Apsveriet dažas skaistas franču desertas receptes - meringue. Mājās sagatavošana ir tikpat vienkārša, taču tai pašā laikā ir nepieciešama rūpīga pieeja. Bet mēs jums detalizēti pastāsimies, kā padarīt mājās gatavotas meringues, lai izrādās delikāts un garšīgs.
Beze "balta"
Sastāvs:
- olas - 5 gab .;
- cukurs - 2 vienības;
- citronu sula - 1 tējkarote;
- sāls - šķipsniņš.
Sagatavošana
Lai pagatavotu meringues mājās, olām jābūt sadalītām olbaltumvielās un dzeltenumos. Ir ļoti svarīgi nodrošināt, ka, sadalot olbaltumvielās, nav atrasts neviens dzeltenuma gramais. Ja neesat pārliecināts par sevi, tad labāk ir atsevišķi sadalīt katru olu atsevišķā traukā, citādi, ja olbaltumvielu iegūstat dzeltenumu, jums tas viss ir jādara atkal. Ir ļoti svarīgi arī pilnībā attaukot ēdienus, kuros proteīns tiks uzvarēts, un maisītāju.
Tātad, vispirms sāksim vēdināšanu ar mazu ātrumu, pievienojot sāls šķipsniņu. Olbaltumvielu temperatūra ir arī svarīgs brīdis pēriens. Tos nedrīkst atdzesēt istabas temperatūrā. Pērienēšanas procesā palieliniet maisītāja ātrumu un pakāpeniski ielejiet cukuru. Vislabākai izšķīdināšanai vislabāk ir izmantot pulverveida cukuru. Beat uz ilgu laiku, līdz stabilu virsotņu veidošanos. Nešķīstoša cukura klātbūtne tiek pārbaudīta šādi: mēs nomierinām nelielu masu starp rādītājpirkstu un īkšķi un redzam, vai tajā ir cukurs.
Pēc tam, kad sāk veidoties vienmērīgi augstie - pievieno citronu sulu un noslaukiet pāris minūtes, lai olbaltumviela tiktu nobloķēta. Pēc tam tūlīt pārvietojiet masu uz konditorejas šļirci. Ja tā nav, tad jūs varat uzņemt visbiežāk sastopamo failu un tajā ievietot caurumu. Saspiediet vāveri uz cepeškrāsns, kas apklātas ar pergamenta papīru.
Beze netiek cepts, bet izžāvēts. Ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu. Žāvēšana ir nepieciešama krāsnī, apsildei nav augstāka par 120 grādiem, pretējā gadījumā meringue kļūs krēms vai dzeltens. Lai padarītu to spilgti baltu, mēs nožūt pie 100-110 grādiem 1,5 - 2 stundas. Gatavība tiek pārbaudīta, nospiežot uz kūka apakšdaļu, ja tā nav nospiesta - cepeškrāsnī ir gatavs mājas klusums .
Ir arī ļoti garda recepte, lai padarītu netraucētu meringue mājās. Šī receptes "zest" ir ļoti garšīgs krēms.
Bézé ar Šarlotes krēmu
Sastāvs:
- olas - 6 gab .;
- Vaniļas cukurs - 3 iepakojumi;
- cukurs - 1,5 ēdamk. + 6 ēdamkarotes;
- piens - 150 g;
- sviests - 200 g;
- valrieksti - 100 g.
Sagatavošana
Olbaltumvielu atdala no dzeltenumiem. Olbaltumvielas var nekavējoties ievietot maisītāja traukā. Pagrieziet maisītāju uz maksimālo ātrumu un nosusiniet līdz labi biezai putuplasta. Slaucīšanas procesā pievienojiet divus vaniļas cukura un 1,5 glāzes cukura. Cukurs tiek uzvarēts ar proteīniem arī pie maksimālā ātruma, līdz masa kļūst ļoti bieza un spīdīga.
Pēc tam ar diviem ēdamkarotiem maisa mazliet izplatīt uz cepšanas papīra. Katrā kūkā uzvelkiet uzgriezni. Veidlapu var dot jebkura. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni, uz 1 stundu apsildāmi līdz 120-140 grādiem.