam lapām pētersīļus, sajauc ar zemes melnajiem pipariem, sajauc un noņem no uguns.
Parmesan aptraipīts ar smalku rīgu, sajauc ar dzeltenumiem un krējumu, sajauc ar sāli, pipariem un sajauc. Saldā krējuma mērce ir sagatavota.
Uz uguns tiek atklāts katls ar pietiekamu daudzumu ūdens, mēs sāli ielej un pēc vārīšanas mēs iemērc makaronus. Gatavojiet vienu minūti mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma, un izlejiet šķīdinātāju. Tūlīt samaisiet to ar mērci no olām, siera un krējuma un pievienojiet bekonu.
Tūlīt glāstīt trauku pie galda, ielejot uz sarīvētu Parmesan un dekorējot ar pētersīļu lapām.
Carbonara pastas ar Parmas šķiņķi un krējumu
Sastāvs:
- spageti vai citi makaroni - 300 g;
- Parmas šķiņķis - 190 g;
- svaigi olu dzeltenumi - 3 gab .;
- krējums - 100 ml;
- Parmesan sieru - 190 g;
- olīveļļa - 50 ml;
- ķiploki (pēc izvēles) - 1 zobs;
- melnie pipari - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Attīrīts ūdens tiek uzkarsēts līdz vārīšanās, sāls un aizmigšanas spageti. Vēdu tos uz "al dente" stāvokli un iztukšo šķidrumu.
Vienlaikus pagatavojiet Parma šķiņķi uz olīveļļas, ja vēlaties, pēc vienas minūtes pievienojiet mizotiem un smalki sagrieztiem ķiplokiem.
Sajauciet dzeltenumus ar krējumu, pievienojiet pusi rīvētu Parmesānu, maltu melno piparu un ielej iegūto mērci cepšanas pannā ar šķiņķi. Uzmaniet masu uz vārīšanās, nekavējoties izklājiet karstu makaronu un sajauciet.
Ja vēlaties, vispirms varat ielīmēt makaronus uz plāksnes, un tad ielieciet mērci ar šķiņķi.