Marinēti un marinēti baklažāni ar kāpostiem ir labi un kā uzkodas svētkiem, un vienkārši kā papildinājums ceptiem kartupeļiem. Marinēšanai un marinēšanai tiek izmantoti jauni augļi, kuru izmērs ir 14-16 cm. Pirms iepildīšanas baklažānus sagriež gar augļiem 3/4 garuma garumā, nevis 4-5 cm garumā. Kā parasti tiek izmantotas dažāda apjoma plastmasas pudeles ar ūdeni. Koka aplis vai parastā plastmasas plāksne, kas ir tīrā veidā nomazgāta ar sodas šķīdumu, var kalpot kā aizsargapvalks. Sālītes skalošanas laikā būtu jāpārsniedz pāris centimetru sūknēšanas aplis, un putas regulāri jātīra.
Kvassed baklažāni ar kāpostiem
Sastāvs:
- baklažāni - 1,5 kg;
- kāposti - 400 g;
- burkāni - 100 g;
- Bulgāru pipari - 2 gabali;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- ūdens - 1,5 litri;
- sāls - 70 g;
- čili vai melna zeme - ja vēlaties.
Sagatavošana
Baklažāni ir mans, nogriezti kātiņā un vairākās vietās izstiepj dakšiņu. Tad vārīt 5 minūtes pēc tam, kad ir verdošs ūdens un izņem no pannas. Kāpostus sasmalcina, burkānus berž uz rīvelīša, smalki sagriež piparus, ķiplokus mēs izdzeram ar ķiploku, sajauc visu, sāli un atstāj uz dažām minūtēm. Uzvāriet ūdeni ar sāli un atdzesējiet.
Vārīti baklažāni nedaudz atdzist, sagriež uz pusēm, izspiest sulu un pildīt sagrieztus dārzeņus. Mēs iesaiņojam baklažānu ar pavedienu un aizpilda to dziļā bļodā, piepilda ar atdzesētu sālsūdeni un uz augšu ieslodzē. Mēs atstājam baklažānus siltā vietā 3 dienas. Pēc 3 dienām baklažāni ir gatavi, bet kalpo, dārzeņus var viegli pārkaisa ar augu eļļu.
Sālīti baklažāni ar kāpostiem
Sastāvs:
- baklažāni - 10 kg;
- kāposti - 1 kg;
- sīpols - 1 kg;
- burkānu lapas - 300 g;
- sāls pēc tilpuma (1 ēdamkarote uz 1 kg maltas gaļas);
- augu eļļa - cepšanai;
- ķiploki - 1 galva.
Sagatavošana
Sīpoli un zaļie burkāni smalki sagriež un atdzesē uz sasildītas augu eļļas, tad noņem no plāksnes un sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Izgrieziet kāpostus plānajās sloksnēs un 1 minūti vārot ūdenī, pēc tam atdzesējiet aukstā ūdenī, ļaujiet tai iztukšot. Visas sastāvdaļas tiek maltas un samaisītas ar sāli ar ātrumu 1 ēd.k. karote 1 kg pildījuma.
Baklažānus 5 minūtes sausiņē verdošā ūdenī, tos atdzesē un sagriež, pildīti ar malto gaļu, pievelk ar vītni un blīvi iesaiņo traukā.
Tvertnes apakšpusē ievietojam kāpostu lapas un pēc tam pārklāj dārzeņus no augšas. Mēs sagatavojam sālījumu: 2 ēd.k. karotes sāls 1 litram ūdens. Tad mēs pārlej dārzeņus ar sālījumu. 1-2 dienas mēs tur istabas temperatūrā, pēc tam uzglabājam temperatūrā 1-4 grādi. Pēc 30-35 dienām pildīti baklažāni ir gatavi.
Marinēti baklažāni ar kāpostiem
Sastāvs:
- baklažāni - 3 kg;
- kāposti - 3 kg;
- burkāni - 600 g;
- augu eļļa - 500 g;
- sīpols - 2 gabali;
- selerijas zaļumi - 2 ķekari;
- citronu - 2 gabali;
- medus - 2 ēd.k. karotes;
- dilles - pēc garšas;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Baklažānu mīklā un balināt verdošā ūdenī 5 minūtes. Mēs izņemam baklažānus, veicam griezumu un ielieciet dārzeņus zem slīpuma virs spiediena, ļaujot izvadīt šķidrumu. Kāpostu plāni sasmalcina, trīs burkānus uz kambara, visi prisalivaem, kāposti mēs salabot un samaisa. Tad pievienojiet citronu un piparu sulu, atkal samaisiet.
Cepšanas traukā iesildiet 300 g augu eļļas un apcepiet sasmalcināto sīpolu, pēc tam noņemiet sīpolu un panni karsē
Baklažānu sīpolu pildījums un selerijas stiebri. Mēs ieliekam dārzeņus no emaljētajiem ēdieniem, mēs uzliekam presi uz augšu un atstājam 30 minūtes, lai baklažāni būtu biezi apslāpēti. Tad mēs noņemam apspiešanu un ielej pārējo augu eļļu, mēģinot pārklāt visus baklažānus. Mēs aizveram virsu ar vāku un atstāj to aukstumā, pēc 2 dienām marinēti baklažāni ir gatavi. Šīs ziemā novāktās baklažānas pastāvīgi jāuzglabā vēsā vietā, siltumā tie skābi.