Dabīgo krēmveida baklažānu tekstūru labvēlīgi uzsver krējuma vai skābā krējuma pievienošana. Ar mērces pievienošanu dārzeņus var pagatavot vai cep, bet mēs dodam priekšroku lēni sautētiem sautējumiem - siltumu, bagātu un garšīgu.
Baklažāni sautēti ar skābo krējumu ar ķiploku
Sastāvs:
- baklažāni - 1,2 kg;
- sīpols - 320 g;
- zemes koriandrs - 1 tējkarote;
- zemeņu ķimenes, dēles, kurkuma - 1/2 tējkarotes;
- Nedaudz svaigu koriandru;
- gurķu ķiploki - 4 gab.
- skābs krējums - 135 ml.
Sagatavošana
Lai atbrīvotu baklažānus no raksturīgās rūgtās rūgtuma, dārzeņus sagriež lielos gabaliņos un sajauciet ar bagātīgu sāls daļu. Atstāj dārzeņus pusstundu un pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni un sākt gatavot.
Uz karsētā eļļas eļļā apcepiet sīpolu lielos pīrāgi, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pēc brīža sāciet garšvielu ieziešanu: zemeņu koriandrs, ķimenes, pākšaugu un kurkuma. Tad ielieciet ķiploku zobus. Pagaidiet, kamēr visa virtuve ir piepildīta ar pikantu smaržu. Tad pievienojiet baklažānu šķēles pie garšvielu maisījuma. Kad pēdējais ir nedaudz brūns, pārlejiet glāzi ūdens saldēšanas pannā un atstājiet trauku, lai taurētu, līdz dārzeņi ir pilnīgi mīkstināti. Pāris minūtes pirms ēdienreizes pievienojiet skābu krējumu un koriandra lapas.
Baklažāni, sautēti ar skābo krējumu ar sēņu garšu
Sastāvs:
- baklažānu - 440 g;
- šampinjoni - 95 g;
- sīpols - 135 g;
- ķiploka daiviņas - 2 gab.
- sēņu buljona kubs - 1 gab .;
- ūdens 260 ml;
- skābs krējums - 235 ml;
- tomātu savai sulai - 440 g;
- timiāna zariņš
Sagatavošana
Baklažāni sadalīt lielos kubiciņos, sauļoties ar lielu jūras sāli un atstāt pusstundu. Pēc brīža, izskalojiet dārzeņus, ļaujiet tiem nožūt, un tad sāciet cepšanu. Baklažāni ir pazīstami ar to spēju ātri uzņemt taukus no cepama pannas, tāpēc labāk ir neuzbāzties ar sviestu, pretējā gadījumā ēdiens būs pārāk smags.
Noskalo sīpolu gredzenus, pievieno tiem gabaliņus no baklažāniem, ķiplokiem un sēnēm. Pagaidiet mitruma uzsākšanu no pēdējās, sezona ar lielu jūras sāli, ielieciet buljonu, kas kubēts ar ūdeni, pēc tam skābā krējuma un tomātu. Ja tomāti ir pārāk skarti, arī ēdienā ielieciet nedaudz cukura. Tomīt baklažānus sautējiet skābā krējuma pusstundu, pēc tam nekavējoties pasniedziet.
Ja vēlaties, jūs varat pagatavot baklažānus, kas sautēti ar skābu krējumu, multivarkā. Par to vispirms jāuzsilda sastāvdaļas "Cepšana", pēc tam pēc šķidruma pievienošanas 40 minūtes doties uz "Quenching".
Cukini un baklažāni, sautēti ar krējumu
Sastāvs:
- baklažānu - 460 g;
- cukini - 230 g;
- sīpols - 115 g;
- ķiploka daiviņas - 4 gab.
- čili pipari - pēc garšas;
- kurkuma - 1/2 tējkēles;
- sinepju sēklas, tahini paste - 2 tējkarotes;
- skābs krējums - 115 ml.
Sagatavošana
Sagriež baklažānu un cukini ar maziem kubiņiem, apkaisa sāls gabalus un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc brīža noskalojiet dārzeņus un nosusiniet. Cepiet eļļu sviestā un ietaupiet uz tās lielus sīpolu gredzenus. Kad pēdējais kļūst caurspīdīgs, ielieciet dārzeņus un ļaujiet tiem būt brūnām. Papildiniet dārzeņu mērci ar karstu pipariem, ķiplokiem, kurkumu un sinepēm, un, kad pēdējais kļūst tīrs, pievienojiet glāzi ūdens un atšķaidiet tahini ar skābu krējumu. Dārzeņi biezā skābā krējuma mērcē ir jānovieto uz plīts apmēram 20-25 minūtes, un šajā laikā mērce ievērojami samazinās un pārklāj katru šķēli. Sagatavoto ēdienu var pasniegt karsts, bet visgaršīgākais tas kļūst nākamajā dienā, kad dārzeņi ir piesātināti ar garšvielu aromātu.