Jerky ir lieliska ēstgalds vieglajiem alkoholiskajiem dzērieniem vai gaļas gabalu papildinājums. Žāvēšanai gandrīz jebkura gaļa ir piemērota, sākot no vistas līdz liellopu gaļai. Mēs nolēmām šo materiālu veltīt sausai liellopu gaļai mājās.
Žāvēta liellopa gaļa - recepte
Liellopu gaļu var marinēt dažādos garšvielu maisījumos , variantu skaits tiek aplēsts desmitiem, bet pašas gatavošanas tehnoloģijas ir tikai pāris. Tas - pirmais no tiem un ietver gaļas sagatavošanu vienā gabalā. Šim nolūkam visbiežāk izvēlas gaļas fileju, jo pēc žāvēšanas tā ir mīksta un izturīga griešanai.
Sastāvs:
- liellopa fileja - 1,8 kg;
- liels jūras sāls - 65 g.
Sagatavošana
Noņemiet visas filmas no griešanas virsmas, un pēc tam sarīvējiet gabalu ar lielu jūras sāls labu šķipsnu. Bez sāls, gaļu var papildināt ar zemes pipariem, lauriem, papriku, saberztu kadiķu ogām un dažādām citām smaržīgām piedevām. Ja gaļa ir klāta ar maisījumu sausai sālīšanai, ielieciet to uz trauka, pārklājiet to un atstājiet zem preses apmēram nedēļu. Šajā laikā sāls palīdzēs izvairīties no liekā mitruma no gabala, uzkrātais šķidrums jātestē katru dienu.
Pēc tam gaļu noslauka sausa, iesaiņota marles šķēlītē un pārtīta ar pavedienu. Šajā stāvoklī gabals ir apturēts vēsā un labi vēdināmā vietā. Žāvētas liellopu gaļas sagatavošana notiek no 2 līdz 3 nedēļām atkarībā no izstrādājuma biezuma.
Mājas recepte liellopa gaļas slaukšanai cepeškrāsnī
Otrais veids, kā žāvēt gaļu, ir padarīt tā saukto gaļas trauku - tradicionālu amerikāņu alus uzkodu. Viss turpinās apmēram vienu dienu, un produkcija ir blīva un pikanta gaļa, kuru var glabāt ilgu laiku.
Atšķirībā no parastās žāvētas liellopu gaļas, šī uzkoda var notikt ne tikai no filejas, bet arī no nedaudz zemākas kvalitātes gabaliem (bet ne taukainiem, nevis sārtiem).
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 780 g;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- Žāvēti ķiploki, malti čili - 1 ēdamkarote. karote
Sagatavošana
Pirms liellopu gaļas mājās nogrieziet liellopu mīkstumu plātnēs pāris milimetru biezumā. Lai atvieglotu darbību, gaļu var iepriekš sasaldēt, un pēc izciršanas to var nedaudz atgrūst. Pēc tam katra šķēle tiek malta ar sāls, ķiploku un karstu piparu maisījumu. Pārklājiet gabaliņus uz pergamenta lapas un nosūtiet uz krāsni 3 stundas pie 110 grādiem. Pagatavošanas vidū pagrieziet cepšanas lapu ar gaļu. Žāvēta liellopa gaļa, kas pagatavota mājās, jāuzglabā noslēgtā traukā.