Vakariņas vai "Eisbein" kā vācieši sauc šo ēdienu, ir sava vēsture un tradīcijas. Čehiem un vāciešiem tas parasti ir daļa no nacionālajām tradīcijām, bet tajā pašā laikā austrumos viņi ļoti bauda šo ēdienu, tikai, protams, izmantojot to garšvielas un receptes. Tāpēc šī ēdiena gatavošana var būt tik atšķirīga, ka ikviens var izvēlēties un sagatavot savu iecienīto recepti.
Kā vienmēr ar šādiem ēdieniem, viss nav tik vienkārši, ēdiena gatavošana nebeidzas virtuvē, bet veikalā vai tirgus gaļas rindās. Ir ļoti svarīgi izvēlēties labu galvu, kas vēlāk virtuvē kļūs par stingru. Gurnu nedrīkst būt ļoti lieli, tauki un veci (cūkas vecuma ziņā, nevis gaļas svaiguma ziņā), tajā pašā laikā pārāk jauni būs mazi, liesa, kopumā viens kauls un 200 grami gaļas. Jums vajadzētu meklēt zelta vidū, nevilcinieties izskatīt, piesaistīt un pieskarties izvēlētajam produktam. Ideālā gadījumā apakšstilbam nevajadzētu būt garai, bet rupjai gaļai, kurai nav daudz tauku. Jums vajadzētu saprast, ka āda uz pakaļgala ir arī ēdama, tāpēc ādai jābūt maigai, plānai, vieglai un bez bojājumiem. Ja jums joprojām ir kāts ar sariem, tad ar virtuves sūkļa cieto pusi palīdzību tai jābūt nogludinātam un labi mazgāt siltā ūdenī.
Kā pagatavot gardu cūkgaļas steiku alū, cepot cepeškrāsnī folijā - recepte
Sastāvs:
- cūkas lāpsta - 1, 5 kg;
- tumšais alus - 2 litri;
- sīpols - 1 sīpols;
- selerijas saknes - ½ gab.
- burkāni - 1 gab .;
- ķiploki - 3 zobi;
- medus - 1 ēd.k. karote;
- laurels - 1 lapa;
- krustnagliņas - 2 pumpuri;
- pipari smaržīgi - 4 gab.
- sinepes - graudi - 1 ēdamkarote. karote;
- ķimenes - ½ tējk.
- sāls
Sagatavošana
In pot, ielej alu un ielieciet apakšstilbu tajā, jo vāra izzūd, noņemiet putas un iestatiet minimālo temperatūru. Pēc tam, kad putas vairs nav veidojušās, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un citus dārzeņus, pēc tam pievienojiet sāli un garšvielas. Tā kā kātu sagatavošana nav aptieku recepte, garšvielu sastāva izvēle un maiņa ir jūsu rokās. Pagatavojiet kātu 2 - 2,5 stundas, pēc tam atdzesējiet pa alu, to nesaņem no karstā buljona, lai to atdziest, tas ir ļoti svarīgi. No jau atdzesētā buljona noņemiet riteni un novietojiet to nožūt, un šajā laikā pagatavojiet mērci. Pievienojiet 2 ēd.k. karotes ar alus buljonu, sinepēm, medu un, ja vēlams, sarkanajiem pipariem, šis mērcis labi izplata metināto apakšstilbu. Pārvietojiet plati uz foliju, paceliet lodītes tā, lai mērce un sulas neizplūst, pārlejiet mērci, un uz leju pievienojiet glāzi alus puljons, tagad varat pievienoties folijas malām. 40 minūtes pie 160 grādiem, un tad izlīdzina foliju apmēram pusstundu, lai brūninātu. Pēdējā posmā nav pāris reizes slinks, lai ielej bāru ar alus buljonu.
Cepšanas cepeškrāsnī iztīrīta cūkgaļas ķemmes sagatavošana piedurknē
Sastāvs:
- cūkgaļa - 1,5 kg;
- citronu - 1 gab .;
- melnie pipari - 5 g;
- čili pipari - ¼ tējk;
- sojas mērce - 150 g;
- ķiploki - 7 zobi;
- medus - 30 g;
- sāls - 10 g.
Sagatavošana
Saudzi labi un pārbaudiet saru, tad izžāvējiet. Ātrais nazis, kas atrodas jūsu virtuvē, padara iešņus uz ādas kā režģi uz visas virsmas apakšstilba. Šī recepte nenodrošina sākotnējo galvas pagatavošanu, tādēļ tai jābūt marinētai. Marinādes cūkgaļas krūtiņā, gatavojot krāsnī, ir ļoti atšķirīgas. Viens no populārākajiem un populārākajiem ir četru garšu kombinācija,