Dažādās valstīs pankūkas sauc un gatavo savādāk. Francijā - tas ir plānas krepes, Amerikā - biezs punk , Indijā - kraukšķīgas rīsu devas, un Holandē - garnīši pannekokeny. Bet šeit ir biezas rauga pankūkas - tas ir vietējais krievu ēdiens. Šīs pankūkas gatavo nedaudz ilgāk nekā parasti, plānas pankūkas, bet tas ir tā vērts!
Raugs pagatavoto pankūku recepte
Šādas pankūkas ir diezgan blīvas un ideāli piemērotas sālītu un saldu pildīšanai.
Sastāvs:
- olu - 1 gab.
- cukurs - 30 g;
- sāls - šķipsniņš;
- milti - 360 g;
- raugs - 10 g;
- piens - 570 ml;
- sviests - 50 g;
- rafinēta eļļa - 55 ml.
Sagatavošana
Pienu vajadzētu sildīt līdz 35-40 grādiem, pievienot cukuru, sāli un vadīt olu. Raugs nav ļoti viegli izšķīdināts pienā, tāpēc mēs izšķīdinām tos nelielā daudzumā silta ūdens, mēs ielejam pienu. Visus rūpīgi sajauc un lēnām sāņo miltus, maisot ar putna. Izkausē sviestu, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Mīklu mīkstina līdz konsistenci skābā krējuma, galvenais ir sadalīt visus gabaliņus, ielej eļļu un pārklāt ar dvieli, vāku vai plēvi. Mīklai jābūt siltā vietā, lai tās tilpums palielinātos 2 reizes. Mēs to sajaucam ar noslaucīšanu, lai padarītu to nokārtotu. Uz plīts iemet pankūku, jo tajā vieglākais veids ir cep pankūkas, tk. tas ir viegls un bieži vien ar teflona vai keramikas pārklājumu. Bet parastais čuguna darījums, tieši pirms katra pankūka, būs jāmazgā ar eļļu. Ar kulinārijas suku palīdzību eļļojiet trauku virsmu ar rafinētu eļļu. Ja jums ir cepšanas panna ar labu pārklājumu, jums to nevajadzēs eļļot katru reizi. Ielejiet mīklu pannas centrā un apļveida kustībā izdaliet to uz visas virsmas.
Pirmā pankūka būs izmēģinājuma versija. jums jāizlemj, cik daudz mīkla izlej tā, lai tā pilnībā aptver visu pannas virsmu un pankūka nav ļoti bieza, pretējā gadījumā to netiks cep. Kad virsma pārstāj būt šķidra, pankūku var pagriezt. Ceptu pusi var uzreiz eļļot ar eļļu, vai arī to var izdarīt, kad pankūce jau ir uz plāksnes. Starp citu, pildījumu var ievietot tieši pannā, tiklīdz jūs ieslēdzat pankūku.
Ātrs tauku rauga pankūkas uz sausa rauga
Pankūkas uz izlieto raugu ir sulīgs, viegls un porains. Tāpēc tie absorbē lieliski eļļu vai skābu krējumu. Šīm biezajām pankūkām labāk uzņemt pannu ar biezu dibenu, lai viņiem būtu laiks cepšanai un nevis sadedzināšanai.
Sastāvs:
- piens - 1 l;
- olu - 2 gabali;
- sāls - 10 g;
- cukurs - 60 g;
- raugs - 30 g
- milti - 1 kg;
- rafinēta eļļa - 50 ml;
- Sviests - 100 g.
Sagatavošana
Mirgo raugu 1/2 tasei silta ūdens 5 minūtes. Siltā pienā mēs ielej sāli un cukuru, iebrauciet olas, iemaisiet, izlejiet raugu. Viss kārtīgi samaisa un papildus pievieno miltus, mēģinot neveidot gabaliņus.