Ļoti interesanti un daudzveidīgie ir ķīniešu virtuves tradīcijas (plašā nozīmē šī koncepcija). Pekinas pīle ir viens no slavenākajiem oriģinālajiem ķīniešu ēdieniem. Pēc ekspertu domām, šis pīļu gatavošanas veids sākotnēji tika izveidots Shandong provincē. Traukā Yuan dinastijas laikā Pekinas imperatora tiesā kļuva ļoti populāra. 1330. gadā ķīniešu medicīna un diētikas pārstāve Hu Sikhui Pekinā izdeva pīles recepti savā pamatdarbā "Ēšanas pamatprincipi". Pēc tam recepte izplatījās visur zem pašreizējā nosaukuma.
Vai Pekinā ir grūti pagatavot pīli?
Daži cilvēki, kuri nav pārāk pieredzējuši ēdiena gatavošanā, uzdod jautājumus, piemēram, "kā padarīt pīli Pekinā vai, precīzāk, kā padarīt pīli Pekinā parastajos mājas apstākļos"? Mēs nekavējoties sajaukt neskaitāmus kulinārijas eksotiku mīļotājus: autentisks pīles sagatavošana Pekinā saskaņā ar sākotnējo recepti prasa uzmanīgu pieeju, noteiktām prasmēm un īpašām iekārtām (tiek izmantota īpaša krāsns), kas normālos vietējos apstākļos nav iespējama. Tomēr mēs varam runāt par vienkāršotu, tā sakot, pielāgotu recepti. Jāatzīmē arī tas, ka klasiskajā, kā arī vienkāršotajā versijā Pekinas pīle ar āboliem nav pagatavota un pasniegta!
Par dažām ēdiena iezīmēm
Pirms vārīšanas pīle marinēta. Marināde pītei Pekinā ir sarežģīts vairāku sastāvdaļu maisījums (medus, ingvera, sojas mērce). Pirms pasniegšanas Pekinā vārītas pīles gaļu parasti sagriež plānās šķēlēs un pasniedz ar pankūkām (pankūkām) un mērcēm ("Hojsina" mērci un / vai saldo dadzis mērci). Arī pasniegti jaunie sīpoli un gurķi, sagriezti sloksnēs. Ādai jābūt plānai, maigai un kraukšķīgai, un gaļai jābūt ar zemu tauku saturu. Šāda ietekme ir iespējama tikai tad, ja tiek stingri ievērota tehnoloģija. Pankūkas pītei Pekinā parasti kalpo rīsiem. Ķīniešu specializētajos restorānos pīle Pekinā tiek pasūtita un pilnībā pagatavota. Pēc gaļas izciršanas no atlikušajām daļām tiek sagatavots buljons, un uz tā pamata - ķīniešu kāpostu zupa, ko parasti pasniedz pēc gaļas.
Vienkāršota recepte
Kopumā mēs visi gribam ēst garšīgi, tādēļ mēs piedāvājam gatavu ēsma, tā sakot, ķīniešu stilā atbilstoši vienkāršotai tehnoloģijai.
Sastāvs:
- 1 pīle, kas sver apmēram 2 kg;
- 1-2 ēdamkarotes dabiskā zieda meda bez garšas smaržas;
- 3 ēdamkarotes kvalitatīvas sojas tumšās mērces;
- 1 ēdamkarote labas sezama eļļas;
- 1 ingvera sakne.
Sagatavošana:
Pīle mazgā, divreiz apcep ar vārošu ūdeni un žāvētu audumu. Mēs berzam liemeni ar sāli un atstājim to nakti vēsā vietā (ledusskapja plauktā). Vakarā mēs sagatavosim marinādi. Mēs berzējam ingveru uz ēsma. Samaisiet medu, ingveru, sezama eļļu un sojas mērci, ļaujiet šim maisījumam palikt līdz rītam. No rīta mēs sasmalcinām mērci un bagātīgi ielej tos ar pīli. Atlikušo mērci atšķaidīs ar ūdeni un ielej pīļu liemeņā. Noskalojiet to un atstājiet uz stundu vai divas stundas.
Mēs cepam pīli
Mēs uzsildīsim krāsni līdz apmēram 220 ° C. Mēs ievietojam pīli krāsnī, uz režģa virs cepšanas paplātes ar mazu ūdens daudzumu (vai to var cepot folijā). Mēs cepam pīli apmēram 1,5 stundas, tiklīdz āda kļūst uzpūsta - temperatūra tiek pazemināta. Sūknis, kas izplūst no liemeņa, jākļūst caurspīdīgam. Gatavās pīles ādai jābūt tumši zeltaini brūnā krāsā.
Gatavot pankūkas
Mēs izgatavojam pankūkas, piemēram, no rīsu un kviešu miltu maisījuma (1: 1). Milti izsijāt un mīcīt vienkāršu, diezgan stāvu mīklu ūdenī, pievienojot sezama eļļu. Mēs izvelk plakanas kūkas ar rullīti pin un cept tos pannā, tas ir iespējams - uz eļļas, un tas ir iespējams un bez - tas ir vēl vairāk noderīga.
Regulāri barojiet pīli
Uz skoniem, ieziediet ar mērci, ieliekam pīļu gabaliņu, sīpolu spalvu un šķēlēs marinētu gurķi, iesaiņo un nosūta uz jūsu muti - ļoti garšīgi! Ķīniešu stilā pagatavotajai pīlei ir patīkami rīsi pasniegt shaoxing vīnu, maotai vai ergatou. Iespējams, ka arī Eiropas galda vīni ir diezgan piemēroti.