Pekinas pīļu receptei, tāpat kā vairumam klasisko pasaules virtuves recepšu, ir neskaitāmas variācijas. Putnu var cepot glazūrā vai vienkārši garšvielās, un vārīšanas process var ilgt no vairākām stundām līdz vairākām dienām. Labākā pīļu recepte Pekinā mēs mēģinājām savākt šajā materiālā.
Pekinas pīle ir tradicionāla recepte
Parasti ēdieni Pekinā parasti parādās vienā veidā: viss putns ir klāts ar laku glazūru, pagatavots uz sojas mērces, medus ar etiķi vai cepšanas mērci. Tajā pašā laikā tauku daudzumam zem ādas jābūt minimālam, to var panākt tikai ar ilgstošu cepšanu zemā temperatūrā. Šī Pekinas pīļu recepte ir parādīta zemāk.
Sastāvs:
- pīļu liemene - 2,4 kg;
- medus - 35 ml;
- sausais baltvīns - 30 ml;
- ciete - 5 g;
- mērces kostīms - 120 ml.
Sagatavošana
Pirms vārīšanas gatavojiet pīles liemeņu. Lai to izdarītu, noskalojiet putnu un nogrieziet lieko tauku. Izgrieziet spārnu galus un caurlaužiet liemeni ar šķībi, lai spārnus nostiprinātu uz krūtīm.
Uzvāra 1,5 litrus ūdens un atšķaida verdošā ūdenī medus, vīnu un mērci. Cietumu izšķīdina aukstā ūdenī un ielej vārošā glazūrā. Gaidiet, līdz glazūra saplīs, noņemiet no karstuma un iegremdē pīli. Paņemiet putnu un pēc tam iegremdējiet. Pēc atkārtotas glazēšanas lieko kauliņu uzliek virs tvertnes ar glazūru un ļauj 4-6 stundām nožūt labi vēdināmā vietā.
Uzkarsētā krāsnī līdz 180 grādiem novietojiet pannu ar mazu ūdens daudzumu. Ielieciet pīli pār cepšanas lapu. Pirmās 30 minūtes barojiet bērnu ar krūti, pēc tam vēl 45 apgrieztus, un atkal pusstundu krūti, līdz pīle ir brūni.
Pekinas pīle ir veca recepte
Gadsimtu veca pīles recepte neizmanto glazūru, tās ietvaros putns tiek apcepts ar tradicionālu pikantu maisījumu, ko sauc par piecu garšvielu maisījumu. Tās sastāvā ietilpst zemes kanēna, anīsa, fenheļa, krustnagliņas un Szechuan pipari, kas samaisīti vienādās proporcijās.
Sastāvs:
- pīļu lāde - 2,5 kg;
- maisījums no piecām garšvielām - 15 g;
- sāls - 30 g;
- ingvera sakne ir 4,5 cm.
Sagatavošana
Ideālas kraukšķīgas garoza noslēpums uz pīles slēpjas tā pilnīgā sausā stāvoklī, un tāpēc pēc skalošanas liemeni sausu žāvē mizu ar dvieli un tikai tad berzē to ar sāli un piecu garšvielu maisījumu. Sasmalciniet ingveru divos gabalos un sasmalciniet putnu ar iekšpusi. Pīļu ievieto 170 grādu krāsnī pusotras stundas laikā pēc tam, kad laiks ir iztērējis lieko tauku daudzumu un vēl 20 minūtes paaugstina temperatūru līdz 200 grādiem, lai kutikulas satvertu sarkt.
Pasniedziet pīli Pekinā ar plānām pankūkām vai plakanajām kūkām kopā ar mērci. Pekinas mērces mērces recepte ir vienkārša: sajauciet cepšanas mērci ar sezama eļļas pilienu un ēdamkaroti ūdens. Sauce tiek izmantota, lai izplatītu pīļu gabaliņos, izmantojot zaļās sīpolu spalvas.
Pekinas pīle ar ķiplokiem - recepte
Sastāvs:
- pīļu lāde - 2,5 kg;
- zaļo sīpolu spalvas - 2 gabali;
- ķiploku zobi - 3 gabali;
- sausais baltvīns - 15 ml;
- sojas mērce - 15 ml;
- medus - 115 ml;
- etiķis - 55 ml;
- mērces kostīms - 120 ml.
Sagatavošana
Ķiploku krustnagliņas ar šķipsniņu sāli ieberiet. Visu dakstiņu sieniņas izdaliet pīles kārtu un novietojiet pāri zaļās sīpolu spalvas. Šujiet iedobumu vai nostipriniet ādu ar iesmiņiem. Pievieno 1,5 litrus verdoša ūdens ar vīnu, sojas mērci, medu un etiķi. 3 minūtes iemērciet putnu vārīšanās marinādē, pēc tam 12 stundas noņemiet un ļaujiet žāvēt ledusskapī. Cep apmēram stundu 200 grādos, pagriežot cepšanas vidū un pēc kāda laika pazemina temperatūru līdz 190 grādiem un atstāj pīli vēl 20 minūtes.