Pink laši ir viens no visbiežāk vērtīgajiem laša audzēm. Šo brīnišķīgo zivju ēdienu gatavošana var būt dažādi, taču tas ir īpaši garšīgs rozā sālīts un marinēts. Marinādes gatavošana ir interesants jautājums, ir vieta jūsu kulinārijas fantāzijai. Galvenais ir saprast vispārējo principu: galvenā produkta marinēšanas procesā maina savu garšu, aromātu un daļēji struktūru aktīvo marinējošo aģentu ietekmē.
Veids, kā pagatavot marinētu rozā laša mājās, ir vienkāršs. Zivis tiek izķidāts, noņem žaunu un iztīra no svariem, mazgā un ievieto traukā ar marinādi vismaz 1 dienu vai labāku par 2. (Galvu vēl labāk noņemt). Mēs izvēlamies marinādes sastāvdaļas, koncentrējoties uz rozā laša mīkstuma raksturīgo rozā krāsu, tāpēc mēs to darīsim bez melnajiem pipariem - to nomainīsim ar karstu sarkano piparu.
Mēs neizmantosim sīpolus - marinēti produkti rāda raksturīgu skarbu un ne pārāk patīkamu garšas nokrāsu. Labāk ir pievienot ķiplokus marinādē.
Rozā laša recepte, kas marinēta dabiskā etiķī ar citronu un vīnu
Sastāvs:
- rozā laša - zivs, kas sver apmēram 1-1,5 kg;
- etiķis, dabiskie augļi (piemēram, vīna gaisma) - 30 ml;
- vermuts balts vai rozā - 50-100 ml;
- citronu - 1 gab .;
- ķiploki - 2-3 gab .;
- sarkans karijs pipari;
- ķimenes sēklas, fenheļa, koriandrs, anīss (nedaudz);
- krustnagliņas - 2-3 ziedkopas;
- svaigi svaigi augi (pētersīļi, baziliks, dilles, koriandrs, rozmarīns);
- kadiķu un bumbieru ogles;
- Zaļā lapu zaļā tēja - 1 tējkarote;
- cukurs - 1-2 tējk.
- sāls - 1-1,5 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
Marinēšana vislabāk ir emaljētā traukā bez kļūdām vai stikla traukiem.
Pīrāga laša (labāk bez galvas) tīrīta liemeņa šķēle ir sadalīta vairākos gabalos. Ja jūs iztīrītu zivis un sasmalcina gabalus bez grēka, jūs varat samazināt sāls daudzumu un saīsināt marinēšanas laiku līdz 1-2 stundām.
Ķiplokus un garšaugus sagriež ar ne tik smalku nazi. Pievienojiet sausi garšvielas un sausu tēju. Kadiķu un bumbieru ogles tiek sasmalcinātas (žāvētas ogas izkarsē).
Sajauc etiķi ar vermutu un izšķīdina sāli un cukuru. Mēs sagriež citrona šķēles, noņem kaulus. Visas sastāvdaļas ir sajauktas un izlej ar šo marinādes gabaliņiem rozā laša konteinerā. Sajauciet un pārklājiet. Mēs ieliekam ledusskapī (bet ne saldētavā). Marinēšanas procesā mēs vairākkārt sajaucam.
Pirms pasniegšanas, jūs varat ielej marinētu rozā salātus ar augu eļļu bez smaržas, apkaisa ar citronu sulu un rotā ar svaigām zaļumiem. Tādā pašā veidā jūs varat sautināt foreli. Marinēti rozā laši ir lieliski piemēroti karstu sviestmaižu izgatavošanai .
Jūs varat pasniegt marinētu rozā laša ar sīpoliem olīveļļā. Pirms sīpolu sagriež gredzenos un viegli marinējiet ar citronu sulu un olīveļļu 10-20 minūtes. Sīpolu vislabāk ir izvēlēties sarkanā, baltā salāti vai puravi. Marinētu rozā laša var pasniegt ar degvīnu, džinu, vermutu, viegliem vīnogu vīniem, rīsu shaoxing vīnu, sake, mirin, augļu vīniem, mājas gatavotu alu .