Vistas ar kraukšķīgu garoziņu ir viens no vispopulārākajiem prasmīgā šefpavāra kritērijiem. Patiesi kraukšķīgu un ceptu putnu iegūst tikai, ievērojot īpašu gatavošanas tehnoloģiju, kas atšķiras attiecībā uz katru liemeņa daļu. Mūsu pazīstamo metožu daudzveidība tiks aprakstīta vēlāk.
Visa cāļa cepeškrāsnī ar kraukšķīgām
Visa sulīga vistas ar kraukšķīgu garozu sagatavošanas shēma nav īpašu piedevu izmantošana, nē, viss, kas jums nepieciešams, ir alus vārīts un labi apsildāma krāsns.
Sastāvs:
- vistas liemene;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
Kamēr krāsns sasniedz 215 grādus, ņem vistas gaļu. Pirmkārt, putns tiek izskalots un tikai 20 minūtes istabas temperatūrā (vai žāvē ar dvieļiem, lai paātrinātu procesu). Pēc tam liemeni berzē ar olīveļļu, kas ir dāsni pasniegta gan ārpusē, gan iekšpusē.
Ielieciet putnu uz atvērtā alus tilta un cepiet vertikāli. Vannu ar kraukšķīgu garozu cepeškrāsnī būs gatavs aptuveni pusotru stundu.
Vistas cepeškrāsnī ar garoza - recepte
Vēl viens svarīgs kritērijs, kas nodrošina, ka putns būs ļoti kraukšķīgs, nosaka pareizo temperatūru. Turpmāk mēs sagatavosim parastās vistas gurnus marinādē, bet cep tos īstajā temperatūrā, lai tie kļūst kraukšķīgi.
Sastāvs:
- olīveļļa - 115 ml;
- Žāvētu oregano - 2 tējk.
- citronu sula - 55 ml;
- ķiploki - 3 zobi;
- vīna etiķis - 15 ml;
- vistas ciskas - 8 gab.
Sagatavošana
Sajauciet visas marinādes sastāvdaļas un apmēram stundu atstājiet gurnus. Pēc marinēšanas cāļi tiek iztukšoti un izklāti uz cepšanas loksnes ar garšvielām vai neatkarīgi. Tagad ir tikai cept cāļa cepeškrāsnī ar garozu pusstundu pie 220 grādiem.
Kā pagatavot vistu cepeškrāsnī ar zeltainu garozu?
Garantēts veids, kā pagatavot kraukšķīgu putnu, pat ja nav prasmes - cep tas mīklā.
Sastāvs:
- vistas ciskas - 940 g;
- milti - 155 g;
- kukurūzas milti - 45 g;
- olas - 2 gabali;
- Kefīrs - 265 ml;
- rozmarīna ķekars;
- ķiploki - 3 zobi;
- Kaltēti ķiploki, sīpoli - 1 tējkarote;
- ar šķipsniņu paprikas un Kajenna piparu.
Sagatavošana
Sajauc ķiplokus sasmalcinātu rozmarīnu ar kefīru un sakultajām olām. iemērciet vistu maisījumam un atstājiet vairākas stundas. Tālāk ielieciet putnu abu veidu miltu maisījumā, sajauciet ar žāvētām garšvielām. Cepiet pie 190 grādiem, līdz vārīti.