Carbonara ir īsts itāļu mērces nosaukums, kas garšīts ar makaroniem un spagetiem. Receptes par makaronu un spageti carbonara ir populāri ne tikai Itālijā, bet arī mūsu valstī. Izmēģiniet šos gardos ēdienus dažādos itāļu restorānos. Turklāt daudzas mājsaimnieces cenšas apgūt makaronu karbonādes gatavošanas prasmi. Šajā rakstā sniegtas receptes, no kurām jūs uzzināsit, kā padarīt spageti un carbonara pastas.
Recepte par klasisko carbonara mērci
Lai sagatavotu carbonara mērci, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 350 grami šķiņķa;
- 200 g svaigu krējumu;
- 4 olu dzeltenumi;
- 70 gr Parmesan siera;
- 2 ķiploku daiviņas;
- olīveļļa;
- sāls
Ķiploki jāpārnes caur presi un apcep olīvu eļļā. Šķiņķi smalki sagriež, pievieno ķiplokiem un apcep 5 minūtes.
Atsevišķā katlā pārlejiet olas, pievienojiet krējumu, kārtīgi samaisiet un uzlieciet nelielu uguni. Ja maisījums ir karsts, jums ir jāpievieno šķiņķis un ķiploki. Pēc pāris minūtēm mērci jāizņem no uguns un pievienojiet tam izlijušu Parmesan sieru un sāli.
Karbonādes mērcē jābūt karstai, kopā ar svaigi vārītu, pastas.
Carbonara pastas ar krējumu recepte
Carbonara pastas pagatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 200 grami šķiņķa;
- 300 grami makaronu;
- 100 gramus Parmesan siera;
- 100 grami bekona;
- 100 grami krējuma;
- 50 grami sausa vīna;
- 1 dzeltenais dzeltenums;
- olīveļļa;
- 2 ķiploku krustnagliņas.
Bekonu un šķiņķi sagriež mazos gabaliņos un apcep ar olīvu eļļu. Pēc 5 minūtēm tie jāpievieno ķiplokiem un krēmam, jāpārnes caur presi, rūpīgi samaisa un vāra uz 3 minūtēm. Pēc tam mērcē jāpievieno vīns un rīvēts Parmesan siers. Visu maisījumu vajadzētu pagatavot, līdz tas sakrājas. Galu galā, jums ir nepieciešams pievienot dzeltenumu un labi samaisa. Makaronus vāriet, nosusina un uzliek traukā. Uz pastas virsmas ielej carbonara mērci. Trauku var dekorēt ar zaļumiem, un pasniedz karstu.
Līdzīgi kā šajā receptē, varat pagatavot makaronus un spageti carbonara ar krējumu.
Receptes par spageti carbonara ar sēnēm
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 300 grami spageti;
- 200 grami šķiņķa;
- 150 g sēņu;
- 150 g svaigu krējumu;
- 200 grami Parmesan siera;
- zaļais baziliks un putekļi;
- olīveļļa;
- sāls
Šķiņķi vajadzētu sagriež mazos gabaliņos, sēnes - tīrīt un sagriezt. Olīveļļu vajadzētu sasildīt un uzkot uz tās ar šķiņķi un sēnēm. Pēc 15 minūtēm tiem jāpievieno krēms, jāpalielina ugunsgrēks un sautē, līdz visa masa sabiezējas. Galu galā, mērcē jāpievieno zaļumi - baziliks un oregano.
Šajā laikā sāļajā ūdenī ir nepieciešams vārīt spageti. Spageti ir nedaudz pārgatavoti un elastīgi. Karstās spageti ir jāpārnes uz plāksnēm, ielej tos ar carbonara mērci un apkaisa ar sarīvētu Parmesan sieru. Trauks ir gatavs!
Interesanti fakti par carbonara mērci:
- salīdzinot ar citiem ēdieniem no itāļu virtuves, receptūra karbonā paste ir jaunākā - pirmo reizi šo makaronu sagatavoja pagājušā gadsimta 50. gados;
- lai sagatavotu carbonara mērci, itāļi neizmanto šķiņķi, bet guanciale - sālīta cūkas vaiga. Šai gaļai praktiski nav vēnu, un to grauzdē, apcepot;
- Tradicionālais siera karameļu mērcis ir itāļu siera pecorino romano - aitas gaļas siers.