Neskatoties uz to, ka aukstā ēdienkarte nav ļoti moderna, maigi sakot, daudzi vai pat visvairāk dod priekšroku jaukajiem ēdieniem mūsdienu restorānu virtuvē. Lai gatavotu mājās aukstumu, cūkgaļa ir ideāla cūkgaļas, kas ir tāda pati kā kaulu, jo liels kolagēna daudzums kaulos un locītavās pēc sagriešanas nodrošina maisījuma želēšanu bez želatīna pievienošanas. Cukura gabals kafijas pagatavošanai būs cūkgaļas lāpstiņš, un mēs jums pateiksim, kā no tā pagatavot želejveida krūzi.
Aukstas cūkgaļas stublāja recepte
Sastāvs:
- cūkgaļa kāts - 2 kg;
- baltie sīpoli - 130 g;
- selerijas kātiņa - 1 gabals;
- burkāni - 80 g;
- lauru lapas - 2 gabali;
- piparu zirņi - 5-10 gab.
Sagatavošana
Pirms aukstuma sagatavošanas no kāta, gaļu iemērc aukstā ūdenī vismaz 3 stundas un vēlams naktī. Mēs ieliekam iemērcamo gaļu kūkā, piepilda to ar svaigu ūdeni tā, ka pēc šķidruma vārīšanās tas ir pārklāts, mēs notecinām visu ūdeni un no izveidotās putas un atbrīvoto pakaišu manu gaļu un pannu. Jauna aukstā ūdens daļa un atgriešanās ugunī. Tagad, pēc vārīšanas, gaļai jāatstāj 5 stundas virs vidēja siltuma.
Pēc ilgstošas gremošanas mēs buljonā ievietojam burkānus un sīpolus, selerijas kātiņus, laurus un piparus. Šajā sezonā sezonas auksts turpinās, un tāpēc droši pievieno ēdamkaroti sāls. Atliek gatavot gaļu vēl vienu stundu, bet pārliecinieties, ka jūs nelejiet ūdeni pannā, pretējā gadījumā spēcīgais buljons zaudēs koncentrāciju un vienkārši netiks pārdots.
Pārklāj ar mazu sietu ar trīs sloksnes marli un sasmalciniet buljonu caur to. Pievienojiet ķiplokus, kas izvadīti caur presi, un pārbaudiet sāļumu buljonu.
Sagrieztus burkānus sagrieziet apļos un novietojiet ēdienu apakšā. No augšas gaļu atdala no kauliem un piepilda ar buljonu. Pēc tam ielieciet trauku ledusskapī, līdz tas ir pilnīgi sacietējis, un pēc tam pasniedziet ar sinepēm vai mārrutkiem.
Garšīgs želeja no kāta
Nezināma variācija mums ir holandā ar tomātu pievienošanu. Tomātu ieplūde 70. un 80. gados bija tik populāra Rietumos kā klasiskās medūzas mūsu valstī, tādēļ šī ēdiena autentiskumu neuzņem.
Sastāvs:
- cūkgaļa kāts - 2, 3 kg;
- tomātu sula - 350 ml;
- citronu sula - 15 ml;
- želatīns - 7 g;
- karsto mērci - pēc garšas;
- baltie sīpoli - 60 g;
- Selerijas kātiņi - 2 gab.
- lauru lapas - 2 gab.
Sagatavošana
Gaļu ielej ar aukstu ūdeni, ielieciet cūkas uz uguns un vāriet 5 stundas. Sagatavošanas vidū pannā sūtiet lauru, nelielu sīpolu un selerijas lapas - tā buljons izrādīsies vairāk aromātisks. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, mēs noņemam buljonu caur šķīvja pārklājumu, izmazgājiet gaļu un atdaliet to no kaula. Mazu buljona daudzumu sajauciet ar želatīnu, līdz kristāli ir pilnībā izšķīdināti, un, lai gan šis želejveida sagatavošanas veids nav pareizs, neliels želatīna daudzums palīdzēs masai greifers pēc papildu šķidruma pievienošanas
Mēs izlozējam gaļu tādā formā un piepilda ar tomātu buljonu. Mēs to atstājam līdz pilnīgai sacietēšanai ledusskapī un pēc tam noņemiet to pēc formas ievietošanas siltā ūdenī un pasniedziet ar krējumu un svaigiem augiem.
Jūs varat arī sagatavot želeju no kāts multivarkā. Lai to izdarītu, izvēlieties režīmu "Varka" vai "Zupa", kā arī laiku - 5 stundas. Gatavs buljons neatšķiras no krāsnī pagatavotā analoga.