Viegls un salds meringue ir daudzu mīļāko delikatese, kas patiesībā, tāpat kā lielākā daļa citu konditorejas izstrādājumu, prasa pareizu gatavošanas tehnoloģiju. Patiesībā šajā rakstā mēs runāsim par to, kā pagatavot meringus cepeškrāsnī un pareizi kratīt merengeju tās pamatnei.
Kā pļāpāt meringu?
Pirms cepeškrāsnī izkausēšanas, jums vajadzēs pātagu, kas balstās uz olbaltumvielu un olšūnu mierinājumu, un pat to dara pareizi. Tātad merenga ir iedalīta 3 tipos, no kuriem katrs atšķiras kā sagatavošanas tehnoloģija un tā tālākai izmantošanai. Šie trīs veidi ietver itāļu, Šveices un Francijas meringues, pēdējo tikai izmanto, lai sagatavotu meringues.
Lai iegūtu pareizu franču valodu, jums jāaprēķina cukura un olbaltumvielu svars attiecībās 2: 1. Pirms ēdiena gatavošanas olām vajadzētu sasildīt līdz istabas temperatūrai (jo tās izvēlas pārspēt un saglabāt formu), tāpēc iepriekš tos izņemiet no ledusskapja apmēram stundu pirms saldēšanas. Vāra un noslaukiet vai sajauciet, rūpīgi nomazgājiet un izžāvējiet, pārliecinieties, ka tiem nav atlikuši tauki, kas būtiski traucē putošanu. Ja jūs pilināt vismaz olbaltumvielu pilienu olbaltumvielās - garantija, ka merenga netiks pārtraukta tādu pašu iemeslu dēļ. Dzeltenī kā vistas olšūnas barības sastāvdaļa ir daudz tauku, kas, kā mēs jau esam noskaidrojuši, nav Merengue draugs.
Un, visbeidzot, mazliet padomu, pievienojiet nedaudz citronskābes olām un cukuru, apmēram 1/8 karotes. Skābe stabilizē olbaltumvielu, un tā saglabā formu perfekti.
Meringiem bieži tiek piemēroti jēdzieni "mīkstie pīķi", "vidējie pīķi" un "cietās pīķes", kas raksturo proteīnu masas veidu, kas karājas no korolijas. Lai padarītu meringue, meringue tiek uzvarēts līdz "cieto virsotņu", tas ir, līdz vietai, kur jūs paaugstināt koroliju uz augšu un proteīns uztur to droši, bez pēdas "asti" pēc tam. Tomēr rūpējieties, lai nepārspīlētu masu - merenga jātur vienmērīgi un spīdīgi.
Receptes par meringue krāsnī
Tagad ejiet tieši pie tā, kā pagatavot meringu krāsnī.
Sastāvs:
- olas - 3 gabali;
- cukurs - 160 g (atkarībā no olu olbaltumvielu svara);
- citronskābe - 1/8 tējk.
Sagatavošana
Telpas temperatūras proteīni ar maisa ātrumu sāk maisīt ar maisītāju, līdz tie veido mīkstus virsus. Pēc tam pievieno cukuru un skābi līdz masai un turpina jau lielā ātrumā sajaukt, līdz tiek iegūti stabilie pīķi. Gatavā meringue paliek mitra un spīdīga spīdīga.
Tagad jūs varat ielieciet masu, lai iztīrītos konditorejas maisiņā, un dariet gaismas desertu vēlamo formu uz cepšanas loksnes (tauki nesatrina pannu!). Beze var cepēt gan elektriskā, gan gāzes krāsnī - tas nav princips.
Izdomāsim, cik daudz cepeškrāsnī cept, un kādā temperatūrā. 100 grādiem 1-2 stundas atkarībā no izmēra
Patiesībā, mēs sapratu, kā krāsnī pagatavot un cept meringue, bet, tā kā "tīrais" deserts pats ir diezgan garš, mēs iesakām pievienot proteīna masai dažus piedevas, piemēram, rīvētu šokolādi, zemes riekstus vai pāris pilienus pārtikas krāsvielu . Gatavās meringes var tikt cementētas kopā ar karameļu, ganache, krējumu vai apelsīnu ievārījumu , kas dekorēts ar dažādiem augļiem, vai pagatavojiet slaveno Pavlovu kūku. Vārdu sakot, meringue ir lidojums fantāzijai un desertu īstajam saldajam zobam.