Dolma ir viens no populārākajiem Vidusāzijas un Aizkaukāzijas iedzīvotāju ēdieniem. Tomēr, pateicoties tā gardai oriģinālajai gaumei un tajā pašā laikā vienkārši virtuvei, mūsu virtuvē ir nepieciešama cienīga vieta. Šīs ēdienkartes princips ir līdzīgs mūsu kāpostu rullīšiem , bet kā pamats tiek ņemti kāpostveida vīnogu lapas, un ir dažas atšķirības garšvielu izvēlē, sagatavošanā un pasniegšanā.
Protams, ideāla iespēja Dolma ir svaigas jaunas vīnogu lapas, palmu izmērs. Bet viņu jaunības periods ir ierobežots, tāpēc lapas tiek sagrieztas un novāktas nākamajā vasarā, lai tās varētu izmantot visu gadu, gatavojot savu mīļāko ēdienu.
Šim sagatavojumam ir daudz veidu. Mēs tos aprakstīsim detalizēti mūsu rakstā.
Vīnogulāju lapu savākšana ziemai dolma
Dārza lapas var būt vai nu marinētas, vai svaigas. Lai to izdarītu, svaigi sagrieztas loksnes rūpīgi mazgā, novieto uz tīra dvielīša un labi izžūst. Viņiem nevajadzētu būt vienam mitruma pilienam, tas ir ļoti svarīgi ideālai saglabāšanai. Tad ielieciet lapas viens otram virsū ar desmit gabalu kaudzi un pārvēršiet to saspringtā rokā. Pēc tam iesaiņojiet ruļļu ar pārtikas plēvi un novietojiet to saldētavā glabāšanai.
Ja jūsu saldētavas apjomi neļauj veikt liela apjoma sagataves, tad salocītās lapas var būt ļoti labi nostiprinātas stikla traukos, tos velmē un sterilizē krāsnī divdesmit minūtes.
Dažas pieredzējušas mājsaimnieces izmanto vēl vienu vienkāršu un ļoti efektīvu vīnogu lapu uzglabāšanas veidu. Sagatavotus biezos ruļļus ievieto plastmasas puslitru pudelēs. Katrā no tām ietvers apmēram piecus vienas lapas loksnes. Pēc tam saspiediet trauku, lai palielinātu gaisa noņemšanu un pievelciet aizbāzni. Tādējādi lapas paliek svaigi ilgu laiku. Tas, protams, ir iespējams, ja to virsma ir labi izžuvusi no mitruma atliekām, citādi tie var kļūt pelēcīgi.
Kā marinēt vīnogu lapas dolmai?
Vīnogulāju lapas dolmai var arī marinēt. Lai to izdarītu, svaigi jaunās lapas labi nomazgā, ievieto dziļā traukā, ielej karstu ūdeni un nekavējoties to iztukšo. Mazliet mīkstinātas blanšēšanas lapas ir saliktas vairākos gabalos un salocītas ar ruļļiem vai aploksnēm. Tad gludus saiņus novieto sagatavotā tīrā sterilā traukā un piepilda ar karstu marinādi. Lai to sagatavotu, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno trīs vai četrus saldo piparu zirņus, pusi tējkarotes sinepju pulvera un tējkaroti sāls. Tas ir aprēķins par vienu litru burkānu vīnogu lapām. Pārliecinieties, vai sāls šķīdums piepilda visus tukšumus starp lapām burkā. Tad mēs pievelciet traukus ar vārītiem steriliem vākiem un nosakiet uzglabāšanu pieliekamajā stāvoklī uz citiem rullīšiem.
Kā sālīt un uzglabāt vīnogu lapas dolma?
Vīnogu lapas ir lieliski konservētas vienkāršā fizioloģiskā šķīdumā. Par šo sagatavi mēs jaunās vīnogu lapas nogriežam kopā ar spraudeņiem, labi nomazgājam, pievienojam kopā desmit gabaliņus un
Pareizi sālītas vīnogu lapas var uzglabāt vairākus gadus, un pirms vārīšanas tās jāmērc tīrā ūdenī.