Confit (franču valoda) ir īpašs, delikāts franču tradicionāls zemniecisks veids kā gatavot un saglabāt gaļu: gaļa tiek saspiesta zemā temperatūrā savā sula un taukos. Vārītu gaļu uzglabā taukainos traukos (dienvidu reģionos dažreiz tauku vietā izmanto olīveļļu). Šādas produktu sagatavošanas un uzglabāšanas metodes zināmas citu tautu tradīcijās. Starp citu, nebaidieties no taukiem, saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem mums tas ir nepieciešams - saprātīgā daudzumā, bez šaubām, beztauku ēdiens būtībā ir nepatīkams un pretīgs gaumei.
Šāda konfitna metode ir ļoti piemērota ūdensputnu (pīļu, zosu) un cūkgaļas sagatavošanai, taču mēs jums pateiksim, kā no vistas var pagatavot conf.
Vistas gaļa ir lētāka nekā pīle un zoss, kā likums, pilsētās to var nopirkt atsevišķu liemeņa daļu veidā, turklāt vieglāk to sagremot cilvēka ķermenis. Bet ... mums vajag daudz tauku. Atkarībā no pieejamības un vēlēšanās, mēs varam droši izmantot vistas konfekta sagatavošanai kā pārpilnus vistas gaļas taukus, zosu vai cūkas, tādas kombinācijas būs gastronomiski interesantas.
Galvenais confit princips: optimālā vārīšanas temperatūra ir no 80 līdz 130 (labi, līdz 150) grādiem pēc Celsija. Nu, ja jums ir uzlabota krāsns, ja ne, problēma ir atrisināta (ir arī tādas ierīces - liesmas dalītāji, )
Vistas aknu konfekts ar konjaku
Sastāvs:
- Svaigi vai svaigi sasaldēti vistas aknas - 300 g;
- tauki vistas gaļa (zoss vai cūkgaļa) apgriezts -150 g;
- zemes garšvielas (melnie pipari un smaržīgas, krustnagliņas, rīvēts muskatrieksts, koriandra sēklas);
- konjaks vai vīnogu, ābolu vai bumbieru brendijs - 1 ēdamkarote. karote
Sagatavošana
Jūs varat gatavot cepšanas traukā vai traukos cepeškrāsnī vai Krievijas dzesēšanas krāsnī vai dzesēšanā "Swede" (krāsns ar plīti ar noņemamiem gredzeniem).
Mēs sagatavosim aknu: mēs to izskalojamies, iemet atpakaļ atdzisīs, un pēc tam - uz salvete. Nedaudz pievienojiet un bagātīgi pārkaisa ar maisījuma garšvielām, brendiju dzērieniem. Ļaujiet vistas aknām pomarinuets vismaz stundu 2, un labāk - naktī. Nosusiniet šķidrumu un to var pagatavot.
Mēs pagatavosim dziļā pannā - aknas tiek pagatavotas ātri. Cepšanas traukā izkausē daudz tauku. Uguns piegādei jābūt viszemākajai. Nogatavosim aknas tauku pilnā apmērā, pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet mums mocīt (faktiski - pagatavot taukus, nevis apmesties) apmēram 30-40 minūtes. Nevajadzētu būt pārāk ilgi, lai nepakļautu mocībām - aknas kļūst stīvākas.
Gatavība tiek pārbaudīta pēc eksperimenta: mēs izvelkam gabalu, sagriežam, apskatam krāsu, garšo tā. Uzliekam sagatavotos akmeņus keramiskā traukā (bļodā, podā), piepildiet ar taukiem, kurā tas tika sautēts, pārklāts ar vāku vai plāksni. Šo trauku glabā pietiekami ilgi un bez ledusskapja. Jebkurā laikā jūs varat paņemt skaņu un ēst ar jebkuru trauku vai tikai kādu maizes gabalu, svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.
Tāpat jūs varat veikt confit no vistas stumbra, tikai gatavošanas laiks būs vismaz 2,5-3 stundas.
Arī garšīgi iegūt konfeti no vistas kājām, pirms sajaukšanas, vispirms tie jāšķirst augšdelmā un augšstilbā, iespējams, un sadaliet gūgu divās atsevišķās daļās. Tālāk mēs sagatavojam vistas gaļu ar taukiem, kā aprakstīts iepriekš, vismaz 3 stundas.
Jūs varat izveidot confit no vistas krūtiņa. Divas gabaliņos sagrieziet fileju ar ādu no vistas krūšu mucām. Jūs varat sagriezt katru gabalu pa pusei. Marinējiet gaļu garšvielās ar konjaku vai brendiju, pēc tam sagatavojiet arī kā kājas (sk. Iepriekš). Cukura gaļa ir nedaudz sausa, ēdiena pagatavošanas laikā tā kļūst piesātināta ar taukiem un kļūst daudz izsmalcināta. Vistu pasniedziet konfit ar vieglu vīnu - tas būs labāk uzsūcas.