Tabakas vistas - vistas gaļa, kas cepta traukā zem vāka ar garšvielām un ķiplokiem, ir viens no populārākajiem Gruzijas virtuves ēdieniem. Tas ir pareizi izrunāt "tappaka cāļu" (no "tzikila tapaka", pēdējais vārds ir īpaša Gruzijas cepta panna ēdienkartei).
Kā pagatavot vistu?
Jauni vistas gabali tiek sagriezti no krūškurvja puses, nozvejotas un ceptas zem preses.
Neuztraucieties, ja jums nav īpašas pannas, jūs varat griezt pat uz vienkāršas, tīras metāla loksnes, galvenais ir izspiest vistu ar presi.
Pateiksim, cik delikāts ir cepeškrāsnī gatavot tabakas vistas , recepte tiek izpildīts gandrīz tādā pašā veidā, un gatavošanas veids ir daudz veselīgāks nekā grauzdēšana.
Izvēlies vistu
Vistas vai jaunā cāļa jāizvēlas kā tvaicēti vai atdzesēti, neapsaldēti, sver ne vairāk kā 600 g (vislabāk 400-500 g).
Sastāvs:
- vistas - 1 gab.
- ķiploki;
- apelsīnu garšvielas - suneli (vai melnā un sarkanā pipari);
- tīkami garšaugi;
- vistas tauki;
- sāls
Sagatavošana
Vispirms pagatavojiet vistu.
Pirms cepšanas (vai cepšanai), cāļa jāpārtrauc no krūtīm, izklīdiet (vai nedaudz atturējiet liemeņus no ādas puses) un marinējiet. Marinādi vislabāk var pagatavot no neliela daudzuma neleģēta galda baltvīna ar ķiplokiem, sarkaniem un melniem pipariem, apiņiem-suneli garšvielām un aromātiskiem garšaugiem (pētersīļus, estragons, koriandrs utt.). Ja nav neglauzētā vīna, vienkārši nomainiet to ar ūdeni ar citronu sulu (un var būt konjaks), pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas un sasmalcinātus zaļumus. Marinādei nav jābūt pārāk šķidrumam. Ļaujiet vistām 2 stundas gulēt, pārklāta ar marinādi, tad to vajadzētu tīrīt ar salveti, lai nesasniegtu ķiploku gabalu un zāles, it īpaši iekšpusē, kas nonāks saskarē ar pannu (citādi tas tiks sadedzināts). Pēc tam, jūs joprojām varat vistas vistas vietā sānu, kur āda, gabaliņos ķiploku.
Citā, ātrāk, vienkāršākā variantā jūs varat vienkārši vistas pagatavot vistas gaļu, berzēt to ar ķiploku sulas maisījumu ar sāli, melniem un sarkanajiem pipariem un nekavējoties cep. Dažreiz cāļu smaržo ar izkusušo dabīgo sviestu, lai padarītu to garšīgāku.
Tagad mēs gatavojam cāļu tabaku cepeškrāsnī.
Vāra taukus (bez roktura) izkausē vai ielej keramikas formā. Novietojiet vistu cepeškrāsnī ar iekšējo pusi uz leju, uz augšu uz augšu. Nospiediet uz leju mazāku izmēru vāku vai apgrieztu plāksni. Mēs uzstādām slodzi (piemēram, tīri mazgātu akmeni). Cepam cāļu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, lai izveidotu rupju brūnganaini zeltainu garozu (optimālā temperatūra ir aptuveni 200 ° C, bet cepšanas laiks vienā pusē ir aptuveni 15-20 minūtes, atkarībā no putna lieluma). Tad vistu jāpārvērš, nospiediet vēlreiz un nogādājiet gatavu. Varat un bez pagrieziena, tad temperatūrai jābūt mazākai un cept - nedaudz ilgāk.
Alternatīvi, ir iespējams ceptu tabakas vistas cepeškrāsnī uz režģa.
Grīdai, protams, vajag ieeļļot, un no apakšas novietojiet cepšanas trauku, kas iztecēs emitētos taukus un sulas. Uzlieciet spiedienu uz pirmajām 20 minūtēm, pēc tam noņemiet to un nogādājiet to gatavībā bez spiediena.
Vistas tiek pasniegtas arī ar pikantu mērci.
Vistas mērci var pagatavot vienkārši sasmalcinātā ķiploku, sarkanā piparā, sāli un ūdenī. Vai pagatavojiet ātru mērci, pamatojoties uz tomātu pastas ar pipariem un ķiplokiem, jūs varat ar citronu sulas pievienošanu. Jūs varat pasniegt adžiku (tomātus, papriku, karstos sarkanos piparus, ķiplokus - visus maisītājā vai gaļas mašīnā + sāli, patvaļīgas proporcijas) mērces vietā. Pusdienas var arī pagatavot no granātābolu sulas.
Protams, tabakas vīnam ir lietderīgi pasniegt galda vieglu vīnu vai chacha, labu vīnogu brendiju, svaigu augļu dārzeņus un gruzīnu lavash vai liesu grauzdiņš.