Rozā vilnīte, kā arī balta frekleja, ir balta mamčina, ir ģimenes Mlečnika ģints sēnes. Neapstrādāti rudzi ar blīvu mīkstumu un raksturīgu asu garšu (dažos veidos līdzinās sēnei). Audzēšanas šķēlēs satur olbaltumvielas, vērtīgus minerālvielas, taukus, organiskās skābes (piena, etiķskābes, oleīnskābes), ogļhidrātus (galvenokārt šķiedrvielu veidā).
Viļņi aug grupās, galvenokārt meža zonas ziemeļu daļā, bērzu un bērzu maisījumos, veidojot mikorizas ar koku. Šķiroņu masveida augšana parasti notiek no jūnija beigām līdz oktobrim. Vējš attiecas uz nosacīti ēdamajiem sēnītēm, tādēļ pirms sagatavošanas jebkurā variantā nepieciešams obligāts un rūpīgs mērcēšana un / vai blanšēšana. Viļņi tiek sālīti vai marinēti, novākti ziemai, dažkārt tiek lietoti cepti vai sautēti.
Let's apsvērt vairākas receptes, lai sagatavotu vasaras raibumi. Svarīgs punkts: jebkuram viļņu sagatavošanas variantam labāk izvēlēties sēnes spēcīgas, jaunas, bez čaulas.
Ziemas marinētu vasaras raundu receptes
Sastāvs:
- vasaras raibumi;
- cukurs (vietējā ražošana) - 1-2 tējk.
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- krustnagliņas - 3-5 pilnīgas ziedkopas;
- lauru lapas - 3-5 gab .;
- ķimenes, koriandra un fenheļa sausnas sēklas (veselas) - 0,5 tējkarotes;
- piparu zirņi, smaržīgi un / vai melni - 5-8 gab .;
- smaržīgās upeņu lapas - 3-5 gab .;
- ūdens - 1 l;
- etiķskābe - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Viļņus mazgā un iemērc aukstā ūdenī vismaz 12 stundas (šajā laikā mēs trīs reizes mainām ūdeni). Mēs notīra samērcētos vasaras raibus no "bārkstis" un (ja lieli) sagriež 2-4 daļās. Vēlreiz noskalojiet, ielejiet ūdeni un 20 minūtes vāriet, tad atlaidiet to atpakaļ atdzesētā šķīvī, un pēc tam ielieciet to tvertnēs, kas sterilizētas ar tvaiku. Kopā ar sēnēm likt visas sausās garšvielas. Jūs varat arī ievietot nedaudz ķiploku (veselu zobu) un sīpolus, sagrieztus gredzenos, ievietot burkās.
Pavārs marinādi no ūdens, cukura un sāls, pievienojot upeņu lapas (jūs varat arī pievienot ķiršu lapas, avenes un dilles lietussargu). Aizpildiet seetīnu marinādi ar vilnu burkās, pārklājiet ar vāku un pagaidiet 20 minūtes. Marinādi pievienojiet atpakaļ pannā un atkal novājiniet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam atkal ielej vinilītes kannās ar vārītu marinādi. Pievienojiet etiķa saturu atsevišķi katrai burkā. Ielieciet sterilizētos pārsegus. Mēs ieliekam burkas otrādi un pārklājam ar veco segu, līdz tā pilnīgi atdziest. Ir ieteicams, lai pirms burka atvēršanas un marinētu šķēlēs izmantošanas pārtikā būtu pagājuši ne mazāk kā 2-3 nedēļas (vai labāk, vairāk).
Sāļo vasaras raibumu recepte
Sastāvs:
- vasaras raibumi - 1 kg;
- sāls liels, nejodēts - 40 g;
- svaigas upeņu, ķiršu, aveņu un mārrutku lapas;
- dilles dillēm;
- Ķimenes apelsīnu un koriandra sēklas (neobligātas sastāvdaļas).
Sagatavošana
Mazgātas sēnes nomierina aukstā ūdenī vismaz 12 stundas (šajā laikā 2-4 reizes mainīt ūdeni).
Mēs mazgājam sēnes, ievietojam pannā un piepilda ar stāvu verdošu ūdeni. Uzgaidiet 10 minūtes un noteciniet ūdeni. Atkārtojiet ciklu, varat pat 2-gadi, tad mīdiet sēnes šķidrumā.
Mēs ieliekam sēnes burkā ar slāņiem, ielej sāli, garšvielas un atjauno lapu un diļļu. Mēs uzpildām jar ne pie kakla, atstājot brīvu vietu. Virsmu pārklāj ar mārrutku (jūs varat un kāposti) un piespiediet to ar tīru koka nūjiņu, lai sāls pārklātu sēnes. Tīriet kārbu kaklu ar dubultu marles slāni un novietojiet to vēsā vietā (optimālā temperatūra ir no 0 līdz +3 grādiem C). Sēņu vasaras raibus ieziež vismaz 6 nedēļas.
Marinētas vai sālītas piestātnes labi pasniedz ar vārītiem kartupeļiem , rīsiem, putru, zivīm un gaļas ēdieniem. Lieliska uzkoda degvīnam, ogu un rūgtu stipru tinktūru.