Kalya ir tautas krievu svētku ēdiens, patiesībā tā ir pikanta, bieza zivs vai gaļas zupa, kas uzpildīta ar gurķu sālījumā un spēcīgu buljonu. Dažos veidos sautējums-zivs ir mūsdienu zupas-rasolnikovu prototips.
Parasti kaļķi sagatavoja no taukainām zivīm un / vai ikriem. Ir zināmi arī gaļas ēdieni no mājdzīvniekiem un mājputniem.
Kausiņa sastāvā bija gurķi vai kāpostu sālsūdens, dažreiz sālsūdens un kvass un / vai citronu sulas maisījums.
Gaļas kulinārija - zupas recepte
Sastāvs:
- sirds teļa - 1 gab .;
- ceptas cūkas vai krūtskoks - 200 g;
- marinēti gurķi - 2-3 gab. mazs stiprs;
- gurķu sāls - 100 ml;
- sīpols - 1 gab.
- burkāni - 1 gab .;
- miltu mieži - 2 ēdamk. karotes;
- sviests izkausēts krēmveida;
- garšvielas (lauru lapu pipari, aromatizēti zirņi, krustnagliņas, koriandrs);
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- zaļumi (sīpols un pētersīļi);
- citronu;
- Madeira stipra - 50 ml.
Sagatavošana
Teļa sirds tiek izlobīta no filmas un sagriež gabaliņos, un bekons - īsās sloksnes vai brusochkami. Sīpolus un burkānus sasmalciniet ar nazi.
Katlā uzliekam bekona gabaliņus un viegli silda taukus, pēc tam 8 minūtes izvelk sīpolus, burkānus un teļa gaļu. Pievienojiet ghee un garšvielas, un pēc 5 minūtēm pour Madera. Pārbaudiet vēl 5 minūtes, tad pievienojiet sagrieztus gurķus un sālsūdenī sagrieztus gabaliņos. Tomir lēni uz zemākās siltuma 20 minūtes, tad ielej pareizo ūdens daudzumu, uzvāra un piepilda ar miežu miltiem. Mēs gatavojam līdz mīkstajai gaļai. Sasmalciniet zupu ar sasmalcinātu ķiploku un citronu sulu, apkaisa ar sasmalcinātiem augiem.
Mēs ielej gaļu ar skaistu keramikas dziļu trauku. Skābe krējuma, lai aizpildītu zupu, pasniegta atsevišķā traukā. Ar šo asaru saturošās sīrupas rudzu maize ir laba izvēle . No alkohola izvēlieties Madeirai vai stipru ogu tinktūru.
Calella zivis - recepte
Sastāvs:
- zivju tauki - 500 g;
- Jēlu zivju ikri - 300 g;
- marinēts gurķis - 2 gab .;
- sīpols - 1 gab.
- pētersīļu saknes - 1 gabals;
- citronu;
- izkausēts sviests;
- Svaigi zaļumi;
- degvīns vai džins - 30 ml;
- miltu mieži - 2 ēdamk. karotes;
- melnie piparu pulveri;
- lauru lapa;
- ķiploki.
Sagatavošana
No zivju filejām mēs sagriežam vidēja lieluma gabaliņus, ielej tos kastrolī ar aukstu ūdeni, pievieno mizotu sīpolu, pētersīļu sakni un lauru lapu. Pagatavojiet buljonu pēc vārīšanas 5-8 minūtes, noņemiet zivju gabalus ar troksni un ievietojiet to atsevišķā traukā.
Sīpoli, pētersīļa un lauru lapu rīsi - izmet.
Mēs ieliekam sālītus gurķus sagriež nelielos šķēlītēs, nedaudz izkausētā sviestā, ielej sālsūdens maisījumu ar džina un citronu sulu (ne vairāk kā 100 ml). Mēs piepildīt zupu ar miežu miltiem un gari kavišķi gabalos. Mēs vārīt 3-4 minūtes, sajauciet ar sasmalcinātu ķiploku. Mēs ielej zivis kartupeļus, pievieno pāris zivju un ikru gabalus. Apkaisīt ar zaļumiem un maltiem melniem pipariem. Mēs pasniedzam ar stipru baltvīnu vai rūgto tinktūru.
Gan zivs, gan gaļas sautējums ir brīnišķīgi kā antipods.